맥주는 수천년 동안 양조되었지만 우리가 아는 것은 아닙니다. 500 년경에 독일인들은 귀리 및 때때로 꿀으로 만든 얇은 맥주를 양조하고있었습니다. 양조는 빵 굽기 같이 여자의 일이었다.
몽크 맥주 양조 맥주
수백 년 후, 기독교는 북유럽에서 강력한 발판을 얻었습니다. 승려들은 처음에는 맥주를 양조하기 시작했고, 나중에는 맥주를 양조하기 시작했습니다. 그들은 심지어 누구나에게 맥주를 무료로내어주는 "Klosterschenken"을 가지고 있었다.
승려들은 맥주를 만드는 것에 매우 능숙 해졌고, 수제 물건보다 훨씬 낫습니다. 이것은 수도원이 유럽의 교육 및 연구 센터 였기 때문에 주부보다 예술에 더 많은 시간을 할애 할 수 있었기 때문이었습니다.
수백 명의 수도원들이 맥주를 양조하고있었습니다.
12/13 세기에 수 백 명의 수도원들이 맥주를 양조하고있었습니다. 기근 중에도 양조를 계속할 수있었습니다. 그러나 나머지 독일인들은 맥주를 직접 만드는 것을 멈추지 않았다. 가장 초기의 "Völkerrecht"(사람들의 권리 - 법률)에는 얼마나 많은 맥주가 귀족에게 (세금 또는 지불금으로) 주어질 지에 대한 내용이 포함되어 있었지만, 맥주가 얼마나 많은 양을 생산할 수 있는지에 관한 정보는 포함되지 않았다.
화재 위험으로 인해 항상 집에서 양조 할 수있는 것은 아니기 때문에 여성들은 일반적인 제과점을 사용했으며, 빵을 제조하고 빵을 굽는 특별한 날이있었습니다. 공예 양조장은 양조장에 과세하기 시작한 귀족의주의를 끄는 동일한 공용 영역을 사용하여 이런 식으로 시작되었습니다.
어떤 곳에서는 도시가 양조장에 세금을 부과했다. 이것은 맥주 길드와 "Grutrecht"로 이끌었습니다.
Grut 권리
독일 맥주 순결 법 이전에는 맥주 를 만들기 위해 과일 맥주를 만들거나 과일을 파는 특권을 부여한 "Grutrechte"또는 Gruit Rights라는 법령이있었습니다. 그것은 법령 소유자에게 지리적 영역에서 독점권을 부여했다.
이 법령들은 그 지역의 도시들, 교회들 또는 귀족들에 의해 나누어졌다.
Grut (또는 과일)은 맥주를 안정화시키고 마실 수있게 해주는 허브 혼합물입니다.
첫 번째 서면 grut 권리 인용문은 10 세기 광고권이 상류 계급의 가족, 교회 또는 도시 전체에 주어졌다. 때로는 도시가 독점권을 "Meilenrecht"라고 불리는 도시 성 너머로 쏟아 부 으려 할 때도 있습니다. 중세에서 7 킬로미터와 11 킬로미터 사이의 거리.
"Meilenrecht"는 도시와 시골 사이의 많은 불일치의 원인이었습니다. 그들은이 "Bierstreite"또는 "Bierkriege"- 맥주 전쟁을 불렀습니다.
Grut의 독점권을 깨뜨렸기 때문에 Grut 권리가있는 동안 홉 사용은 금지되었습니다. 홉은 맥주의 신선함과 낮은 비용을 유지하는 능력을 포함하여 우수한 품질로 인해 허용 된 성분이되었습니다. 그루터기 권리로 인해 일부 강력한 사람들은 매우 부유 해 졌기 때문에 홉을 향한 마지막 유혈은 북쪽으로 쾰른과 뒤셀도르프에서 나왔습니다 (맥주 스타일, Kölsch and Altbier 참조 ).
맥주 법 개발
12 세기에는 맥주 품질에 관한 최초의 법이 제정되었습니다. "Bierschenker schlechtes Bier macht 또는 다른 사람은 그 쥐를 쥐고, 솔깃한 녀석을 구했다." 브루어 (맥주)가 나쁜 맥주를 만들거나 잘못된 조치를 팔면 처벌을 받아야합니다.
바이마르시는 1348 년 맥주를 만들기 위해 맥아와 홉만 사용해야한다고 썼습니다. 1393 년에 굶주림 때문에 뉘른베르크시는 보리가 빵을 만들 수 없기 때문에 곡물 보리가 맥주에 들어있는 것을 금지했습니다. 1516 년까지 독일 Reinheitsgebot 이 바이에른에서 서명했습니다.
홉스가 맥주에서 사용되는 방법
홉스 재배는 736 년 Geisenfeld (독일)의 문서에서 처음 언급되었으며, 고고학 발견은 9 세기와 10 세기부터 사용 되었음에도 불구하고 11 세기에 처음으로 언급되었습니다.
맥주가 나오기 전에 홉은 정신적으로 신경을 진정시키기 위해 또는 완하 제로 사용되었습니다. 그것은 또한 염료로 사용되었습니다. 봄에 어린 새싹과 가을에 익은 씨를 먹을 수있었습니다. 호프에는 살균제로 작용할 수있는 쓴 화합물이 들어 있습니다. 힐데가르트 폰 빙겐 (Hildegard von Bingen )은 1153 년에 "Bitterkeit verhindert die Fäulnis"를 썼다.
홉이 양조 무역의 일부가되기까지 수세기가 걸렸는데, 그 이유는 장작이 장작으로 요리 될 때 장시간 동안 화합물을 용해시키기 위해 약 90 분간 끓여야했기 때문입니다. 결국 홉이 맥주의 중요한 성분이 된 방법을 아는 사람은 아무도 없습니다.
홉은 정원에서 재배 될 수 있었고 양조시 사용을 보급하는 데 도움이되는 다른 그 라트 성분보다 저렴한 비용이었습니다. Hansa 양조장을 위해 북부 독일에서 12 ~ 13 세기에 상업적으로 성장한 첫 번째 징후가 상업적으로 나타났습니다. 그들은 Flanders와 Holland에 맥주를 수출했습니다.