Dum Pukht는 밀폐 된 용기에서 느린 요리를 의미합니다. 이 인기있는 요리 방법은 수백 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 거의 항상 고기 요리를 만드는 데 사용되며 거의 물이 첨가되지 않으므로 육류가 자체 주스로 요리합니다! Dum Pukht Biryani는 양고기, 염소 고기 또는 닭고기로 만들 수 있습니다. 내가 좋아하는 것은 염소 고기로 만들어 졌으므로이 요리법이 요구하는 것이지만 다른 고기와 바꾸기가 자유 롭다. Dum Pukht Biryani는 서둘러 질 수있는 요리가 아니지만 일을 마치면 그것을 좋아할 것이며 기다림은 가치가있을 것입니다. 다음 저녁 파티에서 제공하는 훌륭한 요리입니다! 시도 해봐…
필요한 것
- 1 킬로그램의 염소 고기 (나는 2 ~ 3 인치 조각으로 자른 다리를 좋아해.)
- 마리 네드 :
- 일반 요구르트 2 컵 (신선, 두껍고 무가당)
- 2 개의 녹색 고추 (잘게 잘게 잘았다)
- 1/4 컵짜리 실란트로 (신선한 고수풀 잎, 잘게 썬 것)
- 심황 1 병
- 소금 1 작은 술
- 붉은 고추 가루 1 작은 술
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 가람 마살 라
- Gravy :
- 식물성 기름 (또는 카놀라 또는 해바라기 식용유) 4 큰 술
- 2 개의 큰 양파 (잘게 잘게 잘게 잘게 썬 것)
- 마늘 붙여 1 큰술
- 생강 페이스트 1 큰술
- khus-khus 1 큰술 (분말로 갈아서)
- 건조한 코코넛 1 큰술 (분말로 갈아서)
- 6 ~ 8 캐슈 (분말 또는 1 큰술의 캐슈넛 분말)
- 3 개의 대형 토마토 (푸드 프로세서의 매끄러운 페이스트로 분쇄 됨)
- 3/4 킬로그램 쌀 (Basmati)
- 오렌지 식품 채색 2 ~ 3 방울 떨어 뜨림
- 녹색 음식 채색 2 ~ 3 방울 떨어 뜨림
- 소금 1 작은 술
- 장식용 :
- 사프란의 몇 가닥
- 우유 2 ~ 3 큰술 (웜)
그것을 만드는 방법
- 매리 네이드 용 모든 재료 ( garam masala powder 포함)를 커다란 비금속 사발에 넣고 부드러운 매리 네이드가 형성되고 모든 성분이 잘 혼합 될 때까지 혼합하십시오.
- 염소 고기 조각을 추가하고 모든 조각을 잘 코트하십시오. Cling이 그릇을 뒤틀어 냉장고에 보관하여 1 시간 동안 담가 놓습니다.
- 깊은 냄비 / 냄비에 요리 기름을 가열하고 뜨거운 때 추가, 양파를 추가합니다. 양파가 창백한 황금색으로 바뀔 때까지 볶습니다. 이제 생강과 마늘 찌꺼기를 넣고 잠깐 볶습니다. 이것은 처음에는 흩어 지므로 휘젓는 동안 조심하십시오.
- khus-khus, 코코넛, 캐슈 파우더를 넣고 1 ~ 2 분 더 볶다가 점차 굽지 않도록 계속 저어줍니다.
- 먼저 만든 토마토 페이스트를 넣고 잠깐 볶습니다.
- 이제 양념 된 염소 고기와 마리 네드를 냄비에 넣고 잘 저어 모든 것을 섞습니다.
- 염소 고기가 요리 된 3/4이 될 때까지 덮고 요리하십시오.
- 고기가 요리하는 동안 쌀을 준비하십시오. 이렇게하려면 물이 깨끗해질 때까지 흐르는 물에서 쌀을 완전히 씻으십시오. 이제 깊은 냄비에 넣고 쌀을 잠수시키고 그 표면 위로 2 인치 가도록 물을 충분히 넣으십시오. 거의 완료 될 때까지 중간 열에 밥을 요리하십시오. 테스트하려면 엄지와 검지로 곡물을 짜내십시오. 이렇게 할 때 여전히 조리되지 않은 흰색 코어가 가운데에 있어야합니다. 제거가 끝나면, 그것을 소쿠리에 버리고 나중에 보관하십시오.
- 식용 색소를 사용하는 경우 냉각 된 쌀을 3 등분하여 별도의 접시에 담습니다. 쌀의 한 부분에 오렌지색 색소를, 쌀의 다른 부분에 녹색 색소를 추가하십시오. 세 번째 부분을 흰색으로 둡니다. 각 부분마다 낟알이 잘 섞일 때까지 섞는다. 10 분 동안 옆에 두십시오. 그 다음에는 다음 단계에서 사용하기 위해 그릇에 3 개의 모든 쌀을 함께 섞을 수 있습니다.
- 따뜻한 우유에 사프란 가닥을 담급니다.
- 오븐을 350 F / 180 C / Gas mark 4로 예열하십시오.
- 깊은 베이킹 접시에 그리스를 칠하고 바닥에 밥을 추가하십시오. 이제 쌀 꼭대기에 염소 고기의 절반을 더합니다. 또 다른 층의 밥, 또 다른 고기의 층 그리고 마지막으로 밥의 층 (밥 고기 밥 고기 밥)을 더하십시오.
- 버찌 구이 와 사프란과 우유 혼합물을 꼭대기에 떨어 뜨려 장식하십시오.
- 접시를 단단히 덮으십시오. 접시에 호일로 단단히 덮어 놓지 않은 상태에서 다른 크기의 베이킹 팬을 올려 놓으십시오.
- 예열 된 오븐에서 20 분간 구우십시오.
- 오븐을 끄고 먹을 준비가 될 때까지 오븐에 접시를 놓습니다. 먹을 준비가되었을 때만 열립니다. Biryani를 섬기는 방법은 숟가락으로 가볍게 파헤 치어 층을 통과하는 것입니다.
- Raita 와 Kachumbar 샐러드를 제공하십시오.