닭 날개 로 만든 닭 가슴살 은 양파, 당근, 셀러리, 백리향으로 맛을 낸다. 그것은 날개에있는 콜라겐 때문에 전체 닭고기로 만든 국물보다 훨씬 더 풍미가 있습니다. 피부에서 나오는 지방을 걱정하지 마십시오. 국물을 차게하면 표면에 고형화되고 굳어 져 제거하기 쉽습니다. 나는 전체 닭에서 목과 등을 구하고, 동결시키고, 날개로 던져 버린다. 더 오래 익히면 더 풍부하고 농축 된 국물이 될 것이지만 적어도 2 시간은 계획 할 것입니다.
필요한 것
- 3 1/2 파운드 치킨 (날개, 관절에 잘게 썬 것)
- 중간파 1 개 (다진 것)
- 중간 당근 (다진 것) 1 개
- 셀러리 1 조각 (다진 것)
- 식물성 기름 1 큰 술
- 파슬리 4 개 (신선한)
- 3 개의 sprigs of
- 백리향 (신선 또는 1/2 찻 숱가락 말린 백리향)
- 검은 색 1/2 찻 숱가락
- 후추 (전체)
- 2 개의 베이 잎
그것을 만드는 방법
약 10 분 동안 야채가 부드러워 질 때까지 (닭고기가 갈색이되어서는 안된다.) 중간 정도의 고열로 큰 냄비에 기름에 담긴 닭 날개, 양파, 당근, 셀러리를 자주 저었다.
냄비에 충분한 냉수를 넣어 재료를 2 인치까지 덮습니다. 표면에 떠오르는 거품을 없애고 고열로 끓여주십시오. 파슬리, 백리향, 후추, 베이 잎을 넣으십시오.
국물이 풀 풍미가 될 때까지 최소 2 시간에서 최대 6 시간 동안 열을 낮추고 서서히 끓인 다.
큰 그릇 위에 놓은 소쿠리에 국물을 긴장시킵니다. 고체를 폐기하십시오. 5 분 동안 그대로 두십시오. 표면에 떠오르는 맑은 노란색 지방을 날아 다닙니다. 실온으로 식힌다. 뚜껑을 닫고 사용할 때까지 냉장 보관하십시오. (국물은 3 일 전부터 준비, 냉장 보관 또는 최대 3 개월 동결 가능)
레시피 출처 : Art Smith (Hyperion)
허가 재판.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 332 |
| 총 지방 | 19 g |
| 포화 지방 | 5 g |
| 불포화 지방 | 8 g |
| 콜레스테롤 | 111 mg |
| 나트륨 | 121 mg |
| 탄수화물 | 3g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 35 g |