Peposo는 Impruneta의 서명 스튜, 테라코타로 유명한 피렌체의 남쪽 마을입니다. 참으로, 그것은 타일 노동자들에 의해 만들어졌습니다. 그들은 타일을 깎은 후에 천천히 식혀서 스튜 냄비를 가마에 넣고 몇 시간 동안 저녁을 끓인 다.
Imprunetani는 브루넬레스키가 1400 년대에 피렌체 대성당을위한 지붕 타일을 찾기 전에 수세기 전에 테라코타를 만들기 시작했습니다. 많은 출판 된 버전이 있지만 순수 주의자들은 그 점을 지적합니다 사실 Peposo는 올리브 오일없이 만들어지며 결과적으로 이탈리안 스튜에서 일반적으로 만나게되는 soffritto (sautéed herbs의 혼합물)없이.
토마토? "아메리카가 발견되기 전에 Peposo가 만들어지지 않았다."라고 Impruneta의 Albergo Ristorante Bellavista에서 열린 요리 시범 중 Chef Cristoforo가 나에게 말했다. Imprunetani는 지금 토마토를 사용하지만 조리법을 복사하기 시작한 토스카나의 다른 지역의 요리사만큼 토마토를 사용하지 않습니다.
포도주? 네,하지만 끝에 추가되었습니다.
알베르 고리스 토란 테 벨라 비스타 (Albergo Ristorante Bellavista)의 페포 소 (Peposo)는 현재까지 개최 된 두 개의 임 푸네 타 (Impruneta) 레스토랑 Peposo Cookoffs에서 수상했습니다. 10-12의 요리법을 만들려면 다음이 필요합니다.
4 1/2 파운드 (2 k) 스튜 쇠고기, 약간의 작은 조각 포함
껍질을 벗기고 전체를 남긴 마늘 머리에서 나온 정향들
1/2 컵 (125 ml) 또는 더 많은 것, 맛에, 신선한 후춧가루를 뿌렸다
1 쿼트 (1 리터) 두꺼운 토마토 소스
거친 바다 소금 맛
1 병 (750 ml) 키안티 또는 유사한 건조 적포도주
02 of 09
마늘로 시작하십시오.
마늘 넣고. 큰 스튜의 바닥에 마늘을 뿌려서 시작하십시오. 요리사 크리스토 포로 (Cristoforo)는 금속을 사용하지만 테라코타 냄비가 있다면 여기에서 좋을 것입니다.
03 of 09
큐브 쇠고기
고기를 자르십시오. 고기를 가로 질러 2.5cm 이상의 상당히 큰 조각으로 자르고 냄비에 넣습니다. 원한다면 기름기를 제거 할 수 있지만 Cristoforo 선장은 그렇지 않았고 스튜의 질감에 기여합니다. 냄비에 기름이 없음을 유의하십시오.
04 of 09
후추를 추가하십시오
후추의 자유로운 뿌리 ... 다음으로 고추를 넣으십시오. 크리스토 포로 (Cristoforo) 요리사가 눈을 떴다. 나는 그가 반 컵 정도의 갈아서 후춧가루를 더했다고 말하고 싶다.이 말은 한 가지 점을 불러오고있다 : 검은 후추로 Peposo를 만들면 상당한 불타는듯한 향을 뿜을 것이다. 대신 후추 통 사이의 공기를 보충하기 위해 전체 후추 가루를 사용하면 (약 3 분의 1로 볼륨을 증가 시키십시오) Peposo는 풍부한 후추 향기로 더욱 섬세해질 것입니다. 선택은 당신의 책임입니다.
09 년 5 월
그리고 소금
그리고 소금. 후추는 관대하게 소금을 뿌린다.
06 년 6 월
따르는 토마토 소스
그리고 다음은 토마토 소스. 다음으로, 상당히 두꺼운 토마토 소스를 첨가하십시오. 다시 크리스토 포로 (Cristoforo) 요리사가 눈을 감쌌다. 그리고 나는 그가 쿼트 (quart)에 대해 덧붙였다 고 말하고 싶다.
07 09
파문...
파문... 그리고 냄비를 난로 위에 올려 놓으십시오. 냄비가 거품을 만들기 시작하자마자 그것을 덮고, 열을 내려 놓고, 3-4 시간 동안 온화하게 끓인다. 또 다른 옵션은 4-5 시간 동안 느린 (250F 또는 125C) 오븐에서 Peposo를 요리하는 것이다.
08 년 9 월
거의 완료되었습니다!
그리고 Simmer; 뒤쪽의 냄비는 3 시간 동안 조림이 완료됩니다.
Peposo가 조림이되면 열을 올리고 마른 레드 와인 한 병을 저어줍니다. 때때로 요리사가 20-25 분 동안 저어 주면서 스튜가 완성됩니다. 여기서 요리사 크리스토 포로 (Cristoforo)가 난로 위에 놓은 냄비와 그 뒤에, 우리가 맛볼 수있는 큰 냄비 (아침에 준비)를 보았습니다. 그리고 이것은 중요한 포인트를 불러옵니다 : Peposo는 시간을 통해 향상 되므로 가능한 한 그날을 앞당기 고 재가열하면 시간을 보냅니다 .
09 09
Peposo : 함께 제공합니까?
Peposo의 김이 그릇.
테이블에 Peposo 한 그릇입니다.
무엇을 제공해야합니까? 전통적인 토스카나 반주에는 삶은 카네 리니 , 마늘 정향에 두른 흰 콩, 두 개의 후추, 두 개의 샐비어 잎, 그리고 소금 한 덩어리 (끝 부분에 추가됨)가 약간 올리브 오일로 된 테이블에서 맛을 낸다. spinaci rifatti , 시금치 올리브 오일과 마늘 sautéed. 엄밀히 말하면 토스카나는 아니지만 Peposo는 폴렌타 와도 잘 어울리는다고 생각합니다.
peposo로 마시는 것? 시위에서 우리는 완전하게 압도 당했던 풀 바디의 백색을 포함하여 몇 개의 와인을 맛 보았다. 내 생각에 가장 좋은 방법은 Chianti D' Annata, Dolcetto 또는 Valpolicella 라인을 따라 과일없는 적포도주 와인입니다. 또 다른 옵션은 (산업 복장과는 대조적으로) 양조장이 만든 종류의 풍부한 맥주입니다. 나는 인도 창백한 에일을 제안 할 것입니다. 또는 뭔가 더 보강하기를 원하면 Weissbier.