가리비를 사고 저장하고 요리하는 법
가리비는 굴 과 홍합 과 같은 2 배 조개 모양의 연체 동물입니다. 두 개의 껍데기가 합쳐져 육안으로 맛있습니다. 일부 가리비는 암석에 붙어 있지만, 수확하여 팔린 대부분의 사람들은 조개 껍질을 함께 묶어서 바다를 돌아 다니며 팔고, 먹고, 먹는 창백한 달콤한 맛의 근육 인 "눈"이라고 불리는 근육을 발달시킵니다.
가리비 구입 방법
가리비는 "젖은"또는 "건조한 것"으로 판매됩니다. 어떤 화학 물질로도 처리되지 않은 "건조한"자연 가리비를 찾으십시오.
"젖은"가리비는 인산염으로 처리되어 물을 흡수합니다. 이 여분의 물은 더 무겁고 더 비쌉니다. 물은 또한 그들의 풍미를 희석시키고 지나치게 익히기 쉬울뿐만 아니라 제대로 구울 수 없거나 갈색으로 만들기가 거의 불가능합니다.
젖은 가리비와 젖은 가리비의 차이를 어떻게 알 수 있습니까? 생선 장수에게 물어볼 수 있어야합니다. 그러나 게임에서 멀리 떨어진 시각적 단서가 있습니다. "젖은"가리비는 눈이 흰 색을 띠고, "건조한"가리비는 자연스러운 창백한 바닐라 색입니다.
정말 운이 좋다면, 조개 껍질에 가리비가 아직도 있습니다.
가리비의 종류
어류 카운터에서 흔히 볼 수있는 두 종류의 가리비가 있습니다. 가장 탐낼 곳은 위의 해저 가리비 ( Placopecten magellanicus )이며 때로는 풍향계 가리비라고도합니다. 레스토랑 메뉴에서 볼 수있는 가리비입니다. 그들은 가장 자주 껍질을 벗기거나 얇게 얇게 썰어 초밥이나 순살처럼 날 것으로 먹습니다.
더 작고 달콤한, 베이 가리비 ( Argopecten의 일루미네이션 )도 맛있습니다. 그들은 보통 수프, 스튜 또는 샐러드로 제공되지만, 독자적으로 제공 될 수도 있습니다. 베이 가리비 (Bay scallop)는 해양 수맥의 갈대에 서식하며 최근 수십 년 동안 인구가 줄어들었다. 다행히도, 환경 친화적 인 양식에서 그들을 기르기위한 노력은 좋은 시작에서 벗어나고 있습니다.
바다에서 수영하는 대신 바위에 달라 붙는 바위 가리비 ( Crassadoma gigantea )는 흔하지 않으며 수확하는 사람들의 식당이나 가정용 부엌에서 자주 볼 수 있습니다. 대서양의 바다 가리비와 만새풍 가리비와 달리, 바위 가리비는 태평양에서 발견됩니다.
농장주, 다이버, 준설선 가리비
가리비 (scallop)가 잡히는 방법은 그들이 얼마나 지속 가능한지에 큰 차이를 만듭니다.
- 농장에서 (또는 "교양") 조개 가리비는 해산물 감시 (특히 감미롭고 고기가 많은 가리비가 브리티시 컬럼비아 에서 재배되고있어 눈을 뜨게 해줍니다.)에서 "최고의 선택"입니다.
- "다이버 (Diver)"가리비는 다이버들에 의해 손으로 고르며 최고의 선택이 될 수 있습니다.
- 환경 및 다른 바다 생물에 해를주는 준설선에 잡힌 가리비를 피하십시오.
가리비 요리 방법
섬세한 질감을 유지하려면 모든 가리비를 신속하게 조리해야합니다.
지나치게 익히거나 말린 가리비는 힘들고 질긴 것으로 변합니다. 가리비 는 데친 것, 볶음, 구이, 구운 것, 튀김 할 수 있습니다. 많은 구식 요리법은 무거운 소스에서 가리비를 먹지만, 우리는 가벼운 고기의 모든 풍미가 빛나도록 약간의 지방이있는 가리비 요리를 더 선호합니다.
고열에 걸린 가리비를 약간의 버터로 빨리 불에 태우는 것은 아마도 가리비를 요리하는 가장 쉽고 가장 맛있는 방법 일 것입니다.
이 크림 같은 해산물 잡탕 에 작은 가리비를 던지기는 맛 있지만.