이탈리아에서는 3 월 19 일이 San Giuseppe (세인트 조셉)의 축하 일이자 아버지 날입니다. 남부 이탈리아에서 특히 중요한 축하 행사이며 시칠리아에서 가장 유명합니다. 이곳은 San Giuseppe가 수호 성인입니다. 모든 이탈리아 축하와 마찬가지로이 음식에는 전통 음식이 포함되어 있으며 가장 잘 알려진 음식은 제 ola폴라 디 산 주세페 (San Giuseppe) 입니다.이 음식은 생과자 크림으로 채워지거나 얹은 맛있는 도넛 , 시큼한 어두운 시큼한 체리 - 너 종종 이탈리아 음식점, 전문 식품점 또는 온라인에서 찾을 수 있습니다). 대부분의 이탈리아 요리와 마찬가지로 이름과 재료가 지역마다 다양 할 수 있지만 이탈리아 전역의 패스트리 가게에서는이 날에 튀긴 패스트리를 판매합니다. 때로는 가루 설탕이나 알갱이로 만든 설탕으로 간단히 털어 내거나 크림이나 초콜렛 크림, 커스터드 또는 초콜릿 또는 설탕에 절인 과일로 장식 한 달지 않은 리코 타로 채울 수 있습니다.
가장 유명하고 널리 퍼진 버전과 나폴리에서 유래 한이 제조법에 설명 된 버전이 있습니다.
튀김이지만, 가볍고 과도하게 달콤하지는 않습니다. 반죽은 크림 퍼프, eclairs 및 기타 고전적인 프랑스 음식에 사용되는 가볍고 통풍이 잘되는 pETA choux 반죽 과 동일하며 설탕이 들어 있지 않습니다. 실제로, 더 가벼운 버전을 위해, 당신은 튀기기 대신에 그 (것)들을 쉽게 구울 수있다.
필요한 것
- 반죽의 경우 :
- 물 1 컵
- 1 온스 (2 큰 스푼) 무염 버터
- 훌륭한 바다 소금의 꼬집음
- 5 온스
- 다목적 밀가루
- 중간 계란 3 개
- 생과자 크림 충전을 위해 :
- 달걀 노른자 2 개
- 알갱이로 만들어진 1/4의 컵 (2 개 온스)
- 설탕
- 다용도 밀가루 또는 옥수수 총 1 큰술
- 우유 1 컵
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 레몬 향
- 고명을 위해 :
- 가루 설탕
- 시럽에있는 Amarene 버찌
그것을 만드는 방법
반죽을 위해 :
- 고열에 작은 냄비에 물, 소금 및 버터를 두십시오. 끊임없이 끓여서 가져 오십시오. 버터가 녹을 때, 가루에서 휘젓고 반죽이 매끄럽고 남비의 측에 쐐기로 고정하지 않을 때까지 털 또는 나무로되는 숟가락으로 약동 한 것을 계속하십시오.
- 열에서 꺼내어 반죽을 그릇에 옮겨 실온으로 식혀줍니다. 일단 냉각되면, 첨가 할 때마다 잘 섞어서 한 번에 하나씩 알을 첨가하십시오. 생과자 크림 충전물을 준비하는 동안 냉장하십시오 (20-30 분).
채우기를 위해 :
- 작은 그릇에 달걀 노른자를 결합 할 때까지 설탕으로 치십시오. 밀가루를 계란 혼합물에 넣고 잘 섞을 때까지 잘 섞는다. 우유와 레몬 맛을 중간 크기의 중후 한 냄비에 넣고 중간 정도의 고온으로 끓입니다. 우유가 끓기 시작할 때, 열에서 그것을 제거하고 혼합물이 매끄러 울 때까지, 끊임없이 털어 내기 계란 혼합물을 천천히 첨가하십시오. 중간 열로 돌아가 크림이 두껍게 될 때까지 계속 털어냅니다. 크림을 그릇에 옮기고 양피지로 표면을 가리고 시원하게하십시오. 그 사이에, 제플을 만들어라.
zeppole의 경우 :
- 양피지 또는 알루미늄 호일을 8 인치 (8 센티미터) 8 개 준비하십시오. 반죽을 스타 모양의 끝으로 패스트리 가방에 옮깁니다. 직경 약 2 인치 인 종이 또는 호일의 각 사각형에 반죽 반지를 씌워 도넛 모양을 만듭니다.
- 높은 쪽이있는 큰 냄비에 몇 인치의 프라이팬을 320 ° F (160 ° C)로 가열하십시오. 혼잡을 피하기 위해 zeppole을 한 번에 하나 또는 두 개씩 (종이 또는 호일 위에) 놓습니다. 종이 또는 호일은 몇 초 후에 분리되어 집게나 홈이있는 숟가락으로 기름에서 꺼낼 수 있습니다. 푹신하고 황금빛 갈색 인 경우 슬롯 형 숟가락으로 각 제 꼴라를 제거하고 종이 타월이 깔린 큰 접시 또는 트레이에 물을 버리십시오. 충분히 차가울 때, 생과자 크림과 별 모양의 끝으로 다른 생과자 부대를 채우십시오. zeppole을 반으로 슬라이스하고 패스트리 크림 반지를 채 웁니다. 크림에 상반부를 놓고 조금 더 패스트리 크림으로 가운데 구멍을 채 웁니다. 각 도넛의 중앙에있는 크림 위에 amarena cherry을 놓은 다음 가루로 설탕을 가볍게 뿌린다. 뜨거운 서빙.
변형 :
- 반죽에 1/2에 1 개의 찻 숱가락 강판을 뿌린 레몬 향을 또한 추가하십시오.
- 또한 프라이팬 대신에 제플을 구울 수도 있습니다. 375 ° F (190 ° C)에서 25-30 분 동안 또는 푹신하고 골고루 갈색이 될 때까지 양편에 양피지가 늘어선 베이킹 시트에 제플을 굽습니다.
- 그들을 반으로 자르고 그들을 채우는 대신, 제 폴라의 중심에 생 과자 크림 덩어리를 더한 다음 amarena 체리로 얹으십시오.
- 채우기를 생략하고 튀긴 제플을 가루 설탕으로 더럽힐 수 있습니다.