압착 된 포도 잎으로 싸인 고기와 쌀 뭉치는 그리스에서 가장 좋아하는 음식입니다. 그리스어로 Dolmathakia me kima 또는 ντολμαδάκια με κιμά는 발음된다. dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
그 이름은 "박제 된 (stuffed)"이라는 의미의 터키 단어 dolma에서 유래합니다. 그리고 aki 는 "작은 것"을 의미합니다. 따라서 dolmathakia는 문자 그대로 작은 포장을 한 포장입니다. 그리스 샐러드와 함께 메짜 요리의 일부로 먹을 수도 있고, 반찬으로 먹을 수도 있습니다.
큰 포도 잎으로이 요리법을 만들 수 있습니다. 고기와 쌀 포장이 커져 점심 도시락이나 가벼운 저녁 식사에 이상적입니다. 그들은 시간과 노동력이 많이 들기 때문에이 조리법은 상당히 많은 양입니다. 몇 일 동안 냉장고에 채워진 포도 잎을 보관하거나 나중에 사용할 수 있도록 동결시킬 수 있습니다.
돌 마타 키아 (dolmathakia)에 대한 전통적인 반주는 계란과 레몬 주스로 만든 소스 인 아 폴레 모 (avgolemono )입니다.
필요한 것
- 포도 잎:
- 물 8 컵
- 1/2 레몬 (주스 전용)
- 바다 소금 1 작은 술
- 소금물에 1 병 (16 온스)의 포도 잎 (약 70 개의 잎)
- 충전재:
- 단정 밥 1 컵, 생 쌀
- 중간 크기의 큰 양파 2 개, 잘게 썬 것
- 5 큰술, 올리브 기름
- 마른 갈은 소고기 또는 어린 양 (또는 둘의 혼합물)
- 다진 신선한 덩어리 1 개
- 1 큰 술
- 잘게 썬 박하 잎
- 2 1/2 레몬, (주스 전용) 나누어
- 찻 숱가락 1 / 4 작은 술
- 물 2 컵
그것을 만드는 방법
- 큰 냄비에 끓인 물 8 컵을 가져다가 1/2 레몬 주스와 소금을 넣으십시오. 잎을 조심스럽게 펼치십시오 (분리하지 마십시오). 열을 끄고 뜨거운 물에 잎을 3 분 동안 두십시오.
- 나뭇잎을 제거하고 그릇에 넣고 찬물로 덮으십시오. 냉각 될 때, 소쿠리에서 배수하십시오. 항아리에있는 외부 잎의 많은 부분이 손상되거나 파손되는 것은 드문 일이 아닙니다. 나중에 레시피에서 사용하려면이 값을 따로 설정하십시오.
- 채우기를 준비하려면 뜨거운 물에 10 분 동안 흠뻑 젖은 다음 배수하십시오. (또는 양파와 함께 볶음).
- 올리브 오일 1 큰 술에 양파를 반투명하고 갈색이 아닌 때까지 뿌린다.
- 그릇에 양파, 갈은 쇠고기 , 쌀, 남은 올리브 오일, 딜, 민트, 레몬 1 개 주스, 후추를 합치십시오. 손으로 잘 섞는다.
- 잎 을 채우고 구르려면 한 잎 을 부드럽게 분리하고 광택면을 작업면에 내려 놓으십시오. 줄기가 잎에 닿는 지점에 잎에 채워진 핀치 (찻 숱가락까지)를 넣으십시오.
- 채우기 위에 잎의 바닥을 접은 다음, 각면을 평행하게 접고 잎을 굴립니다. 롤은 요리 중에 충전물이 팽창하므로 단단하지 않아야합니다. 모든 채우기가 사용될 때까지 반복하십시오.
- 충전물을 요리하는 동안 바닥에있는 잎이 타서 칠 수 있기 때문에 무거운 바닥에있는 그릇의 바닥에 접시 또는 나무 souvlaki 꼬챙이를 둡니다 (아래 팁 참조). 접시는 냄비에 꼭 맞아야합니다.
- 채워지지 않은 채로 사용하지 않은 잎이나 잎이 찢어진 경우, 접시 위에 올려 놓거나 꼬챙이 위에 올려 놓으십시오. 돌 마싸 키아를 위에 놓고 밀착시키지 말고 (솔질하지 말고) 솔기가 아래로 향하게하여 요리하는 동안 풀지 않도록하십시오. 모두를 냄비에 넣을 때까지 겹쳐 쌓습니다 (2 ~ 3 층이 최상이지만 4 층 이하). 사용되지 않는 여러 잎을 위에 놓습니다.
- 다른 판을 가져다가 돌마 타키 아 위에 거꾸로 놓고, 무언가를 사용하여 두 번째 판이 잘 작동하는지 확인하십시오. 냄비와 덮개에 2 컵의 물을 넣으십시오. 물을 부드럽게 끓여서 1 1/2 레몬에서 남은 주스를 넣고 열을 낮추고 약 50 ~ 70 분 정도 끓으십시오. 완료되었는지 확인하십시오 - 쌀이 조리 된 경우 완료됩니다. 그렇지 않으면 10 분 더 조리를 계속 한 다음 다시 확인하십시오. 조리 시간은 사용한 냄비의 종류와 특정 발열체 가열 요소에 따라 다릅니다.
- 원하는 경우 압력솥을 사용할 수 있습니다. 접시는 필요 없지만 바닥에 꼬챙이를 사용하십시오. 돌 마타 키아를 압력솥에 넣고 2 컵의 물을 넣고 닫고 15 분에서 20 분 동안 첫 번째 압력 표시로 요리합니다.
돌 마타 키아 봉사
돌 마타 키아 (dolmathakia)의 개별 섭취는 작은 접시에 전채로 4 ~ 5 조각입니다. 그러나, 그들은 또한 측면 또는 메인 요리 (특히 큰 잎을 사용할 때)로 먹을 수 있습니다. 달걀과 레몬 소스, 레몬 쐐기, tzatziki 또는 일반 요구르트와 함께 따뜻한 또는 dolmathakia를 실내 온도에서 제공하십시오.
저장
이것들은 약 5 일 동안 냉장고에 잘 보관 될 것입니다. 올리브 오일을 위에 올려 놓고 저장하십시오. 봉사하기 전에 실내 온도로 돌아갑니다. 그들은 또한 얼 수 있습니다. 그들을 동결시키는 경우에 전자 레인지에서 다시 데우거나 김을 내고 따뜻하게하십시오. 그냥 녹여 먹지 마라.
팁
- 꼬챙이 또는 냄비 바닥에 맞는 접시가없는 경우 사용하지 않거나 찢어진 잎으로 팬 바닥을 줄이십시오.
- 잔유물 채우기는 토마토, 후추, 호박, 가지 등의 채소 를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
- 채워진 포도 잎을 메인 코스로 만들려면 큰 포도 잎을 사용하고 각 잎의 양을 1 큰 스푼으로 늘립니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 48 |
| 총 지방 | 2 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 12 mg |
| 나트륨 | 43 mg |
| 탄수화물 | 2 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 4 g |