뉴욕 중심의이 전문 분야는 코넬 대학 (Cornell University)의 뉴욕 주 농무 및 생명 과학 대학 동물 과학부 명예 교수 인 Robert Baker 박사가 발명했습니다. 그는 소규모 닭을 구울 수있는 맛있는 방법을 만들어 현지 농가가 더 많은 새를 팔고 빨리 팔고 더 저렴한 가격으로 판매하기를 원했습니다. 그의 코넬 닭 요리법 중 하나의 맛과 당신은 그가 왜 그렇게 성공적 이었는지 알 것입니다.
식초, 기름, 조미료 및 계란의 조합은 마요네즈와 다소 유사한 맛의 소스를 만듭니다. 이 혼합물에 새를 요리하면 엄청나게 맛있고 복잡한 시식 바베큐 치킨이됩니다. 이 조리법은 4 ~ 5 마리의 닭 전체에 충분한 양념장을 제공하며, 여분의 음식은 몇 주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
필요한 것
- 2 개의 전체 닭 2 1/2 - 3 파운드 (반으로 자른다)
- Basting Source의 경우 :
- 사이다 식초 2 컵
- 식물성 기름 1 컵
- 달걀 1 개
- 소금 3 큰술
- 찻 숱가락 1 / 2 찻 숱은 후추
- 가금 조미료 1 큰술
그것을 만드는 방법
- 배합 소스 재료를 블렌더에 넣고 유화 될 때까지 혼합하십시오.
- 닭의 반쪽을 큰 지퍼로 덮인 비닐 봉투에 넣고 1/2 컵을 붓습니다. 가방을 봉인하고 가볍게 흔들어 닭고기를 고르게 칠하십시오.
- 2 시간 동안 냉장 보관하십시오. 마리 네이드에서 닭고기를 꺼내고 과도한 소스를 닦아냅니다. 마리 네드를 버리십시오.
- 목탄 위에 그릴을 돌리고, 약 10 분마다, 또는 약 1 시간 동안, 또는 요리 될 때까지 남은 소스를 가볍게 볶습니다.
닥터 베이커의 사명
1950 년 베이커 박사는 "바베큐 치킨 및 기타 육류"라는 잡지에 바베큐에 이상적인 육계 용 닭 (계란 대신 고기를 사육 한 닭)을 만들기위한 조리법을 게시했습니다. 대부분의 사람들이 쇠고기와 돼지 고기를 먹었 기 때문에 치킨을 요리하는 아이디어는 당시에는 다소 새로운 것이 었습니다. 베이커 박사는 출판물을 가금류 농가를 도우면서 가정 요리사를 교육하는 방법으로 보았습니다.
이 게시판은 또한 콘크리트 블록을 사용하여 야외 조리 난로를 만드는 방법에 대한 지침도 다루었습니다. 닥터 베이커 박사의 원래 조리법에서는 석탄에서 몇 피트 떨어진 곳에 닭고기를 바베큐 구덩이로 사용하여 닭고기가 상대적으로 천천히 조리되도록했습니다. (그는 50 ~ 60 피트 길이의 그릴을 만들었습니다. 5,000 명을 먹일만큼 충분히 컸습니다.) 그렇게 기울이면이 방법을 만들 수 있습니다. 그러나이 조리법은 깊고 주전자 스타일의 그릴에서 여전히 잘 작동합니다.
1950 년대 뉴욕 주립 박람회에서 베이커 박사는 "베이커 즈 치킨 콥 (Baker 's Chicken Coop)"(여전히 그의 딸이 운영하고 있습니다)라는 스탠드를 열었습니다. 이곳에서 그는 백만 마리가 넘는 닭을 요리했습니다. 그는 또한 닭고기 핫도그와 칠면조 햄뿐만 아니라 닭 너겟의 발명에 기여했습니다.
소스에 대한 비밀
매리 네이드와 볶음 소스에 생 계란을 포함하는 것이 이상하게 보일 수도 있지만 실제로는 핵심 성분입니다. 계란이 다른 성분과 섞이면 단백질이 분해되어 유화 된 기름과 식초가 계속 유지되고 계란 (따라서 마리 네드)이 닭의 피부에 달라 붙습니다.
이렇게하면 소스에 스며 들어 고기를 부드럽게하고 맛을 충분히 살릴 수 있습니다.
생 계란을 사용하는 것에 관심이 있다면, 식초는 존재하는 박테리아를 죽여야 함을 명심하십시오. 남은 소스가 있고 나중에 사용하기 위해 저장하려면 냉장고에 넣기 전에 삶아 식초를 더 넣을 수 있습니다. 또는 살모넬라가 걱정되면 살균 계란을 사용할 수 있습니다.