덜 비싼 쇠고기, 소금 및 후추로 조리를하기 전에 조리하기 24 시간 전에 성공한 다음 낮은 열에서 요리하십시오 (아래 지침 참조). 낮은 열은 고기의 효소가 거친 결합 조직을 분해하여 고기를 부드럽게합니다. 부드러운 육질의 껍질을 선택할 수는 있지만 (예 : 립, 필렛, 전체 스트립), 지갑 스트링을 보는 사람들에게는 저렴한 컷이 있습니다.
- 등심 (일명 중앙 컷, 엉덩이 또는 쇠고기의 남작)
- 라운드 (상단 라운드, 하단 라운드, 또는 라운드의 눈)
필요한 것
- 5 1/2 - 6 파운드 쇠고기 (뼈없는 로스트, 등심, 또는 둥근 꼭대기, 바닥 또는 눈)
- 소금 1 큰술
- 1 작은 술 검은 후추 (갓 땅)
- 1/2 찻 숱가락 흰 후추 (땅)
- 1/4 찻 숱가락 카이엔 고추 (지상)
- 기름 1 큰술
그것을 만드는 방법
- 너의 로스트의 모양에 따라, 요리조차 지키기 위하여 너는 그것을 일관된 간격을 만들기 위하여 부엌 끈으로 묶을 싶을 수도있다; 그렇지 않으면 얇고 평평한 끝이 너무 익을 것입니다. 종이 타월로 말린 두껍게 찐 고기.
- 종이 수건으로 말린 고기의 모든 표면에 소금과 후추를 넣고 두드려주세요. 최상의 결과를 얻으려면 요리하기 24 시간 전에 고기를 덮고 냉장하십시오. 요리하기 1-2 시간 전에 고기를 꺼내 실온으로 만듭니다.
- 오븐을 250F로 예열하십시오.
- 오일을 중간 정도의 고온의 크고 무거운 프라이팬에 넣으십시오. 갈색 고기 약 8 분 - 각면에 2 분.
- 얕은 구이 냄비, 뚱뚱한면에있는 철사 선반에 고기를 올려 놓으십시오. 중간 로스트를 위해 고기를 파운드당 45 분 동안 구우십시오.
- 즉시 읽은 고기 온도계를 고기의 가장 두꺼운 부분에 삽입하여 내부 온도를 확인하십시오. 몇 분마다 온도가 올라갈 때까지 고기가 원하는 정도에 도달 할 때까지 검사하십시오 : 희귀 한 경우 120-125 F; 중 희귀 한 경우 130-135 F; 매체의 경우 135-140 F; medium-well은 140-150 F입니다. 호일로 덮고 약 20 분 동안 세울 수있게하십시오. 쉬는 동안 육류의 온도는 5-10도 상승합니다. (USDA는 쇠고기 로스트에 대해 최저 안전 내부 온도를 화씨 145F로 권장합니다.)
밤 1시 : 로스트의 3 분의 1을 곡물과 대각선으로 얇게 자릅니다.
밤 2 및 밤 3 : 차가운, 남은 로스트를 덮고 냉장하십시오.
너도 좋아할거야.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 943 |
| 총 지방 | 45 g |
| 포화 지방 | 18 g |
| 불포화 지방 | 21 g |
| 콜레스테롤 | 389 mg |
| 나트륨 | 1,437 mg |
| 탄수화물 | 0 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 127 g |