Trid Pastry 만드는 법

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트리트 페이스 트리

트리 드 (또는 트라이드 )는 아랍 출신의 얇은 크레페 모양의 과자입니다. 같은 단어는 가금류 또는 고기 스튜를 조리 된 생과자와 겹쳐서 준비한 요리를 설명하는 데 사용됩니다.

다음 사진은 스튜와 함께 제공되는 완전히 조리 된 * trid pastry를 만드는 방법을 보여줍니다. 모로코 준비 작업은 이스트를 사용하지 않은 rghaif 와 유사하지만 반죽을 특수하게 접거나 만들지 않아도됩니다. 대신, 반죽의 공을 원형으로 평평하게하고 다층 스택으로 조리합니다. 개별 트라이 페이스 트리 잎은 분리 될 수 있습니다.

이 과정은 어렵지 않지만 시작부터 끝까지 약 1 시간 30 분이 소요됩니다. 여기에는 약 45 분의 활동적인 근무 시간이 포함됩니다. 이것은 스튜의 준비와 동시에 할 수 있습니다.

* 간신히 조리 된 trid pastry도 준비 할 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 그러나 원시 반죽의 맛과 질감이 약간 있기 때문에 스튜 요리와 상관 없습니다. 나는 또한 warqa 대신에 간신히 조리 된 trid pastry를 보았지만 , 거의 섬세하지는 않습니다.

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트라이 반죽 만들기

반죽을 손으로 또는 스탠드 믹서와 반죽 후크로 준비하십시오. 4 컵의 다용도 밀가루 (1 잔을 고급 세 몰리나로 대체 할 수 있음)와 1 1/2 티스푼의 소금을 합칩니다. 충분히 미지근한 물 (약 1 1/2 컵)을 넣어 부드럽고 다루기 쉬운 반죽을 만들어 끈적 거리지 않게하십시오. 반죽을 10 분 동안 또는 매우 매끄럽고 신축성있게 반죽하십시오.

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반죽 나누기

쟁반과 식물성 기름 한 그릇을 준비하십시오. 손에 기름을 바르고, 쟁반과 나무 껍질을 벗기십시오.

달걀이나 작은 자두의 크기에 관한 부분을 꽉 짜서 반죽의 작은 공 모양을 만드십시오. 시도에 반죽의 공을 설정하고, 그들의 꼭대기에 더 많은 기름을 퍼 뜨리고, 플라스틱 조각으로 느슨하게 그들을 덮어 라. 반죽을 20 ~ 30 분 정도 쉰다.

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반죽의 첫번째 층을 평평하게하고 요리하십시오

전통적으로, 모로코 trid 생과자 반죽은 위에 기지개되고 둥근 점토 남비에 qdra dyal trid 이라고 칭한, 그러나 오늘 큰 프라이팬을 사용하는 것은 확실히 일반적이다. 여기 나는 프라이팬 작업을 위해 준비한 오래된 프라이팬을 사용하고 있습니다.

팬을 중간 정도의 열에 두어 1 ~ 2 분 동안 워밍업시킵니다.

작업장 표면에 기름을 바릅니다. 반죽의 공을 가져다가 기름에 담그고 기름을 바른 손으로 가볍게 펴서 반죽을 얇은 원 모양으로 편평하게하십시오. 반죽을 뜨거운 팬에 옮기고 필요한 경우 모양을 수정하여 위치를 변경하고 20 ~ 30 초 동안 요리 할 수있게하십시오.

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반죽의 두 번째 레이어 추가

반죽의 첫 번째 레이어를 뒤집어서 다른 쪽을 요리하십시오. 반죽의 다른 공을 즉시 평평하게하고, 첫 번째 위에 직접 두 번째 패스트리 레이어를 추가하십시오. 가능한 한 깔끔하고 평평하게 반죽을 들어 올리십시오.

반죽의 두 번째 레이어가 약 30 분 동안 원시면을 위로 요리하도록 허용 한 다음 반죽의 이중 레이어를 뒤집어 놓습니다.

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레이어 추가 및 요리 계속하기

즉시 반죽의 세 번째 레이어를 평평하게하고 스택 맨 위에있는 조리 된 트리 드에 추가합니다. 반죽의 새로운 레이어가 30 분 동안 raw-side-up을 요리하도록 허용 한 다음 전체 스택을 뒤집어 놓습니다.

8 개 이상의 조리 된 레이어를 만들 때까지 반죽의 공을 펴서 스택에 추가하는 과정을 반복합니다.

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쿡 밑에 모서리 접기

이 단계는 선택 사항입니다.

당신이 트라이 페이스 트리를 요리하는 것을 끝내면 바깥 쪽 가장자리가 두껍고 장소에서 조리되지 않을 가능성이 있습니다. 원한다면 가장자리를 뒤집어 팬을 만져서 익히십시오. 당신은 여러 단계에서 이것을해야 할 수도 있습니다 반죽의 스택을 한 방법 다음 다른 접는.

내 자신의 취향은 단순히 두꺼운 거미줄을 자르거나 찢어 버리는 것입니다. 버려지거나 낭비가 싫다면 볶음 식으로 더 오래 익힐 수 있습니다. 스낵 용 조리 된 스크랩을 사용하거나 트라이 페이스 트리로 조리 할 요리에 추가하십시오.

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트리트 페이스 트리의 레이어 분리

나머지 반죽으로 작업하는 동안 trid pastry의 조리 된 스택을 랙으로 옮깁니다 . 모두 다 끝나면, 부드럽게 떨어져 그들을 분리하여 trid pastry leaves를 분리하십시오.

생과자는 전체 또는 갈가리 찢을 수 있습니다. 다음 두 이미지는 trid에 대한 제안을 제공합니다.

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사프란 치킨과의 트리 드

이 페이스트리는 요리 책 저자 Paula Wolfert가 "가난한 남자의 바스티야"라고 부르는 달콤하고 풍미 가득한 trid 를 제공 할 때 전체 또는 갈가리 모양으로 남겨 둘 수 있습니다. 닭고기는 사프란, 계피 및 생강의 향긋한 향신료로 조림됩니다. 이 요리에서, 나는 더 쉬운 먹기를 위해 trid 생과자의 더 낮은 층을 갈가리 찢고, 그러나 그 (것)들을 최고층을 위해 전부 남겼다. 가루 설탕과 계 피 가루 가루가 고명으로 제공되며, 측면에서 더 많이 제공됩니다. 예쁜 요리는 아니지만 맛있어요!

사프란 치킨과 트리 드를위한 조리법

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치킨과 렌즈 콩과의 트리 드 - Rfissa

모로코의 또 다른 준비는 r fissa 입니다. 갈가리 찢긴 생과자의 토대 는 매운 닭고기와 렌즈 콩 스튜를위한 침대 역할을합니다. 사프란, 호로 파, 생강, 라스 엘 하누우 (Ras el Hanout)는 모두 기억에 남는 조미료를 제공합니다. 이 요리를 위해 쿠스 쿠스 시어 (couscoussier)에서 파쇄 된 트라이 (trid)를 찌고 증기를 내고 서빙하기 바로 전에 데우고 부드럽게 할 수 있습니다.

닭 Rfissa를위한 조리법