사람들이 챠우 더 (chowder )라는 단어를들을 때 가장 먼저 생각하는 것은 아마도 클램 잡탕 (clam chowder) 일 것입니다.하지만 이것은 대단한 일입니다. 그러나 대합 조개는 다루기 가장 쉬운 것이 아니며 단지 조개를 가진 사람을 모릅니다.
다른 한편으로는 감자는 다른 이야기 일뿐 아니라이 감자 튀김을위한 재료의 나머지 부분입니다. 그리고 그것은 운이 좋았습니다. 왜냐하면 "채우다"라는 단어는 밀가루로 두껍게 만들어졌고 감자와 소금 돼지 또는 베이컨을 특징으로하는 크림 기반 수프를 의미하기 때문입니다.
조개 잡탕, 생선 챠우 더 , 옥수수 잡탕 등을 만들 수 있습니다. 그러나 그 기초에있는 그 수프들 각각은 감자 잡탕입니다. 이것을 마스터하면 자신의 해산물 잡탕을 만드는 방법의 4 분의 3이됩니다.
당신이해야 할 일은 아닙니다. 단순 감자 챠우 더 (southern chowder)는 그 존재를 정당화하기 위해 해산물이나 조개류를 필요로하지 않고 매우 만족하고 있습니다.
이 제품은 붉은 감자로 만들어졌으며, 흰색이나 유콘 금과 같은 거의 모든 회사의 밀랍 감자가 효과를 발휘할 수 있습니다. 베이컨은 짠맛이 나는 연기가 자욱한 향을 첨가합니다.이 맛은 세계에서 통조림 된 챠우 더 (chowder)에 대해서는 거의 빠져 있지만, 필자에게는 필수적이고 근본적인 요소입니다.
필요한 것
- 2 온스. 소금 돼지 (또는 2 스트립 베이컨)
- 큰 양파 ½ 개
- 2½ Tbsp 만능 밀가루
- 닭고기 재고 1 Qt
- 화이트 와인 ¼ 컵
- 붉은 감자 1 파운드. ½ 인치 큐브
- 컵 ½ 반
- 코셔 소금과 흰 흰 후추, 맛을
- 1 개의 Tbsp 다진 파슬리
그것을 만드는 방법
- 소금 돼지 또는 베이컨을 약 ¼ 인치 크기로 잘라냅니다. 베이컨을 사용하는 경우, 베이컨을 깎기 전에 몇 분 동안 베이컨을 냉장고에 넣으면 더 쉬울 수 있습니다.
- 무거운 바닥에있는 소스 나 수프 냄비에 돼지 고기 나 베이컨을 넣고 저온에서 천천히 가열하여 3 ~ 4 분 동안 또는 지방이 액화 될 때까지 일정하게 저어 준다. 지방이 타지 않도록주의하십시오. 연기가 나기 시작하면 더위를 낮추십시오.
- 잘게 썬 양파를 더하고 중간 정도의 열을지나 반투명하지만 갈색이 아닌 4 분 정도가 될 때까지 익히십시오.
- 밀가루를 넣고 베이컨 뚱뚱한 지방에 흡수되면서 나무 숟가락으로 저어 볶는다. 다른 3-4 분 동안 roux를 요리하십시오, 그러나 양파 같이, 그것을 갈색 시키십시오.
- 천을 천천히 휘저어 룩이 액체에 완전히 들어 갔는지 확인하십시오. 혼합물이 끓을 때까지 계속 저어주고 와인을 넣으십시오.
- 감자를 넣고 15 분 정도 끓 이거나 칼로 감자를 쉽게 뚫을 수있을 때까지 끓으십시오. 부드럽고 온화한 스팀 버블이 가끔 나타나지만 완전 끓인 물이 급속하게 버블되지는 않습니다.
- 감자가 요리되기를 기다리는 동안 작은 냄비에 절반과 절반을 가열하십시오. 당신은 다음 단계의 수프에 그것을 추가 할 때 그것이 차우더를 식히지 않도록 뜨겁게 (그러나 끓이지 않음) 원합니다.
- 뜨거운 반반을 추가하고 잠시 동안 잡탕을 다시 끓인다.
- 코셔 소금 과 흰 후추로 맛을내는 계절, 다진 파슬리로 장식하고 바로 먹을 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 234 |
| 총 지방 | 9 g |
| 포화 지방 | 4 g |
| 불포화 지방 | 4 g |
| 콜레스테롤 | 21 mg |
| 나트륨 | 549 mg |
| 탄수화물 | 28 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 8 g |