두부는 즉시 먹는 사람들 사이에 분열을 일으키는 음식 중 하나입니다. 이상하고, 부서지기 쉽지 않으며, 때로는 물결 치고 칙칙한 것이지만, 그것은 절인 무언가처럼 액체에 떠있는 신비한 흰색 블록이지만, 절인되지 않습니다. 그것은 과학 실험과 같은 작은 패키지에서 물속에 떠 다니는 것입니다. 정확히 무엇입니까?
두부 란 무엇인가?
두부는 대두 , 물, 응고제 (대개 니가리 (염화 마그네슘) 또는 석고 (황산 칼슘))의 세 가지 성분으로 이루어져 있습니다.
콩과 물로 준비된 콩 우유는 우유가 치즈의 전구체 인 두부의 전조입니다. 두유에 응고제를 첨가하여 치즈가 만들어지는 것과 유사한 유분과 유청을 만듭니다. 두부는 식물성 치즈와 비슷합니다. 제대로 만들어지고 준비 될 때, 그것은 아주 좋습니다. 그렇지 않은 경우, 우리는 풍미가없는 흰둥이 블록으로 되돌아갑니다.
두부는 어떻게 만들어 지나요?
두부를 만들기 위해서는 많은 도구와 요리가 필요하지만 재료는 많지 않습니다. 치즈를 만드는 것과 마찬가지로, 두부 제조 과정의 많은 부분이 타이밍에 달려 있지만, 많이 필요합니다. 사실, 두유를 만든 후에 1 시간 안에 두부를 만들 수 있습니다.
뒤에 오는 조리법은 많은 독서와 시행 착오에서 발전했습니다. 당신의 최종 결과를 정말로 바꿀 유일한 성분은 응고제입니다. 약간의 맛이 많은 니가리 (Nigari)는 종종 많은 사람들이 좋아하기 때문에이 조리법을 만들기 위해 자주 사용됩니다.
이것이 당신의 취향에 맞지 않는다면, 석고는 더 적은 쓰라림을 초래하고 같은 회사, 부드러운 두부를 니가리 (그리고 당신의 블록에도 많은 칼슘을 첨가 함)로 만듭니다. 일부 요리법에서는 널리 사용 가능하기 때문에 좋다고 들리는 엡섬 (Epsom) 소금을 사용하는 것이 좋지만 부드러운 맛이나 두툼하지 않은 두툼한 두부를 만듭니다.
시작하기 전에 잠시 멈추고 일을 시작하십시오. 특히 냄비가 끓기 시작한 정확한 순간에 공황 상태에 빠지기 쉬운 가정 요리사 인 경우 특히 그렇습니다. 시작하기 전에 테이블 또는 카운터에서 귀하의 투철 및 모든기구를 꺼내십시오. 응고제를 첨가 할 때 약 15 분 동안 서서 냄비를 볼 준비를하십시오. 당신은 또한 많은 DIY 프로젝트를 혼란스럽게 만들 준비가되어 있어야합니다. 다 마친 두부의 블록보다 훨씬 많은 테이블을 만들 것입니다.
창의력을 발휘하고 자신이해야 할 일을 사용하십시오. 두부의 곰팡이로 무엇이든 사용할 수 있으므로 창조적으로 자유롭게 느껴보십시오.
콩 우유 1 단계 : 콩 담그기
우선, 두유를 만들어야합니다. 건강 식품 상점에서 다른 식료품 점 또는 시장에서 건조 된 일부 non-GMO 콩을 선택하십시오. 두부 한 덩어리를 만들려면 약 3 컵이 필요합니다.
마른 대두 3 컵을 중간 혼합 그릇에 넣으십시오. 약 2 인치 정도 물로 덮으십시오. 밤새 담가 두십시오. 아침에 콩을 배수하고 두유를 만들 준비를하십시오.
출발 :
- 믹서기
- 건식 측정 컵
- 액체 측정 컵
- 큰 냄비
- 나무로되는 숟가락
- 혼합 그릇
- 일종의 투박한 무명
- 섬세한 메쉬 스트레이너
두유 2 단계 : 물과 혼합
8 컵의 물을 가진 블렌더에 물기를 제거한 콩을 놓으십시오.
매우 거품이 많고 거품이 생길 때까지 혼합하십시오.
두유 3 단계 : 쿡, 다음 스트레인
큰 냄비에 액체를 부어 넣고 중불로 난로에 놓습니다. 쿡, 자주 저어주고 증기가 액체 표면에서 상승하기 시작하지만 액체가 끓지 않는 거품 또는 거품을 찾아내어 버리십시오.
여기에 우유를 태우지 말고, 나무 숟가락으로 냄비 바닥을 끊임없이 긁어 내십시오. 두유가 바닥에 타면 두부가 딱딱해질 것입니다. 그것을 태우면 배치를 버리고 처음부터 다시 시작하십시오.
