이것은 고전적인 sugo 의 변형입니다. Alla 송아지 정강이 또는 ossobuco 의 추가와 함께 bolonese . 소스는 뼈의 골수에서 유쾌한 윤기있는 질감을 얻는 반면 생크는 소스를 맛을 내는데 사용되는 허브에서 크게 얻습니다.
소스를 끓일 때 파스타 수분을 끓여 시금치를 준비하십시오. 완벽한 2 코스 이탈리아 스타일의 겨울 식사를 즐기십시오.
필요한 것
- 1 파운드 / 500 그램 쇠고기 (너무 마른 상태가 아니거나 소스가 마를 것입니다 - 약 85 % 마른 상태)
- 1/4 컵 / 60ml 올리브 오일
- 중형 양파 1 개
- 당근 1 개
- 셀러리의 1 10 인치 스토킹
- 파슬리 1 작은 잔
- 1/4 컵 드라이 레드 와인
- 8 온스 / 토마토 페이스트 225g 캔 1 개
- 2 1/4 파운드 / 1kg 쇠고기 (또는 송아지 생크; 4-5 개, 뼈 포함)
- 맛있는 바다 소금
- 갓 빻은 검은 후추, 맛
- 1 파운드의 파스타, straccetti 또는 pappardelle 과 같은 편평한 것, 또는 둥근 것, 예를 들면 ziti 또는 penne
- 고명:
- Parmigiano-Reggiano 치즈 (갓 비벼 먹음)
그것을 만드는 방법
정강이에 밀가루를 발라서 튀김 표면이있는 프라이팬에 중간 정도의 열로 구겨지기 시작하십시오. 추가 지방은 필요하지 않습니다.
정강이를 뒤집어서 다른면을 갈색으로 만듭니다.
정강이가 한 쪽에서 갈색으로되면, 다른 쪽을 갈색으로 바꿔라. 더위를 약간 줄이고 소스를 준비하는 동안 때때로 요리를 계속해서 요리하십시오.
Soffritto 만들기
soffritto 는 이탈리아 요리 (이 경우에는 당근, 샐러리, 양파, 파슬리)를 맛볼 수있는 잘게 잘린 허브 혼합물입니다.
정회원은 메 자루 나 , 초승달 모양의 칼 및 도마를 사용하지만 요리사의 칼이나 푸드 프로세서를 사용할 수도 있습니다.
soffritto를 너무 세밀하게 잘게 자르지 마십시오. 너무 미세하게 잘게 썰면 소스의 질감이 손상됩니다.
올리브 기름을 넓고 깊은 냄비 (이상적으로는 단 하나의 층에 평평하게 놓아두기에 충분한 크기의 것)에 넣고 양파가 반투명해질 때까지 나무 열매와 함께 중간 정도의 열로 소 프릿을 불어 넣어 약 6 -8 분. 갈은 쇠고기를 넣고 계속 갈 때까지 요리하고 계속 저어주세요. 팁 : 가벼운 소스 들어, 당신은 2 큰술에 기름을 줄이고 대신 뜨거운 물을 1/2 컵을 추가 할 수 있습니다.
리틀 와인 추가
갈가리 찢긴 고기가 갈라지면 포도주를 넣으십시오. 그것을 첨가 한 후에 1 분 동안 때때로 저어 주면서 요리를 계속하십시오.
다음으로, 토마토 페이스트 추가하기
토마토 페이스트는 맛을 더하고 또한 증점제 역할을합니다. 토마토 페이스트를 넣은 후 끓는 물 2 컵을 넣고 소스가 잘 섞일 때까지 가볍게 저어줍니다.
정강이를 남비에 추가하십시오
이제 정강이는 약 1/2 시간 동안 요리를하게 될 것이고, 적당히 많은 양의 지방이 렌더링 될 것입니다. 토마토 냄비에 냄비에 넣고 냄비에 물방울을 남겨 둡니다.
부분적으로 덮어서 열을 내리고 적어도 2 시간 동안 모든 것을 끓인 다. 생크를 오래 요리 할 때 생크가 더 부드러울수록 소스가 너무 건조 해지면 조금 더 뜨거운 물을 추가하여 조리 시간을 늘리십시오.
서빙 시간 약 20 분 전에 파스타를 위해 물을 끓여야합니다.
파스타가 요리하는 동안, 생크와 약간의 소스를 플래터에 옮겨 따뜻하게 유지하십시오. 냄비에 몇 잔의 고기 소스가 남아있을 것입니다. 이것은 파스타를 파는 데 필요한 것 이상입니다. 남은 소스는 나중에 사용하기 위해 냉장 또는 냉동 보관할 수 있습니다.
파스타가 준비되면 남은 소스와 함께 냄비에 옮기고 골고루 뿌리십시오.
바삭 바삭한 파르 미지 아노 (Parmigiano)로 얕은 그릇에 담아서 꼭대기에 뿌리십시오.
ossobuco 정강이는 더 많은 고기 소스와 소시지 시금치의 반찬과 함께 두 번째 코스로 제공 될 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 995 |
| 총 지방 | 42 g |
| 포화 지방 | 13 g |
| 불포화 지방 | 20 g |
| 콜레스테롤 | 215 mg |
| 나트륨 | 277 mg |
| 탄수화물 | 69 g |
| 식이 섬유 | 6 g |
| 단백질 | 80 g |