헝가리 달콤한 롤은 bukta 로 알려져 있습니다. 그들이 잼으로 가득 차면, 그들은 lekváros bukta 로 알려져 있습니다. Bukta는 체코 어와 폴란드어로 부기 라고합니다. 나는 Helen Szabo와 Clara M. Czegeny 의 " Helen 's Hungarian Heritage Recipes "의이 조리법을 채택했습니다. 조리법은 사우어 크림을 요구하지만 그것이 일반 그리스 요구르트로 대체 되었기 때문에 그것이 내가 집에서 가지고 있었고 잘 작동했기 때문입니다. 반죽은 만들기 쉽고 잘 작동합니다. 그것은 잼 채우기없이 봉사 될 수 있고 살구 또는 매화 lekvar로 채워질 때 더 낫다조차. 선택적 충전물은 poppyseed, 호두, 그리고 달게 한 치즈입니다. 나는 매운 매실 잼을 만들었고 그것을 사용하기로 결정했다. 그리고 그것은 매력처럼 일했다. 대부분의 요리법과 마찬가지로, 끝없는 변형이 있고 bukta도 다릅니다. Helen Szabo는 계피 롤이나 건포도없이 houska에 사용되는 것과 유사한 달콤한 효모로 만들어진 반죽을 사용합니다.
Clara Czegeny가 말하길, bukta라는 단어는 "ki-bukni"라는 표현에서 유래합니다.이 말은 "우연히 유출되거나 빠져 나가는"것을 의미합니다. 왜냐하면 롤이 오븐에서 나올 때 빵을 튀기거나 베이킹 팬에서 엎질러지기 때문입니다.
"원래 Buchteln 은 보헤미안 풍의 달콤한 접시였습니다."라고 Czegeny는 말합니다. 그러나 시간이 지남에 따라 오스트리아 - 바이에른 - 헝가리 요리의 일부가되었습니다. 이러한 것들이 오븐에서 여전히 따뜻한, 방과 후 간식을위한 특별한 치료법이었습니다!
다음은 헝가리 잼 채워진 스위트 롤 또는 Lekváros Bukta의 더 큰 사진입니다.
필요한 것
- 증명 효모 :
- 2 패킷 활성 건조 효모
- 1/2 컵 우유 (미지근한)
- 설탕 2 티스푼
- 다용도 밀가루 1 큰술
- 기본적인 스위트 반죽 :
- 다용도 밀가루 4-5 컵
- 대형 달걀 노른자 4 개
- 1 컵 평야 그리스 요구르트 (또는 사워 크림)
- 1 1/2 찻 숱가락 바닐라
- 4 온스 버터 (무염, 1 개의 지팡이, 연화)
- 소금 1/2 작은 술
- 1/2 컵 우유 (미지근한)
- 3 개의 컵 잼 (또는 선택의 충전물)
- 버터 2 온스 (무염, 녹임)
- 큰 달걀 1 개 (구타)
- 장식물 : 가루 설탕
- 바닐라 커스터드 :
- 1/2 컵 무거운 크림
- 1/4 컵 우유
- 1 개의 바닐라 콩 (긁힌)
- 1/2 컵 설탕
- 2 큰 술 옥수수 녹말
그것을 만드는 방법
- 효모를 증명하려면 , 작은 그릇이나 유리 컵을 측정하면서 누룩과 1/2 컵의 미지근한 우유와 설탕을 넣으십시오. 밀가루를 뿌리고 포크로 섞는다. 거품이 일 때까지 증거를 보냅시다.
- 반죽을 만들려면 : 덴마크 반죽 털 또는 나무 숟가락을 사용하는 대형 혼합 그릇 또는 패들 부착이있는 스탠드 믹서에서 밀가루, 달걀 노른자, 요구르트 또는 사워 크림, 바닐라 및 소금을 함께 섞으십시오. 밀가루 4 컵을 넣고 섞는다. 반죽은이 시점에서 부서지기 쉬울 것입니다. 효모 혼합물과 남은 1/2 컵 우유를 넣고 잘 혼합 될 때까지 혼합하십시오. 필요한 경우 최대 1 컵 분의 컵 가루를 더해 부드럽지만 끈적 거리는 반죽을 만듭니다. 반죽은 아마도 그릇의 측면을 청소하지 않을 것입니다. 사발의 측면을 긁어 내고 기름을 바른 플라스틱 랩으로 덮어서 두 배가 될 때까지 올리십시오.
- 가볍게 가루로 만들어진 표면에 반죽을 펴십시오. 1 / 2-inch 두께로 굴립니다. 반죽을 2 인치 사각형으로 자르는 피자 커터를 사용하십시오 (원하는 경우 큰 사각형을자를 수 있습니다). 베이킹 팬을 준비하는 동안 10 분 동안 휴식을 취하십시오. 양피지와 라인 2 (13x9-inch) 팬 (이 단계를 건너 뛰지 마십시오), 양피지를 버터받습니다. 반죽의 각 사각에 선택의 대략 1 개 큰 스푼을 두십시오. 위로 채우고 충전물을 완전히 밀봉하십시오. 솔기가있는면을 아래로 25 개씩 준비한 팬에 넣고 상판과 롤의 측면을 녹인 버터로 닦아냅니다. 롤이 함께 가까워 지도록 롤을 함께 가깝게 만들고 싶습니다.
- 커버는 기름칠 된 플라스틱으로 롤되며 거의 두 배가 될 때까지 상승합니다. 열 오븐 350도. 치 대진 계란으로 브러쉬 상승 롤. 25-35 분 또는 황금까지 구우십시오. 오븐에서 즉시 제거하십시오. 5 분 정도 휴식을 취한 다음 도마 위에 엎어 놓습니다. 뒤집어서, 오른쪽 위로 젖히고 남은 녹은 버터로 닦으십시오. 감미료 롤을 접시 위에 놓고 과자 장수 설탕으로 즉시 분쇄하십시오. 원하는 경우 뜨거운 바닐라 커스터드 소스로 뜨거운 것을 제공하십시오 (아래 참조). Bukta는 잘 얼었다.
- 바닐라 커스터드 소스를 만드십시오 : 작은 스튜 냄비에서, 크림, 우유, 긁힌 바닐라 콩 및 1/2 컵 설탕을 끓게 가져 오십시오. 열을 줄이고 옥수수 녹말을 첨가하고 소스가 두껍게 될 때까지 약 5 분 동안 계속 털어냅니다. bukta에 뜨거운 봉사하십시오.