Dark Chocolate Nougat는 부드러운 초콜렛 맛을 지닌 부드럽고 털이 많은 누가입니다. 그것은 놀라운 캔디 바 작성하고 평범한 즐길 수있는, 또는 좋아하는 구운 견과류 또는 다진 말린 과일을 추가 할 수 있습니다. 많은 계란 흰자위의 사탕과 마찬가지로, 누가도 습도가 좋지 않으므로 저 습도 일을 선택하여이 사탕을 만드십시오.
이 누가는 상온에서 매우 부드럽기 때문에 초콜릿 코팅없이 서빙하는 것은 이상적이지 않습니다. 선택적인 초콜렛 침지를위한 지시는 조리법의 바닥에 포함됩니다.
필요한 것
- 8 온스. 다크 초콜릿, 잘게 다진 것
- 3 개의 큰 달걀 흰자위, 실내 온도
- 1/4 tsp. 소금
- 옥수수 가루 2-3 / 4 컵
- 설탕 알갱이 1-1 / 3 컵
- 1/2 컵 물
- 1 tsp. 바닐라 추출물
- 너의 선택의 1 1/2 컵 토스트 한 견과 (선택)
- 2 lbs. 디핑 용 초콜릿 캔디 코팅 (옵션)
그것을 만드는 방법
1. 9x9 인치 팬을 호일로 감싸고 젓가락 스프레이로 호일을 뿌려서 준비 합니다. 더 얇은 누가 (nougat)의 경우 9x13 팬을 사용할 수 있습니다.
2. 과열을 방지하기 위해 30 초마다 교반하면서 전자 레인지에 초콜릿을 녹입니다. 녹은 후에는 실온으로 냉각 시키십시오.
3. 계란 흰자와 소금을 철저하게 씻고 말린 대형 스탠드 믹서의 그릇에 넣으십시오.
그릇에 기름이 묻은 흔적이 있으면 달걀 흰자가 제대로 치지 않게됩니다.
4. 옥수수 시럽, 설탕 및 물을 중불 이상의 큰 냄비에 넣으십시오. 설탕이 녹을 때까지 저어 준 다음, 젖은 생과자 브러시로 팬의면을 털어내어 빠진 설탕 결정을 제거하십시오. 캔디 온도계를 넣고 혼합물이 230 화씨 (110도)에 도달 할 때까지 교반하지 않고 시럽을 요리하십시오.
5. 시럽이 230F에 도달하면 대형 믹서로 털 부착물을 사용하여 달걀 흰자위 를 치기 시작합니다. 백색이 뻣뻣한 봉우리를 형성 할 때까지 치십시오. 이상적으로 설탕 시럽이 240F (116C)에 도달 할 때이 단계에 도달해야하지만 시럽 준비가 완료되기 전에 백인이 뻣뻣한 봉우리에 있으면 믹서를 멈추고 백인이 과용되지 않도록하십시오. 털 부착을 외륜 부착으로 교체하십시오.
6. 혼합물이 240 화씨 (116 C)에 도달하면 버너에서 팬을 꺼내고 약 3/4 컵의 뜨거운 시럽을 조심스럽게 큰 측정 컵에 붓습니다. 팬을 열기로 돌려 요리가 계속되도록합니다.
7. 믹서 속도를 낮추고 천천히 조심스럽게 핫 시럽 3/4 컵을 달걀 흰자위로 흐르게하십시오.
8. 시럽이 요리하는 동안 계란이 중간 저속에서 계속 뛰게하십시오. 280 F (138 C)에 도달 할 때까지 시럽을 요리하십시오.
9. 남은 시럽을 주둥이가있는 큰 믹싱 컵에 붓습니다. 그러면 훨씬 더 쉽고 안전하게 쏟아 질 수 있습니다. 믹서를 작동시키면서 천천히 나머지 뜨거운 설탕 시럽을 흐르게하십시오. 너 자신에게 아무 것도주지 않도록 조심하십시오. 그것은 불쾌한 화상을 남길 수 있습니다.
10. 설탕이 완전히 섞인 후 믹서를 끕니다. 녹은 초콜렛과 바닐라 추출물을 따르고 잘 혼합 될 때까지 고무 주걱으로 저어 준다. 너트 또는 말린 과일을 추가하는 경우, 마지막에 첨가하고 잘 혼합 될 때까지 저어주십시오. 사탕은 끈적 거리며 뻣뻣해질 것입니다.
11. 준비된 팬에 사탕을 긁습니다. 실온에서 몇 시간 동안 두어 두십시오. 이 캔디는 상온에서 부드럽고 푹신 푹 듭니다. 그래서 가장 깨끗한 컷을 위해, 커다란 날카로운 쉐프 나이프로 커팅하기 전에 회사에 보관하십시오. 너무 끈적 거리면 컷 사이에 뜨거운 물로 칼을 씻으십시오.
초콜릿 딥
초콜릿 캔디 코팅을 30 초마다 교반하면서 전자 레인지에 녹입니다. 식힌 누가를 작은 사각형이나 막대로 자르십시오. 작업면을 왁스 칠 한 종이 또는 양피지로 감습니다. 금속 주걱을 사용하여 모든 막대의 바닥에 얇은 코팅층을 펼친 다음 코팅면이 아래로 향하게 막대를 작업 표면에 놓습니다. 너가 그것을 찍을 때 초콜렛의이 바닥 층은 nougat에게 약간 안정성을 줄 것이다. 세트되면 코팅제에 막대를 잠기고 딥 도구를 사용하여 꺼냅니다. 여분의 물방울을 그릇에 다시 넣고 막대의 바닥을 그릇의 립에 끈 다음 왁스 칠 종이에 막대를 다시 놓아 완전히 설정하십시오. 일단 설정되면 바는 실내 온도에서 보관 및 제공 될 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1939 |
| 총 지방 | 101 g |
| 포화 지방 | 48 g |
| 불포화 지방 | 30 g |
| 콜레스테롤 | 9 mg |
| 나트륨 | 205 mg |
| 탄수화물 | 246 g |
| 식이 섬유 | 21 g |
| 단백질 | 25 g |