식중독의 요인 중 하나는 음식에서의 박테리아 성장뿐 아니라 박테리아가 자라면서 생성 할 수있는 독소입니다. 압도적 인 양이 존재하지 않는 한 철저한 요리가 박테리아를 파괴하지만 열은 독소를 파괴하지 않습니다.
박테리아의 성장과 그 이후의 독소를 피하는 가장 좋은 방법은 적절한 취급 지침 을 따르는 것입니다 : 고기를 차갑게 유지하고, 손 과 생고기가 닿는 표면을 씻어 내고 , 익힌 고기를 날 것으로 먹은 채로 두지 마십시오. 음식을 안전한 내부 온도로 옮깁니다.
냉장은 박테리아의 번식을 최소화한다는 일반적인 규칙은 예외입니다. 심각한 질병을 일으키는 박테리아 인 리스테리아 모노 사이토 겐 (Listeria monocytogenes)은 냉장고 온도에서 자랄 수 있습니다. 냉장고의 유출을 즉시 청소하십시오. 고기와 가금류를 철저히 160F로 요리하고 음식 온도계로 확인하십시오. 핫도그와 델리 고기는 특히이 박테리아에 문제가 있습니다. 정부가 임산부를 추천하고 고위험군의 사람들은 부드러운 치즈 , 훈제 해산물, 고기, 고기 스프레드와 함께 음식을 피하는 것이 좋습니다.
박테리아 배경
박테리아는 모든 것에 존재합니다. 박테리아를 완전히 피하는 것은 불가능합니다. 일부 박테리아는 우리에게 도움이되며 다른 품종은 매우 해를 끼칩니다. 그것은 우리가 먹는 음식에서 최소화하고자하는 해로운 박테리아입니다.
박테리아는 40 ° F ~ 140 ° F의 온도에서 가장 잘 자랍니다. 이상적인 지층, 즉 육류 및 유제품과 같은 부패하기 쉬운 식품의 온도에서 매우 빠르게 번식합니다.
그래서 부패하기 쉬운 식품을 40 ° F 이하의 온도에서 냉장 보관하는 것이 중요합니다.
냉장고의 온도 즉, 32F ~ 40F에서 박테리아는 여전히 자랄 수 있지만 그 성장은 크게 느려집니다. 그렇기 때문에 냉장 보관 한 경우에도 생선을 부패하기 쉬운 음식을 일정 기간 (보통 2 ~ 3 일) 내에 사용해야합니다.
박테리아가 자라면서 열에 의해 무력화되거나 무해하게되는 독소를 생산할 수 있습니다. C. 보툴리누스 는이 박테리아 중 가장 악명 높다. 독소는 거의 필연적으로 치명적입니다. 그러나 박테리아가 혐기성 (산소가 부족한) 환경에서 자라기 때문에 통조림 식품이나 기름에 저장된 식품과 가장 관련이 있습니다.
Staphylococcus aureus와 같은 다른 박테리아는 염려되는 열에 안정한 독소를 생성합니다. 살모넬라는 독소를 통하지 않고 박테리아 자체를 질병으로 만듭니다.
이러한 독소는 박테리아가 즉시 생산하지는 않지만 개발에 며칠 또는 며칠이 걸릴 수 있습니다. 육류 및 유제품을 적절하게 취급하고 보관하면 이러한 독소의 위험을 최소화 할 수 있습니다.
육류 가공 중 냉동
절임하는 동안 고기가 적절히 냉장되어있는 한, 별도의 매리 네이드 배치를 소스로 제공 할 필요가 없습니다. 냉장고의 온도에서는 한 박테리아가 두 박테리아가되는 데 12 시간이 걸립니다. 그 시간 내에 충분한 독소가 생성되어 누군가를 아프게 할 가능성은 거의 없습니다.
그리고 매리 네이드가 산성 성분이 많으면 대부분 pH가 낮기 때문에 박테리아 성장이 억제됩니다. 낮은 온도와 그 환경을 결합하면 귀하의 절인 고기는 안전합니다.
마리 네이드가 독소를 함유하고 있다면, 그들은 이미 요리중인 고기에 들어 있으며 열이 그들을 독을 없애지 않을 것입니다. 당신이 박테리아가 생산하는 독소에 관심이 있다면, 최선의 선택은 고기를 먹지 않도록하는 것입니다.
음식의 100 %가 100 % 100 % 안전하다는 것을 보장하는 것은 불가능합니다. 식중독에 대해 매우 염려하면 음식을 가능한 안전하고 올바르게 취급하더라도 영양을 섭취 할 기회가 없습니다.
안전 예방 조치
항상, 항상 냉장고에 고기 를 담그십시오. 매우 안전하고 싶다면 20 분에서 30 분 동안 담그고 있더라도 고기를 냉장고에 넣으십시오. 생고기와 마리 네드가 과일과 채소처럼 날 것으로 먹을 음식과 접촉하지 않도록하십시오.
그리고 봉사하기 전에 2-3 분 동안 예약 된 매리 네이드 를 끓여야합니다 .
마리 네드를 휘젓다가 휘젓는 일이 없도록하십시오. 뜨거운 매리 네이드를 제공하기 위해 신선한 스푼을 사용하십시오. 매우 안전하고 싶다면 매리 네이드를 15 분 동안 끓으십시오.
고위험 그룹
그러나 고위험군에 속한 사람 (어린이, 노인, 임산부, 만성 질환자)이있는 경우 추가 예방 조치를 취하고 별도의 마리 네드 배치를 만들 수 있습니다. 매리 네이드를 끓여서 원하는 서빙 온도로 가져 오십시오.
식품 안전에 대한 우려와이 나라에서 식품의 적절한 검사가 부족한 상황에서 고위험군에 속한다면 고기와 유제품을 모두 피하는 방법을 생각해 볼 수 있습니다. 과일과 채소도 부적절한 취급을 통해 박테리아로 오염 될 수 있지만 채식은 더욱 안전합니다. 항상 깨끗한 브러시로 흐르는 물에서 회사 농산물을 문질러 씻고 먹기 전에 시원한 물로 모든 농산물을 씻어 내십시오. 170F의 물에 3 분간 멜론을 담가 세균을 파괴 할 수 있습니다.
안전 기준을 준수하십시오
모든 음식이 음식으로 인한 질병을 일으킬 수있는 시점부터 시작해야합니다. 대부분의 사람들은 낮은 수준의 박테리아에 대한 내성을 나타내었고 음식에 소량의 박테리아가있는 한 병에 걸리지 않을 것입니다.
최선의 행동 방침은 식품 안전 기준 을 준수하고 주방을 깨끗하게 유지하며 편안하게 먹을 수있는 음식 소비에 대한 결정을 내리는 데 있습니다.
이제 귀하는 정보에 의거하여 귀하와 귀하의 가족에게 가장 적합한 결정을 내릴 수 있습니다.