더 공식적으로 "garam masala"로 알려진 Masala는 인도, 파키스탄 및 다른 남아시아 국가에서 흔히 볼 수있는 향료를 혼합 한 것입니다. 향신료 조화는 물고기 hara green masala 와 인기있는 인도 돼지 고기 요리법 인 hara masala 와 같은 생선, 닭고기 및 돼지 고기 요리의 기초로 완벽합니다.
NPR의 모니카 비드 (Monica Bhide)에 따르면 계피, 육두구, 정향, 카 다몬, 후추, 커민이 인도 음식에 전통적으로 사용되었지만 최근에는 요리사들이 마리암, 샐러드 드레싱 및 기타 요리에 가람 마살라를 추가하기 시작했습니다. "Garam"은 인도에서 사용되는 공식적인 공식 언어 중 하나 인 힌디어로 '열 (heat)'을 의미하지만 masala 향신료 조화는 실제로 뜨겁지 않습니다. Bhide는 "이것은 향신료가 신진 대사를 일으켜 신체의 열을 올리는 것을 의미합니다. 그런 이유로 많은 인도 요리법에서이 향신료 블렌드를 간단히 "마살라"라고 부릅니다. "하라"는 힌디어로 "녹색"을 의미합니다.
이 masala의 제조법은 전통적인 혼합의 약간의 변형입니다. 신선한 박하를 사용하여 향기, 마늘, 양파를 밝게하고 약간의 물기를 주며이 경우에는 혼합물에 열을 가하는 고추를 사용합니다. 아이러니하게도,이 버전의 "garam"masala를 실제로 부를 수 있습니다. 왜냐하면 여러분은 chilies 사용을 통해 원하는대로 믹스에 많은 열을 더할 것이기 때문입니다. 전통적인 masala 제조법에 대한 또 다른 변형은 양귀비 씨를 첨가하는 것으로 혼합에 텍스처를 추가합니다.
필요한 것
- 고수풀 2 개 (1/4 파운드 / 250 그램, 뿌리 제거)
- 1 개의 낱단 박하 (대략 100 그램 또는 1/5 파운드)
- 1 포드 마늘 (10 ~ 15 정향)
- 3 인치 피망 생강 (신선)
- 4 ~ 5 개의 녹색 고추 (맛)
- 큰 양파 1 개
- 계피 2 스틱 (각 2 인치)
- 양귀비 1 큰술
- 정향 6 종
그것을 만드는 방법
Masala 만들기
- 고수풀과 민트 잎을 자르십시오.
- 마늘을 껍질을 벗기다.
- 생강과 고추를 작은 조각으로 바꿔 라.
- 양파를 작은 조각으로 주사위로 던져라.
- 모든 재료를 부드러운 페이스트로 갈아 만듭니다.
- 필요한 경우 연삭을 촉진하거나 부드러운 질감을 보장하기 위해 물을 추가하십시오.
- 즉시 사용하거나 밀폐 된 용기에 넣고 6 개월 동안 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.
끝 : 성분을 첫째로 말린 굽기하십시오
- 수분을 제거하고 씨앗과 정향을 신선하게 만들어 도움이 될 수있는 성분을 일부 건조 시켜서 구울 수는 있지만 그렇게 할 필요가 없으므로 갈아서기가 더 쉽습니다.
- 이 방법을 선택하면 마늘, 생강, 계피, 양귀비 씨앗과 정향을 구워.
- 마늘과 정향을 준비하기위한 이전 지침을 따르십시오.
- 무거운 바닥에 프라이팬에이 성분을 첨가하고, 중간 조각에 굽음을 피우십시오.
- 성분을 제거하고 분쇄하기 전에 냉각시키기 위해 5 ~ 10 분 동안 따로 보관하십시오.
- 분쇄기를 사용하여 재료를 분쇄 할 수도 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 123 |
| 총 지방 | 2 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 36 mg |
| 탄수화물 | 25 g |
| 식이 섬유 | 5 g |
| 단백질 | 6 g |