헝가리 Esterhazy torte 는 스폰지 케익의 4 개 층 사이에서 끼워진 초콜렛 buttercream로 이루어져있는 부유 한 디저트입니다. 그것은 19 세기 헝가리의 Esterhazy 왕자의 이름을 따서 지어졌으며 오스트리아의 왕족에 가까운 가족 (그리고 그들의 모든 멋진 디저트!)의 이름을 따서 명명되었습니다.
이것은 전통적인 올드 월드 요리법이므로 약간의 시간이 걸릴 것이지만, 퐁당 장식 은 몇 시간 동안 익히고 다시 익혀야하는 유형이 아닙니다.
필요한 것
- 스폰지 케익 :
- 5 개의 큰 계란 (노른자위)
- 설탕 1 3/4 온스
- 1 / 3 온스 알몬드 (땅에 잘게 썬 것)
- 가루 2 1/2 큰 스푼 (다목적)
- 3 개의 큰 계란 (백인, 딱딱하게 구타 됨)
- 1/2 레몬 (주스 또는 1 큰 술 바닐라의 주스)
- 초콜렛 버터 크림을 위해 :
- 초콜릿 10 온스 (약간 단맛, 다진 것)
- 1 파운드 버터 (연화, 무염)
- 5 개의 큰 알 (흰자)
- 설탕 1 컵
- 살구 유약 들어 :
- 1/4 컵 살구 잼 (녹인 1 큰 스푼 온수와 섞인)
- Easy Fondant Icing의 경우 :
- 설탕 3 컵 (과자 장수)
- 1/4 컵 물
- 1 큰술 옥수수 시럽 (가벼운)
- 고명을 위해 :
- 초콜렛 2 온스 (1/4 티스푼 식물성 기름과 혼합 된 반고체)
- 4 온스의 아몬드 (토스트 또는 토스트 슬라이스)
그것을 만드는 방법
- 스폰지 케이크의 경우 : 350도까지 가열 오븐. 양피지 서클이있는 4 번 (8 인치) 라운드 베이킹 팬. 또는 양피지로 1 인치 (8 인치)의 둥근 냄비를 줄 수 있지만이 케이크를 4 개의 층으로 나눠야합니다.
- 가볍고 레몬 색이 될 때까지 설탕과 달걀 노른자를 때려. 지상 아몬드와 가루를 배터 위에 뿌리고 부드럽게 접으십시오. 달걀 흰자와 레몬 주스 또는 바닐라를 배는 수축시키지 않도록 조심스럽게 접으십시오.
- 반죽 을 준비된 프라이팬에 고르게 섞으십시오. 4 개의 팬을 위해, 대략 10-15 분을 굽 거든 케이크가 팬의 측에서 멀리 당길 때까지 그리고 밑바닥은 황금 갈색이다. 1 개의 팬을 위해, 30-40 분을 구우십시오 또는 바닥에 황금까지. 프라이팬에서 시원하게.
- 그 사이에, 초콜렛 버터 크림을 준비하십시오 : 전자 레인지에있는 내열 사발에있는 초콜렛을 녹으십시오. 냉기를 약동하고 따로 보관하십시오. 스탠드 믹서 또는 핸드 믹서로 버터를 패들 부착물과 함께 2 분 동안 낮추고, 매질을 3 분간, 5 분간 높이 젓는다. 큰 그릇에 옮기십시오.
- 달걀 흰자와 설탕을 중불로 이중 보일러 꼭대기에 놓습니다. 캔디 체온계에서 120도 정도로 부드럽게 털어냅니다. 깨끗하고 건조한 믹서 그릇으로 옮기고 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 약 5 분 동안 높이에서 풍선 털로 치십시오. 접어서 초콜릿을 버터에 녹인 다음 달걀 흰자위를 접습니다.
- 조립하는 방법 : 서빙하는 플래터에 스폰지 케이크 층을 하나 놓고 1/4 초콜렛 버터 크림을 뿌립니다. 마지막 스폰지 케이크 레이어로 2 번 이상 반복합니다. 양쪽에 대한 buttercream의 마지막 1/4을 예약하십시오. 1 시간 동안 냉장 보관하십시오.
- 살구 유약을 준비하십시오 : 살구 혼합물을 긴장시키고 유약을 가진 케이크의 정상을 전부 솔질하고 15 분 동안 말리십시오.
- 그 사이에, Fondant Icing을 만드십시오 : 모든 퐁당 성분을 작은 스튜 냄비에두고 잘 섞을 때까지 약동하십시오. 저열로 놓고 용해 될 때까지 저어 준다. 사탕 온도계에서 온도가 100도를 넘지 않도록하십시오. 유약이 충분히 불투명 해 보이지 않으면 과자 장수 설탕을 더하십시오.
- 초콜렛 - 오일 혼합물을 짜낸 병에 넣고 따로 보관하십시오. tortting 에 torte에 fondant 를 따르십시오, 그래서 전체 정상은 덮는다. 양쪽면이 아래로 떨어지면 예약 된 buttercream으로 덮일 것이므로 괜찮습니다. 너무 투명하게 보일 경우, 다른 외투를 적용해야하지만이 때까지 기다려야합니다.
- 퐁당이 당신이 좋아하는 방식이라면, 말리기 전에 짜내는 병을 가져다가 torte의 꼭대기에 4 개 또는 5 개의 동심원을 그립니다. 꼬챙이 또는 나이프 팁을 사용하여 강가 중심에서 모서리까지 가볍게 드래그하여 갈매기 모양을 만듭니다.
- 예약 된 설탕 장식으로 쇠고기의 측면을 서리십시오. 썰어 진 아몬드를 눌러주세요. 봉사 할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오. 더 쉽게 썰기 위해서, 추위에 처했을 때 torte를 자르고 서빙하기 전에 실온으로 오게하십시오. 이것은 매우 풍부한 디저트이므로 작은 조각이 가장 잘 작동합니다.