멕시코 chia ( Salvia hispanica )는 박하에 속하며 녹색 식물은 4 피트까지 자랄 수 있습니다. 멕시코 남부와 중미에 자생합니다. Chia 라는 용어는 멕시코의 원주민 인 chian 으로부터 유래 된 것으로 알려져 있는데, 이는 "기름진"것을 의미합니다 (종자의 함량이 높기 때문에). 작은 씨앗은 길이가 약 1 밀리미터이고 성숙하면 회색, 검정색 및 흰색입니다 (아직 미성숙 한 상태에서 갈색 임).
역사 속의 치아 씨앗
아즈텍 인과 마야인들은 3500 년까지 거슬러 올라가는 식단의 매우 중요한 부분으로 치아 씨앗을 사용했다고 여겨집니다. 고대 멕시코 인들은 또한 무역을위한 통화의 형태로 chia seed를 사용했다.
스페인 인이 멕시코를 침략했을 때, 아즈텍 경제와 문화를 무너 뜨리기 위해 치아와 아마란스와 같은 "슈퍼 푸드"로 알려진 제품을 비롯하여 토속 전통의 상당 부분을 차지하는 일부 식품은 불법이었다. 다행스럽게도 우리 현대인들에게 유럽 작물에 동화되지 않은 사람들 사이의 먼 지역에서 계속해서 경작되기 때문에이 작물들은 우리에게 내려 왔습니다 .
오늘날 치아는 과학이 위대한 영양가를 확인하고 요리사가 다재다능 함을 입증함에 따라 인기를 얻고 있습니다. 이 종자는 멕시코와 중미뿐만 아니라 볼리비아, 페루, 아르헨티나, 에콰도르, 그리고 멀리 호주에서 상업적으로 재배되고있다.
치아 씨앗과 영양
치아 식물의 잎 에는 너무 많은 용도가 없습니다. 그것은 영양 펀치를 포장하는 chia 씨 입니다. 씨앗에는 ALA (alpha-linolenic acid)를 포함한 25 %까지의 오메가 -3 지방산이 포함되어 있습니다. 이들은 단백질과 섬유질을 함유하고있어 "슈퍼 푸드 (superfood)"상태를 설명하는 거의 완벽한 음식물로 간주됩니다.
chia 씨의 다만 1 개 온스 (28 그램 또는 대략 1/6의 컵)는 단백질의 대략 4 그램, 지방질의 9 그램 및 섬유의 11 그램을 포함한다.
Chia는 또한 아마 같은 종자에서 일반적으로 발견되는 다른 미네랄을 포함하고 있습니다. 그러나 높은 항산화 제 함량을 지니고 있기 때문에 chia 씨앗은 아마 씨앗처럼 신속하게 해를 끼치 지 않습니다.
chia 씨앗이 젖었을 때, 액체에서 최대 12 배 흡수하고 젤라틴이됩니다. 일단 섭취되면 탄수화물과 설탕의 소화를 늦출 수있는 위장에 젤을 형성 할 수 있습니다. 겔화 된 씨앗은 또한 전해질을 균형있게 유지하는 데 도움이됩니다. 씨앗은 근육을 만드는 데 도움이되는 것으로 생각되며 운동 선수에게 이상적입니다.
Chia 씨를위한 용도
치아 씨앗은 여러 가지 방법으로 사용될 수 있습니다. 멕시코에서는 치아 씨를 사용하여 Chia Fresca를 만듭니다. Chia Fresca는 chia 씨가 들어있는 물이나 주스입니다. 이것은 아마도 chia를 즐기는 가장 쉬운 방법이며, 아마도 가장 맛있는 것 중 하나 일 것입니다.
당신은 또한 좋아하는 아쿠아 프레스카 , 주스 또는 레몬 물 한잔에 chia 씨 티스푼을 뿌려 약 10 분간 담그면됩니다. 그들은 젤라틴이되어 음료에 좋은 질감을 더합니다.
치아 씨앗을 갈아서 여러 종류의 빵, 곡물 및 제과류에 첨가하여 영양가를 높일 수 있습니다 .
그들은 또한 뿌리 내리고 샐러드, 샌드위치 또는 고명으로 사용할 수 있습니다 . 일부 지역에서는 씨앗이 영어로 "chia pet"로 알려지게 된 장식용 진흙 형태로 돋아납니다.
일관성에서 약간 타피오카와 같은 푸딩은 때로는 젖어있을 때 자연적으로 젤라틴이되기 때문에 때로는 키아 씨를 사용하여 만들어집니다. chia가 퓌레로 뿌려진 과일과 섞일 때 스프레드 가능한 잼 같은 컨 슈션도 만들어집니다.
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Chia in Pinole
Chia 종자는 특정 유형의 말린 옥수수로 만든 식사 또는 밀가루 인 핀홀의 성분으로 사용할 수도 있습니다. 그것은 북부 멕시코 치와와 (장거리 주자로 전세계에 알려진 인구)의 Tarahumara 사람들의 식단의 중요한 부분이며 멕시코와 중남미의 토착민과 메스티소 민족에 의해 소비되고 있습니다 .
pinol 및 pinolillo 라는 용어는 지역에 따라이 제품에도 사용됩니다.
피너 르를 만들기 위해, 옥수수는 건조되고 껍질에서 제거되고 뜨거운 화산재로 토스트되고 그 다음 식사에 뿌려집니다. 원한다면 Chia 종자, 아마란스, 또는 garbanzo 콩을 토양 옥수수 가루에 첨가하여 영양 가치를 더욱 높일 수 있습니다.
Pinole은 평평하게 먹습니다. 또는 물과 조미료가 첨가되어 죽을 만듭니다. 때로는 카카오와 계피와 아니스와 같은 향신료가 첨가되어 피콜이 뜨거운 음료 또는 차가운 음료로 섭취됩니다.
Robin Grose가 개정 함