Hollandaise는 아스파 라 거스, Eggs Benedict 및 기타 여러 요리를위한 환상적인 소스입니다. 그러나 전형적인 조리법은 두 사람 중 한 명에게 너무 많은 것을 만들어 내고 종종 과잉 소스를 남깁니다. 다른 한편으로,이 조리법은 단지 2 인분을 만듭니다.
Hollandaise는 종종 요리 의 5 가지 필수 소스 중 하나로 생각 됩니다 . 그것은 버터와 레몬의 조합 때문에 타트 아직 크림, 풍부한 맛이 있습니다. 집에서 만드는 것은 매우 쉽습니다. 스크래치 소스로 만든이 패킷이 시장에서 얻을 수있는 패킷보다 우수하다는 것을 빨리 알 수 있습니다.
물을 끓일 수 있다면, 털을 사용하고, 재료를 붓는다. 당신은 홀랜드를 만들 수있다. 이 요리법은 보통보다 작은 배치이기 때문에 작은 팬과 그릇이 필요합니다.
필요한 것
- 달걀 노른자 1 개
- 레몬 쥬스 2 작은 술
- 소금 1/8 티스푼
- 1/8 찻 숱가락 흰 후추
- 2 개 온스 (4 개 큰 스푼)
- 무염 버터 , 8 조각으로 자른다.
- 1 1/2 스푼의 물
그것을 만드는 방법
Hollandaise는 약간 까다로울 수 있지만이 세 가지 팁은 훌륭한 소스를 만드는 데 도움이됩니다.
- 소스를 시작하기 전에 계란과 버터가 실내 온도에 도달하게하십시오.
- 부드러워졌지만 녹지 않았을 때 버터에 저어 주어 소스가 깨지지 않도록합니다.
- 버터를 8 등분으로 자른 다음 스토브 바로 옆에서 준비하십시오. 그들은 털어 내고있는 동안 한 번에 하나씩 소스에 첨가 될 것입니다.
Hollandaise 만드는 법
- 냄비의 상단에 단단히 맞는 작은 냄비와 금속 또는 내열 유리 그릇을 선택하십시오.
- 냄비에 1/2 인치 정도의 물을 넣으십시오 (팬에 세트되었을 때 수위가 그릇의 바닥에 닿지 않도록하십시오).
- 팬을 고온에 놓으십시오.
- 일단 그것이 종기가되면, 물을 맨 손으로 끓는다고 유지하기 위해 열을 내리십시오.
- 사발에서는, 계란 노른자, 레몬 주스의 1 1/2 찻 숱가락, 소금 및 고추가 혼합물이 획일하게 노랗고 약간 두껍게 할 때까지 터십시오.
- 그릇에 그릇을 놓고 혼합물이 두꺼워지기 시작할 때까지 천천히 그러나 털어 내십시오.
- 사발의 모든 부분을 털어 내야합니다.
- 그릇 아래에서 증기가 누출되기 시작하면 열을 조금 내리십시오.
- 한 조각의 버터를 넣으십시오. 버터가 통합 될 때까지 털어 내기를 계속 한 다음 버터를 다시 넣으십시오. 모든 버터가 포함될 때까지 반복하십시오.
- 소스는 두껍고 매끄럽고 윤이 나는 것이어야합니다.
- 1 1/2 스푼의 물을 털어 내십시오.
- 원하는 경우 레몬 주스를 더 추가하여 조미료를 조정하십시오.
- 열에서 팬을 제거하십시오.
- 때때로 30 분 이상 뜨거운 물을 계속 보냅니다.
- 또 다른 옵션은 봉사 할 준비가 될 때까지 보온병이나 에어 포트에 소스를 부어 넣는 것입니다.
- 더 세련을 위해, 응고 단백질의 작은 비트를 제거하는 소스를 변형.
- 메쉬 스트레이너를 통해 서빙 용기에 붓기 만하면됩니다.
Hollandaise 소스 사용
Hollandaise를 만드는 것이 얼마나 쉬운 지 알았으므로 이제이 요리 중 하나를 사용해보십시오.
- Eggs Benedict 와 Eggs Florentine 은 Hollandaise의 두 가지 맛있는 사용법입니다.
- 아스파라거스와 양인데 같은 찐 야채 .
- 이 맛있는 치킨 레시피 와 같은 다른 흰 육류보다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 248 |
| 총 지방 | 26 g |
| 포화 지방 | 15 g |
| 불포화 지방 | 8 g |
| 콜레스테롤 | 165 mg |
| 나트륨 | 43 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 4 g |