주철 프라이팬 또는 철판은 모든 그릴의 다양성을 크게 향상시킵니다.
이론 상으로는, 그릴은 열린 불 위에서 요리하는 간단한 방법입니다. 숯이나 가스를 태우는 것으로부터 파생 된 화재는 요리가 무엇인가하는 것입니다. 그것은 열에 강렬하거나 느린 로스팅을 위해 낮게 유지 될 수 있지만, 제한은 열의 전달이 다른 형태의 조리보다 느립니다. 그릴로, 뜨거운 공기가 대부분의 일을합니다. 음식을 끓일 때 (나는 모든 경우에 대해 조언한다), 그것은 뜨거운 물이다.
냄비에 Sautéing는 음식을 요리하기 위해 금속의 열을 사용합니다. 팬이 무겁고 견고할수록 더 많은 열을 전달할 수 있습니다. 어떤 냄비도 주철보다 무겁지 않습니다. 이것이 요리에 적합합니다. 추가 보너스는 주철이 식품에도 영양 철을 제공한다는 것입니다.
1. 열을 올리십시오.
값싼 식료품 점 그릴이나 값 비싼 괴물이든, 모든 그릴은 식품에 더 많은 열을 가하는 데 약간의 도움을 줄 수 있습니다. 특히 가스 종류 의 많은 그릴은 조리 온도조차도 어려울 수 있지만 열을 흡수하고 분산하는 주철의 기능은 완벽한 솔루션입니다. 무거운 주철 프라이팬이나 철판을 화염 위에 직접 놓고 10 분 동안 가열합니다. 화재는 높거나 낮게 조정할 수 있습니다. 조리기구는 그 온도에 도달하여 오랜 시간 동안 유지합니다. 특히 프라이팬은 직접 열원에서 간접 요리 로 쉽게 이동할 수있어 고온 및 저온 요리를 할 수 있습니다.
2. 다음에 그릴을 굽습니다. Grear then Sear
많은 고기를자를 때 가장 좋은 요리 과정은 고온 및 저온 요리의 조합입니다. 고온의 폭발은 표면을 캐어 라이즈 (caramelize)하여 텍스처 조합을 제공하는 완벽한 껍질을 만듭니다. 저온 조리 기간을 통해 육류를 원하는 맛으로 조리 할 수 있습니다.
이 유형의 요리는 거의 모든 절단에 적합하지만 특히 찹 및 스테이크에 적합합니다. 완벽한 햄버거를 만드는 환상적인 방법이기도합니다. 고온 단계는 조리 시간의 시작 또는 끝에서 수행 할 수 있습니다. 후자의 경우, 우리는 이것을 역경으로 간주합니다. 고기가 더 낮은 온도에서 따뜻하게 된 다음 강렬한 열을 지나면 끝납니다.
이 방법의 경우, 주철 조리기구를 열원 위에 직접 놓고 가능한 가장 높은 온도까지 올리십시오. 저온 요리 시간을위한 간접적 인 굽는 공간을 남겨 두십시오. 전통적인 시어링 방법의 경우, 주철에 직접 고기를 놓고 약 1 분 동안 지글 거리며 반대편에서 반복하도록 뒤집습니다. 공간이 충분할 경우 최대한의 효과를 위해 새로운 주철 부품을 사용하십시오. 일단 마주 치면 간접적 인 굽는 공간으로 이동하여 원하는 높이까지 마무리 할 수 있습니다. 역 탐색 방식은 반대 방향으로 수행됩니다. 고기는 예열 된 주철에 놓여지기 전에 간접적 인 공간에 대해 원하는 너비보다 약 10도 더 낮게 가져와야합니다. 한 면당 1 분이면됩니다.
3. 물고기처럼 섬세한 음식 구이
요리되는 음식이 작거나 섬세하지 않은 한 그릴은 훌륭합니다.
생선과 해산물뿐만 아니라 야채도 문제가 될 수 있습니다. 주철 팬 또는 철판을 사용하면 이러한 문제가 완화됩니다. 직접적인 높은 열 또는 낮은 간접적 인 열에 관계없이 그릴에 주철 팬을 놓으면 이러한 문제가있는 음식을 안전하게 보관할 수 있습니다. 이것은 소스가 필요한 그릴 아이템을위한 완벽한 솔루션이기도합니다. 예를 들어, 새우 scampi 를 상상해보십시오. 새우는 꼬챙이에 올려 놓지 않는 한 요리 창살에 떨어지지 만 주철 프라이팬에서는 걱정없이 요리 전체를 몇 분 안에 준비 할 수 있으며 옆에 스테이크를 두 개씩 구워서 완벽한 서핑과 잔디 식사를 할 수 있습니다.
4. 조리 된 음식을 따뜻하게 유지하십시오.
가능한 한 열에 가까운 그릴 가장자리에 주철 조리기구를 놓으면 음식을 따뜻하게 유지할 수있는 완벽한 공간이 마련됩니다. 냄비는 뜨겁지 만 너무 뜨거워서 음식을 태울 것입니다.
다양한 품목을 조리하거나 많은 양의 일을 할 때,이 공간은 식사의 나머지 부분이 함께 모이는 동안 온도에서 식품을 보관하기위한 완벽한 안전한 공간입니다. 이러한 품목이 건조되는 것을 방지하려면 수프 한 상자를 보관하고 식품을 축축하게 유지할 수 있도록 소량을 따르십시오.
5. 안전 및 관리
주철은주의가 필요합니다 . 기억해야 할 중요한 점은 고온 조리에서는 녹이 슬지 않도록 금속의 오일이 깨져서 베어 메탈이 노출 될 수 있다는 것입니다. 주철 조리기구가 차가워지면 건조하고 노출 된 패치가 있는지 검사하십시오. 청소 후에는 추가 오일 링이 필요합니다. 이것은 특히 열에 가장 많이 노출되는 팬과 철판의 바닥면에 해당됩니다. 돌보는 주철 조리기구는 수명이 오래갑니다.
주철 청소가 쉽습니다. 그냥 깨끗이 닦으라고 말하는 사람들의 말을 듣지 마십시오. 주철은 철저히 씻어서 다음 접시가 마지막 접시처럼 맛이 없어야합니다. 가혹한 세제는 피하고 필요에 따라 비누를 사용하여 표면을 깨끗하게하십시오. 금속에 묻혀있는 기름은 그대로 남습니다. 일단 청소하고 말린 다음, 소량의 고온 오일을 금속에 문질러서 부식을 방지하십시오. 잘 보존 된 주철 조각은 빛나는 것처럼 보이지만 기름진 것은 아닙니다.
마지막으로주의해야합니다. 그릴에서 주철은 매우 뜨거워 질 수 있습니다. 평균적인 주방 핫 패드 또는 타월은 이러한 종류의 열로부터 손을 보호하지 않습니다. 가죽 굽는 장갑은 도움이되지만 상해를 방지하기 위해 여러 층이 필요할 수 있습니다. 뜨거운 주철을 그대로두고 취급하기 전에 식히는 것이 가장 좋습니다.