밤은 Fagaceae 계통의 약 9 종의 나무와 관목으로 구성된 그룹의 일부입니다. 껍질은 제거하기가 어렵지만 밤은 먹을 수 있습니다. 그러나 생식을하는 것은 드뭅니다. 또한 특정 사람에게는 위험 할 수 있습니다 (아래 참조).
밤은 특히 전통 공휴일에 불에 구워 먹을 때 더 많이 먹습니다. 밤을 불에 태우는 것은 날카롭고 쓴 맛을 없애고 대신 단맛을 가진 것으로 바꿉니다.
사람들은 Christmastime과 다른 휴일 주변의 과자에 빠지기 쉽기 때문에 볶은 밤이 많은 가정의 전통이 된 것은 놀라운 일이 아닙니다.
야채로 너트
나무에서 나온 밤나무 열매는 너트 그 자체에 도달하기 위해 약간의 작업을 필요로합니다. 견과류는 뾰족한 껍질로 덮여 있으며 각 가시가있는 구멍마다 2 ~ 3 개의 너트가 있습니다. 성숙하면 열매는 땅에 떨어지고 껍질에서 껍질을 벗겨 얇고 부드럽게 껍질을 벗긴 너트를 얻습니다. 당신은 아마 바깥 껍질로부터 이미 분리 된 밤을 구입할 것입니다.
우리가 그들을 견과라고 부르지 만, 내부의 고기는 부드럽고 녹말이며, 전통적인 견과류처럼 바삭 바삭하지 않고 곡물과 비슷합니다. 그것은 전분 함량으로 인해 주로 야채로 취급되는 유일한 너트입니다. 유럽 품종은 원주민 미국 품종보다 조금 더 크다. 말 밤 (일반적으로 먹을 수없는 것으로 여겨짐)과 수 밤 은 완전히 다른 종으로 간주됩니다.
날 밤에주의하십시오.
심각한 장 문제, 신장 문제, 간 질환 및 임신중인 사람은 날 밤을 피해야합니다. 이 견과는 보통 탄닌산 함량이 높기 때문에 먹기 전에 삶거나 볶습니다. 높은 탄닌산을 섭취하면 위장 자극, 간 손상 또는 신장 손상을 일으킬 수 있습니다.
탄닌산은 폴리 페놀의 일종 인 타닌 (tannin)의 특별한 형태입니다. 그것은 특정 오크 나무의 나뭇 가지에 곤충에 의해 nutgalls에서 형성된다. 밤은 소화 불편을 피하기 위해 완전히 조리해야합니다.
밤을 준비하는 방법
견과류는 녹말이 설탕으로 발달하여 육류를 달랠 수 있도록 약 일주일 간 치료됩니다. 바깥 쪽 얇은 껍질과 안쪽 쓴 갈색 피부는 먹기 전에 제거합니다. 원시 상태에서 피부를 제거하는 것은 사실상 불가능하지만 인내심을 가지고 외부 쉘을 원시 견과에서 제거 할 수 있습니다. 껍질과 피부를 제거하기 전에 신선한 밤을 희게하거나 요리하는 것이 훨씬 쉽고 권장됩니다. 껍질을 벗기고 요리 한 견과류는 며칠 동안 덮어서 냉장고에 보관할 수 있습니다. 냉동실에 보관하면 밤은 최대 9 개월 동결 될 수 있습니다 .
간단하게 볶은 밤 은 약 30 분 안에 집에서 만들 수 있습니다. 또한 설탕에 절인 것, 삶은 것, 구운 것, 밀가루에 뿌려서 먹는 것, 또는 맛있는 디저트를 만들기 위해 퓌레로 만들고 달게 할 수 있습니다. 밤의 전분 함량이 높기 때문에 유럽에서와 마찬가지로 감자 나 파스타 대신 사용할 수 있습니다. 미국인들은 주로 먹거리와 디저트에 사용합니다.
예를 들어, 쉬운 밤나무 채식 요리법 은 신선한 밤, 버터, 양파, 조미료 등을 휴일 또는 전통 일요일 저녁 식사를 위해 노련한 칠면조에 섞을 것을 요구합니다.