콩 우유가 거품처럼 (맥주처럼) 거품이 생기고 냄비의 양쪽을 올리면 즉시 열에서 꺼내서 끓여 버리지 마십시오. 믹싱 볼 위에 미세 메쉬 스트레이너를 설정하십시오 (스트레이너는 믹싱 볼 상단에 꼭 맞아야하지만 하단에는 닿지 않아야합니다).
스트레나를 끈으로 묶고 그 가장자리를 매달려 놓으십시오.
요리 된 두유를 치즈 클로스로 칠한 여과기에 붓습니다. 적어도 1 시간에서 2 시간 동안 또는 차가워 질 때까지 식도록하십시오.
두유 단계 4 : 언론, 다시 요리하다
당신의 두유가 차가워지면, 당신의 손에있는 패브릭의 측면을 모아서 자루를 만드십시오. 고형물에서 남아있는 두유를 꺼내십시오. 모든 우유가 자루에서 짜내지면 약 8 컵의 두유가 있어야합니다. 두유를 다시 냄비에 옮기고 요리에 사용하기 위해 오카라라고 불리는 고형물을 버리거나 저장하십시오.
콩 우유를 다시 두 번 끓여서 중간 열을가합니다. 과식을 방지하기 위해 자주 약동하십시오. 두유 표면에 스팀이 형성되면 열을 낮추고 5 분 동안 끓인 다. 이제 두부를 만들 준비가되었습니다!
두부를 만들기 전에 소모품이 준비되어 있고 준비되어 있는지 확인하십시오.
출발 :
- 1 T. 응고제 (석고 또는 니가 리)
- ½ 컵 물로 채워진 액체 측정 컵
- 나무로되는 숟가락
- 냄비에 잘 맞는 뚜껑
- 일종의 투박한 무명
- 두꺼운 금형 (실제 금형 또는 수제 장비 중 하나)
- 혼합 그릇
- 약 2 ½ 파운드의 무게
두부 1 단계 : 4 가지 첨가제에 응고제 추가
콩 우유를 여러 번 저어주고 형성된 모든 피부를 제거하십시오 (당신은 이것을 먹거나 버릴 수 있습니다). 더위를 줄이십시오. 응고제와 물을 혼합하여 혼합하십시오. 두유를 10 초 동안 격렬하게 저어 준 다음, 응고제 혼합물의 1/4을 더 넣고 여러 번 더 저어 준 다음 가볍게 냄비에서 숟가락을 들어 올리십시오.
두유의 꼭대기에 응고제의 1/4을 뿌린 다음 냄비를 덮고 3 분 동안 그대로 두십시오. 두유의 표면을 몇 초 동안 저어 준 다음, 응고제의 다음 1/4을 두유 표면에 뿌려주십시오. 3 ~ 5 분 동안 냄비를 다시 덮으십시오. 부드럽게 두유를 저어 준 다음 응고제의 마지막 1/4을 첨가하십시오. 덮개를 씌우고 3 분 더 앉히세요.
지금까지 두유는 두유처럼 보이지 않아야합니다. 엷은 황색 유장과 흰 반점이있는 냄비가 있어야합니다.
두부 2 단계 : 유장 배수, 두부 조형
이것은 사물이 엉망이되는 곳입니다. 근처에 치즈 클로스가 늘어선 두부 몰드 또는 수제 장비를 사용하고 믹싱 보울을 사용하여 유청을 두부에서 분리하십시오. 혼합물에 작은 미세 메쉬 여과기를 누르고, 고체 조각을 눌러 유청이 컵을 채우도록하십시오. 귀하의 국자를 사용하여 유장을 퍼서 믹싱 볼에 옮깁니다. 응어리가 스트레이너 뒷면에 견고하게 느껴질 때까지이 작업을 계속하고 더 이상 유청에서 뽑아 낼 유청이 충분하지 않습니다.
완두콩을 준비된 몰드로 옮기고, 레이어 또는 2 개의 무명 천으로 감싸고, 곰팡이 꼭대기를 위에 놓고,이 위에 가중치를 올려 놓습니다. 두부를 여분의 두부에 두는 회사에 15-25 분 동안 두는 것을 허용하십시오.
두부와 함께 할 일
냉장고에 두부를 충분히자를 때까지 식힌 다음 큐브로 자른 다음 구워서 구우 거나 튀거나 찌르십시오. 며칠 동안 기다리려면 신선하고 차가운 물에 3 일 동안 넣어 두십시오. 또는 약간의 소금과 후추를 추가하여 쌀과 채소로 바로 제공 할 수 있습니다.이 방법은 약간 부스러기가 쉬우나 잘된 일의 신선한 맛으로 가득합니다.
두부 요리법
두부를 사용 하는 몇 가지 즐겨 찾는 조리법 은 다음과 같습니다.
이 작품은 원래 Anchorage Press의 Ashley Adams에 의해 출품되었습니다.