그리스 과일과 야채와 그들의 절호의 계절
대부분의 요리와 마찬가지로 전통적인 그리스 요리 는 당시의 계절을 기반으로합니다. 식사는 과일이나 채소가 시장에서 저항 할 수없는 것처럼 마지막 순간에 종종 계획됩니다.
계절성 농산물의 구분은 오늘날의 냉장 및 온실에서 재배되는 과일과 채소의 세계에서 종종 사라지지만 대자연 이외의 다른 사람들의 도움없이 먹을 준비가 된 특정 계절에는 모든 것이 익 힙니다.
과일과 채소는 영양가와 맛의 관점에서 볼 때 현재로서는 더 좋습니다. 그리스의 농민 시장에서 매 시즌마다 찾아 볼 수 있습니다.
겨울 달
브로콜리, 브뤼셀 콩나물, 사탕무, 양배추, 콜리 플라워, 셀러리, 채드, 치커리, 딜, 회향 뿌리, 파, 파슬리, 루타 바가, 로메인 및 시금치와 마찬가지로 당근, 파스 닙 및 감자는 12 월의 추운 기간에 익 ㄴ 다. 이 모든 야채 는 1 월과 2 월의 대부분을 통해 전성기를 유지할 수 있습니다. 2 월에 익히는 야채 목록과 엔디브와 루타 바가에 아티 초크를 추가하십시오.
1 월에 최고조에 달하는 과일에는 사과, 아보카도, 클레멘 타인, 자몽, 레몬, 올리브, 감귤이 포함되며 배가 12 월에 더 일찍 시작합니다. 기술적으로 토마토와 마찬가지로 아보카도는 과일이지만 많은 사람들이 야채라고 생각합니다. 올리브는 약간 까다 롭습니다. 그들은 1 월에 완전히 성숙되었지만 아직 초록색인데 10 월에 수확되기도합니다.
사과는 10 월 수확에서 냉장하지 않은 이상 2 월에 더 이상 최고가 아닙니다.
아몬드, 밤, 호두는 1 월과 2 월에 계절에 따라 말린 무화과와 헤이즐넛이 12 월에 더 일찍 데뷔합니다.
봄
화이트와 그린 아스파라거스와 완두콩은 2 월이 3 월로 접어들 때 최선을 다하고 있습니다.
그렇지 않으면 겨울철에 익은 모든 과일과 채소가 여전히 좋습니다.
4 월에도 똑같이 적용되지만, 몇 가지 채소는 넓은 (또는 참마 ) 콩, 호박 및 파를 포함하여 최적의 수확 준비가됩니다. 4 월은 rutabaga를위한 절기의 끝을 표시한다.
아스파 라 거스와 브로콜리는 5 월에 그들의 절정기를 맞이하고 있습니다. 녹색 콩, 무, 후추, vlita (또는 파머 아마란스), 일부 미숙 한 오이, 가지, 멜론 등 회향의 뿌리와는 반대로 회향색의 잎은 이제 숙성되고 있습니다. 5 월은 베리 시즌입니다. 신선하고 육즙이 풍부한 로간 베리, 라스베리와 딸기가 출시됩니다. Loquats, Valencia 오렌지 및 살구는 5 월에서 익고, Aegina의 섬에서 피스타치오는이 달에서 또한 전성기를 도달한다.
여름의 현상금
6 월은 오이, 가지, 콩, 마늘, 파, 파슬리, 완두콩, 감자, 무, 시금치, 토마토 및 vlita에 가장 좋은시기입니다. 호박은 여전히 좋습니다. 사워 더 체리, 수박과 배가 신나게 만듭니다.
7 월에 오쿠라, 여름 스쿼시, 무화과, 천도 복숭아와 복숭아가 절정에 이르고, 매실은 8 월의 여름 개월이 끝날 때 익 ㄴ 다.
가을 추수
비록 가을이 미국의 전통 추수 시즌이지만 그리스의 경우와는 반대입니다 - 적어도 가을부터.
늦은 겨울과 이른 봄 달의 현상금의 상당 부분은 9 월까지 끝났지 만,이 달에 가장 중요한 시점에 가지, 오크라, 뿌리, 감자, 쇠비름, 토마토, 주 치니를 찾을 수 있습니다. 사과, 무화과, 포도, 참외와 자두도 계절에 남아 있습니다. 호두는 Aegina에서 피스타치오가이다 것과 같이 아직도 좋다.
비록 vlita 시즌이 끝났음에도 불구하고 10 월에 상황이 다시 변한다. 오이, 꽃 상추, 회향목 및 회향근과 마찬가지로 오이는 다시 숙성을 시작합니다. 뿌리 양파, 후추, 무, 로메인, 루타 바 가스, 토마토, 호박, 사과 및 포도 등 신선한 콩과 말린 콩이 제공됩니다. 일부 과일은 사과, 포도, 키위, 감, 녹색 올리브, 마르 멜로, 석류 등을 포함 해 올 해 최고 수준입니다.
12 월까지, 당신이 1 월에 기대할 수있는 많은 현상금은 이미 절정에 도달하기 시작했습니다.