쇠고기 위의 안감 인 쇠고기 tripe는 스페인어로 "callos"라고 불립니다. 그것은 마드리드에서 매우 전통적인 요리이며 수세기 동안 주점과 가족 식탁에서 제공되었습니다. 추운 겨울 날에 딱 맞는 풍성한 식사입니다.
모든 전통 요리와 마찬가지로 다양한 변형이 있습니다. 이 조리법에는 serrano ham과 morcilla (스페인 피자 소시지)가 포함되는 반면 다른 사람들은 황소 뺨과 백포도주를 사용합니다. 그것은 또한 garbanzo 콩을 추가 할 수 있습니다. 이 트라이브 요리에서는 전통적이지는 않지만 콩은 국물을 조금 두껍게 만듭니다.
대부분의 시장에서 쇠고기를 찾을 수 있습니다. 허니 콤 (가장 부드러움), 포켓 트립 (부드러움이 덜 함), 평지 또는 매끄러운 트립 (가장 부드러운)의 3 가지 종류가 있습니다. 가능한 경우 허니 콤 트리 피를 구입하십시오. 이 조리법에는 종아리 또는 돼지 발이 포함되어 있습니다. 구입할 때는 반으로 자릅니다. 현지 푸줏간 주인은 날카로운 도구로 몇 초 안에 그것을자를 수 있습니다.
필요한 것
- 2 lbs. (1kg.) 쇠고기 스테이크
- 4 온스. (60 ml).
- 백 식초
- 중간 노란색 또는 흰색 양파 2 개
- 머리 마늘 1 개
- 1 마리의 송아지 또는 돼지의 발 (반으로 자른다)
- 2 개의 베이 잎
- 검은 후추 가루 6 ~ 10 개
- 6 온스. (150 gr.)
- 에스
- 에라 노 햄
- 8 온스. (225 gr)
- 스페인어 쵸 릿죠 소시지
- 3 큰술 올리브유
- 1 큰술. 스페인 고추의 일종
- 8 온스. (225 gr)
- 스페인어 morcilla (blood) 소시지
- 1 캔 (16 온스) garbanzo 콩 (선택 사항)
그것을 만드는 방법
- 차가운 물 아래에서 수 세미를 청소하십시오. 차가운 물과 식초 한 그릇에 몇 분 동안 넣은 다음 철저히 헹구십시오. 대략 3 인치 사각 조각으로 자르십시오.
- 조악하게 1 양파를 자른다. 마늘 머리를 가지고 각 정향을 껍질을 벗기십시오.
- 큰 무거운 바닥에 프라이팬이나 냄비, 장소 tripe과 종아리 / 돼지의 발. 물로 덮어 끓으십시오. 1 분간 끓이십시오. 형성된 모든 물과 거품 또는 쓰레기를 버리십시오.
- 같은 냄비에있는 수컷과 송아지의 발을 덮을 수있는 물을 첨가하십시오. 다진 양파를 넣고 껍질을 벗긴 3 가지 다진 마늘, 베이 잎과 후추를 냄비에 넣습니다. 종기가 생기면 열을 줄입니다. 3 시간 동안 끓여 라.
- 남은 양파와 마늘을 잘게 썬다. 세라노 햄을 작은 사각형으로 자르십시오. 쵸 릿죠 소시지를 잘게 썬다.
- 올리브 오일을 프라이팬과 양파, 마늘, 햄 및 쵸 리자에 5 분 동안 가열하거나 양파가 반투명 할 때까지 가열합니다. 열에서 제거하고 파프리카를 저어. 혼합물을 가자미에 첨가합니다.
- 사기꾼을 원형으로 자르고 냄비에 넣습니다. garbanzo 콩을 사용하는 경우, 지금 그들을 추가하고 15-20 분 동안 끓인다.
- 콜 로스 를 제공하는 전통적인 방법은 소박한 빵과 함께 토기 그릇에 담겨 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 746 |
| 총 지방 | 46 g |
| 포화 지방 | 17 g |
| 불포화 지방 | 22 g |
| 콜레스테롤 | 255 mg |
| 나트륨 | 1,499 mg |
| 탄수화물 | 6 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 72 g |