독일 맥주 순도 법의 역사
더욱이 우리는 앞으로 모든 도시, 시장 및 국가에서 맥주 양조에 사용되는 유일한 성분은 보리, 홉스 및 물이어야 함을 강조합니다.
- 독일 순도 법 (1516)
16 세기 이래로 우리는 맥주가 3 가지 핵심 성분으로 구성되어 있다고 알고 있습니다 : 곡류, 홉스 및 물. 맥주의 모든 스타일은이 3 가지 구성 요소의 비율에 대한 변화와 양조 및 발효 과정에서 파생됩니다.
그리고 보리 알갱이를 의미하는 '곡물'의 제한과 함께 1516 년 4 월 23 일에, 맥주의이 정의는 Reinheitsgebot으로 알려지게 될 Estates의 집회에 의해 제정 된 법령에서 Ingolstadt의 Bavarian Duke Wilhelm IV에 의해 공식화되었다. 또는 독일 순도 법. 이것은 맥주의 발효 과정에 효모가 기여한 것이 Louis Pasteur에 의해 1860 년대 후반에 발견되었습니다. 맥주의 공식적인 정의는 곡물, 홉, 물 및 효모의 4 가지 핵심 성분으로 구성되어있는 것으로 알려졌습니다.
독일 순도 법 (German Purity Law)의 효과는 모든 독일 양조자가 보리보다 제빵 용 빵에 더 적합한 밀과 호밀 같은 곡물을 사용할 수 없다는 것이 었습니다. 따라서 독일 순도 법은 독일 맥주의 품질을 손상시킬 수있는 홉 이외의 저렴하고 열등한 보조제 및 안전하지 않은 방부제의 첨가에 대해 맥주를 보호하는 한편, 독일 양조자가 식품 곡물과 경쟁하는 것을 방지하기 위해 법을 제정했습니다. 그렇지 않으면 빵 생산에 사용될 것입니다.
또한 많은 외국 맥주가 입법에서 정한 표준을 충족시키지 못해서 수입으로부터 금지 된 순도 법에 대한 보호 주의적 맛이있었습니다. Reinheitsgebot의 또 다른 불행한 결과는 양조장이 바이에른 라거 스타일을 따르도록 강요하는 많은 현지 과일이나 매운 맥주도 불법으로 만들었다는 것입니다.
북부 독일 및 바바리아 순결 법
19 세기에는 독일 북부와 바이에른 남부의 Reinheitsgebot 버전이 분리되었습니다. 1873 년에 맥아 보리 대용 물의 사용은 독일 제국 법에 의해 합법적으로 허용되었다. 이것은 찹쌀 (현대의 많은 상업용 라거에서 흔히 볼 수있는), 감자 전분, 첨가 당류 및 다른 전분과 같은 북부 독일 양조자에 대한 과세 및 허용 가능한 성분이 된 것을 의미합니다.
바바리아 순도 법의 적응은 해석이 더욱 엄격 해졌고 바이에른이 제 1 차 세계 대전 이후 바이마르 공화국에 가입하는 과정에 있었기 때문에 1919 년 제 1 차 세계 대전이 끝난 후 바이에른은 이전에 있었던 것처럼 순결 법이 그대로 유지 될 것이라고했다 . 따라서 아마도 Weissbier (맥아 보리 외에 밀과 함께 양조 된 맥주)가 상당한 비용을 들이지 않고서도 바바리아에서 양조되었다는 것은 아이러니 컬합니다. 바이에른 여당은이 스타일을 좋아했으며 바바리아가 지금 가장 잘 알려진 스타일을 생산하도록 단일 양조장을 허가했습니다. 그래서 아마도 Weissbier (맥아 보리 외에도 밀로 양조 된 맥주 스타일)가 양조되었습니다 상당한 비용이 들지는 않지만 바이에른에서.
바이에른 여당은이 스타일을 좋아했으며 바바리아가 지금 가장 잘 알려진 스타일을 만들기 위해 단일 양조장을 허가했다.
현 시대의 Reinheitsgebot
Reinheitsgebot은 유럽 연합 법원이 불쾌한 자유 무역 제한에 관한 법률을 비난 한 1987 년까지 다양한 형태로 효력을 유지했습니다. 유럽 법원에 의해 폐지 된 후, Reinheitsgebot은 1993 년 독일의 가벼운 임시 맥주 법 (독일어로 된 링크)으로 대체되었습니다.
그러나 시리얼 곡물에 대한 제한이 해제되고 다른 재료를 맥주에 넣을 수있는 자유가 있어도, 시장이 쇠퇴하고있는 가운데, 많은 독일 맥주 제조업체들이 Reinheitsgebot에 남아 있기로 결정했으며, 그 중 다수가 여전히 순도 법 ( "Gebraut nach dem Reinheitsgebot ")를 마케팅 목적으로 품질의 표시로 사용합니다.