이 우아한 메인 요리는 클래식 쇠고기 웰링턴과 거의 똑같은 방법으로 준비됩니다. 전통적인 조리법에서, 쇠고기 안심은 버섯의 duxelles와 paté로 겹쳐져 있으며, 이것은 부드러운 쇠고기에 풍성함을 더합니다. 고든 램지 (Gordon Ramsay)는 퀴 토로 인 (prosciutto)에 안심 (tenderloin)을 감 쌉니다.이 조리법에서는 돼지 텐더로인을 사용하는 것이 좋습니다. 퇴폐적이면서도 신성한 마무리로 얇게 섞은 Béarnaise 소스 가 얇게 썬 웰링턴 위로 쏟아 졌습니다.
필요한 것
- 돼지 고기 안심 1 잔
- 핀치 코셔 소금
- 꼬집음 검은 후추 (갓 땅)
- 올리브 기름 1 개 찻 숱가락 플러스 2 개 큰 스푼
- 버터 2 큰술 (무염)
- 1 파운드 버섯 (cremini)
- 샬롯 1 개 (다진)
- 마늘 1 큰술 (다진)
- 1 티스푼의 신선한 백리향 (다진 것)
- 1/4 컵 화이트 와인
- prosciutto 10 조각
- 1 매 냉동 퍼프 페이스 트리 (해동)
- 다용도 밀가루 2 큰술 (또는 분진 작업 표면에 필요한 양)
- 1 큰 달걀 노른자 (1 개의 찻 숱가락 물로 맞았다)
그것을 만드는 방법
- 코셔 소금과 갓 갈아서 진 후추로 돼지 고기 안심을 맛보십시오. 중온 고열 이상의 큰 프라이팬에 2 큰술의 올리브 오일을 가열합니다. 모든면에 안심을 추가하여 집게가 고르게 갈색으로 변합니다. 인스턴트 읽기 온도계 에서 내부 온도가 110 °에 도달 할 때까지 안심하고 갈아서 자주 돌리 십시오 . 안심을 접시 또는 도마로 옮겨 식힌다.
- 식품 가공기에서 버섯을 잘게 썬다. 프라이팬에 버터와 올리브 오일 1 작은 술을 녹입니다. 다진 샬롯을 넣고 2 분 정도 볶는다. 잘게 잘린 버섯과 마늘을 넣고 버섯이 대부분 액체를 흘릴 때까지 계속 볶습니다.
- 화이트 와인으로 프라이팬을 채우고, 액체가 증발되고 버섯이 거의 마르지 않을 때까지 요리를 계속하십시오. 접시에 옮겨 식힌다.
- 커팅 보드 또는 기타 작업 표면에 플라스틱 랩의 큰 직사각형을 배치하십시오. 플라스틱 랩에 5 개의 퀴 토 앗토 조각을 겹치게 한 다음 짧은 끝에 겹쳐서 다른 5 개의 퀴 토 햄과 조각을 배치합니다. (너는 구르며 돼지 고기 안심을 이것으로 감쌀 것이다.)
- 퀴 토우 토 위에 버섯 duxelles의 1/2을 균일하게 퍼뜨립니다. 너에게 가장 가까운 끝에 돼지 고기 안심을하십시오. 나머지 duxelles을 안심에 퍼뜨려 라. 플라스틱 랩을 가이드로 사용하여 prosciutto와 tenderloin을 함께 젤리 롤 스타일로 굴립니다. 플라스틱 랩을 밀봉하고 끝을 비틀십시오. 15 분 동안 냉장 보관하십시오.
- 오븐을 400 °로 예열하십시오. 커팅 보드 또는 작업 표면을 밀가루로 분쇄하고 퍼프 페이스 트리를 12x18 인치 직사각형으로 굴립니다. 두툼한 알과 물을 페스트리 가장자리 주위에 붓습니다. 약 1 / 2inch 테두리입니다.
- 냉장고에서 안심을 제거하고 포장을 푸십시오. 가장 가까운 긴 끝 부분에 안심을하고 포장과 같이 끝을 접어 안심하고 감싸십시오. 당신이 감싸는 동안, 생과자에 계란 세척을 솔질하고, 밀봉하기 위하여 온화하게 꼬집으십시오.
- 웰링턴을 준비된 과자 굽는 판에 옮기고 밀봉면을 아래로 향하게하고 계란 씻음을 생과자에 고르게 바르십시오. 20 분 굽고 베이킹 시트를 베이킹을 통해 절반 정도 돌립니다. 웰링턴의 내부 온도가 140 °에 도달하면 오븐에서 꺼내어 커팅 보드에 10 분 정도 놓아 둡니다.
- 슬라이스로 조각하고, 원한다면, 슬라이스 위에 따뜻한 소스 Béarnaise를 볶아 서빙하십시오.