정의 : 매시 (mash)는 찌꺼기를 만들기 위해 끓는 물과 함께 휘저어 진 손 (깔린 맥아 또는 곡물)으로 구성된 액체입니다. 분유는 매시에서 배수되는 액체로, 세제에서 발효됩니다 (알코올을 포함하고 위스키를 증류하는 데 사용됩니다).
Sour Mash 는 가장 잘 알려진 매시이며 버번과 테네시 위스키 를 제조하는 데 사용되는 방법입니다. 이 방법에서는 이미 발효 된 발효 마시 (소맥)를 이전 발효에서 유지하고 다음 배치에 사용하므로 효모의 품질을 계속 사용합니다.
Sweet Mash 는 다른 한편으로는 오픈 토트 vats에서 발효 된 신선한 효모를 사용하여 신맛과는 반대로 신선하고 달콤한 향을냅니다.