Kroeung은 캄보디아의 다양한 양념장에 대한 일반적인 용어입니다. 많은 캄보디아 요리가 크룽을 기본으로 요리됩니다.
Kroeung에는 "Royal Kroeung"과 "Individual Kroeung"의 두 가지 범주가 있습니다. 이 용어는 사회적 또는 경제적 계층과 아무런 관련이 없습니다. 오히려 붙여 넣기의 사용 방법을 설명합니다.
"Royal Kroeung"은 여러 가지 요리에 사용할 수있는 표준 스파이스 페이스트입니다. "개인 Kroeung"은 사용 예정인 특정 요리에 맞게 페이스트에 몇 가지 또는 그 이상의 성분을 첨가했습니다.
Kroeung은 색깔로 더 표시됩니다. Red Kroeung은 붉은 색 고추 또는 탈수 된 포드에서 색깔을 추출합니다. Green Kroeung은 레몬 그라스를 주요 원료로 사용합니다. 옐로 크 로잉은 심황 첨가량에 따라 색이 변합니다.
이것은 Yellow Royal Kroeung의 제조법으로 유봉과 박격포 로 각 성분의 천연 오일과 향을 추출하는 전통적인 방법입니다. 편의상 블렌더 또는 푸드 프로세서 사용을 선호하는 경우 모터를 돕기 위해 두 잔의 물 한 스푼을 추가해야 할 수도 있습니다.
필요한 것
- 3 줄기
- 레몬 그라스 (얇게 썬 것, 줄기의 바닥 3 인치 만 사용하십시오)
- 다진 마늘 8 개 (잘게 썬 것)
- 샬롯 2 개 (잘게 썬 것 또는 잘게 썬 잘게 썰은 것 1 개)
- 1 온스
- galangal (껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
- 1 온스의 심황 (껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
- 4 개 kaffir 석회 잎은 (단단한 센터 늑골이 제거되는으로 정밀하게 썰었다)
- 소금 1/2 작은 술
그것을 만드는 방법
- 허브를 준비하면서 아주 작은 조각이나 얇은 조각으로 잘랐는지 확인하십시오. 이렇게하면 더 빠르게 붙여 넣을 수 있습니다.
- 찾고있는 텍스처는 붙여 넣기입니다. 따라서, 혼합물이 두꺼운 페이스트를 형성 할 때까지 펄프에 성분을 갈아줍니다.
- 유봉과 박격포를 사용하는 경우에는 레몬 그라스, 커피어 석회 잎, 갈란 산과 같은 가장 거친 섬유질로 시작하십시오. 주스와 오일을 방출하기 위해 원형 모션으로 연마하십시오.
- 처음 세 가지 성분이 충분히 분쇄되었을 때, 성분의 나머지 부분을 하나씩 첨가하기 시작하고, 각 성분을 첨가 한 후에 잘 분쇄하십시오.
- 믹서기 또는 푸드 프로세서를 사용하는 경우에도 동일한 순서를 따르십시오. 모터에 어려움이 있다면 티스푼 또는 물 두 개를 넣으면됩니다. 가장 열악한 성분이 분쇄 된 후, 허브의 천연 주스와 오일과 함께 물은 나머지 성분을 갈아서 충분합니다.
- 나사 식 저장 장치를 사용하여 병에 옮깁니다. 페이스트가 마르지 않도록 상단에 오일 한 스푼을 붓습니다. Kroeung은 약 5 일 동안 냉장고에 잘 보관할 것입니다.