홍합은 준비가 가장 쉬운 해산물 중 하나이며 간단한 요리이지만 마늘과 화이트 와인을 곁들인 찐 홍합은 요리 예술에서 가장 우아한 고전 중 하나입니다.
나는 요리 액체를 흡수하기 위해 빵빵한 빵을 그릇에 담아 드리고 싶지만, 파스타 나 밥으로도 맛있습니다.
해산물 시장에서 홍합을 얻는 데 도움이되는 몇 가지 요령이 있습니다.
홍합을위한 쇼핑
부분 크기는 1 인당 3/4 ~ 1 파운드입니다. 쇼핑을 할 때, 나는 죽은 것들이 몇 개 발견되거나 버려야 할 금이 간 것들을 발견 할 수 있기 때문에 관대 한쪽으로 기울어 질 것입니다. 그리고 나서 요리를 한 후에는 열지 않은 몇 가지를 찾을 것입니다. 그래서 한 사람당 홍합 1 파운드의 관점에서 생각하고 싶습니다.
홍합 저장
싱싱한 홍합 은 살아 있으며, 당신은 그 모양 그대로 유지하고 싶습니다. 죽은 것들은 아무 것도 좋지 않습니다. 홍합을 저장하는 가장 좋은 방법은 냉장고에 담아 원래의 메쉬 나 그물 봉지에 담아 젖은 종이 타월이나 젖은 신문에 싸서 보관하는 것입니다. 열쇠는 춥고 젖은 상태로 유지하려는 것입니다.
그러나 물 속에 보관하지 말고 용기 나 비닐 봉지에 넣지 마십시오. 숨을 쉬어야합니다.
당신의 생선 장수는 당신이 집에 가져갈 수 있도록 당신의 홍합을 종이에 포장 할 것입니다. 어떤 경우에는 젖은 종이 타월로 트레이에 보관할 수 있습니다.
녹아 든 얼음이 물기가 없어 홍수가 물에 잠기지 않도록하는 방법이있는 한, 얼음에는 홍합을 저장할 수 있습니다 (단, 냉장고가 아닌 냉장고에 보관하십시오). 이것을하는 좋은 방법은 사발 안에 금속 소쿠리를 사용하는 것입니다.
위에 설명 된 방법을 사용하면 문제없이 24 시간 동안 홍합을 보관할 수 있습니다.
그러나 일반적으로 홍합을 사용하려는 날에는 홍합을 구입하는 것이 가장 좋습니다.
홍합 닦기
해산물 카운터에서 볼 수있는 대부분의 홍합은 진한 파란색, 검은 색 또는 때로는 녹색 껍질을 가지고 있습니다. 그들은 또한 조개 껍질에서 끈적 끈적한 작은 턱수염을 뽑아 낼 수도 있습니다.이 턱수염은 부엌 가위로 털어 내야합니다.
부드럽게 눌러 졌을 때 금이 가거나 열려 있고 스스로 닫히지 않는 홍합을 제거하십시오. 또한, 다른 것들보다 훨씬 가벼운 것들을 던지십시오. 좋은 신선한 홍합은 바다처럼 냄새가납니다. 냄새가 좋지 않은 것들을 던지십시오.
옛날에는 신선한 홍합에서 모래를 버려야했지만 요즘은 더 이상 그렇지 않습니다. 그 과정에는 약간의 옥수수가 섞인 물에 담그는 과정이 포함되어 있었고 약간의 혼란이있었습니다. 요즈음 상업용 홍합은 양식되었거나 이미 버려 졌기 때문에 모래에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
홍합 요리
홍합은 준비가 매우 쉽기 때문에, 건조한 팬에 그들을 버리고 껍질이 열리고 향기 나는 술을 마실 때까지 덮을 수 있습니다. 그런 다음 버터와 검은 후추를 저어 맛있는 액체로 덩어리로 만드는 딱딱한 빵을 제공 할 수 있습니다.
그리고 마른 냄비에서 요리 할 수 있지만 냄새를 맡고 액체에 맛을 더하기 위해 냄비에 약간의 와인을 첨가하는 것이 좋습니다. 그러나 당신은 그 (것)들을 끓이지 않고있다, 당신은 그 (것)들을 찌고 있다. 당신은 정말 냄비 바닥에 약간의 액체가 필요합니다.
요리 할 준비가되면 매우 간단하고 고전적인 찜 요리 레시피를 소개 합니다.
참조 : 생선 및 해산물 소스