순무를 건조시키는이 방법은 채소의 밝은 색, 풍미 및 영양분을 보존합니다. 말린 순무 는 수프 (수제 수프 스톡 포함 )와 스튜에 아주 좋습니다. 그들은 또한 공간을 거의 차지하지 않으며 무게도 거의 나가기 때문에 보관하기가 쉽습니다.
- 먼저 흐르는 물에서 깨끗한 순 무를 닦으십시오. 순무를 껍질을 벗기더라도 껍질 벗기는 사람이 흙을 집어 채 야채에 뿌리지 않도록 먼저 씻는 것이 좋습니다.
- 순무 껍질은 말린 순 무에서 강화되는 약간 쓴 맛이납니다. 이것은 아기 새끼를 사용하는 경우 껍질을 벗기지 않는 아기 순무에서도 마찬가지입니다. 다음 단계로 진행하기 전에 순무를 떼면 맛있는 최종 제품을 얻을 수 있습니다.
- 순무의 줄기와 뿌리 끝을 얇게 썰어 퇴비 시키거나 버리십시오 (또는 다른 수프 스톡 성분에 첨가하기 위해 저장하십시오). 순무를 껍질을 벗기십시오. 껍질을 벗겨 낸 순 무를 십자형으로 1/4 인치 두께로 썬다.
- 순무 조각을 3 분 동안 희석합니다. 이미 끓는 물에 떨어 뜨리거나 스팀 블 랜칭으로이를 수행 할 수 있습니다. 스팀 블랭크 (steam blanch)를하려면, 증기선 바구니를 얹은 냄비 바닥에 약 1 인치의 물을 넣으십시오. 순무 조각을 증기선 바구니에 넣고 덮고 뜨거운 물로 끓여주십시오. 물이 격렬하게 끓고 증기가 가득 차면 3 분을 시작하십시오.
- 3 분이되면 즉시 순 무자 조각을 소쿠리에 버리거나 냄비에서 순무로 가득 찬 증기선 바구니를 꺼내십시오. 순무 위에 시원한 물을 달리거나 얼음물에 떨어 뜨립니다. 이렇게하면 순 무를 계속해서 요리하는 데 따른 잔주름을 막을 수 있습니다. 순무가 시원하면 차서 5 ~ 10 분 동안 배출하십시오.
- 희석 된 순무 조각을 탈수기의 쟁반에 놓고 조각 사이의 모든면에 1/2 인치의 공간을 남겨 둡니다.
- 순무가 장착 된 트레이를 탈수기에 넣으십시오. 150F / 65C에서 1 시간 동안 건조시킨다. 135F / 57C로 열을 줄입니다. 완성 된 순무는 파삭 파삭하고 건조합니다. 그들은 그 단계 (고온에서 첫 시간 포함)에 도달하는 데 약 4 시간이 걸립니다.
- 탈수기를 끄고 쟁반을 꺼내십시오. 말린 순 무를 5 분 동안 실온에서 식힌다. 이 냉기 동안 "컨디셔닝"이라고 알려진이 제품은 더욱 더 선명하게 나타납니다. 그들이 오븐에서 방금 나온 쿠키가 냉각 된 후에 어떻게 엉망이되는지 알아? 같은 거래.
- 건조한 순무 조각을 깨끗하고 건조한 용기에 옮기고 단단히 뚜껑을 덮으십시오. 그들은 무기한으로 보관할 것이지만 품질이 1 년 이내에 사용된다면 가장 좋습니다.