Dobosh torte는 드럼 토르 또는 dobos torta 로도 알려져 있으며, 7 개의 레이어가 풍부한 초콜릿 buttercream로 가득 채우고 캐러멜로 장식 된 헝가리 스펀지 케이크입니다.
1884 년에 헝가리 사람 (일부는 그가 오스트리아 인이라고 말했음) 과자 셰프 Jozsef C. Dobos에 의해 발명되고 지명되었습니다.
케이크의 측면은 일반적으로 buttercream과 함께 확산되며 때로는 개암 (hazelnuts), 밤, 호두 또는 아몬드로 코팅되고 원형 또는 로프 팬으로 만들어집니다. Dobos torte는 다른 우아한 헝가리 디저트 인 sutemeny Rigo Jancsi와 동등 합니다.
필요한 것
- 케이크 들어 :
- 상온 무염 버터 8 온스
- 설탕 1 컵
- 4 개의 큰 실내 온도 계란 (가볍게 치는)
- 다용도 밀가루 1 1/2 컵
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 바닐라
- 채우기 :
- 약간 단 초콜릿 8 온스
- 단맛을 들이지 않은 초콜릿 2 온스 (다진 것)
- 1 파운드 실온 무염 버터
- 5 개의 큰 실내 온도 달걀 흰자위
- 설탕 1 컵
- 캐러멜 유약 :
- 설탕 2/3 컵
- 1/3 컵 물
그것을 만드는 방법
케이크 만들기
- 큰 오븐에 8 온스의 버터와 1 컵의 설탕을 가볍고 푹신 할 때까지 바르십시오. 한 번에 하나씩 4 개의 알을 치고 밀가루와 바닐라를 부드럽게 때려라.
- 가볍게 9 인치 둥근 냄비의 바닥을 가볍게 코팅하거나 9 인치 케이크 팬이있는 한 번에 여러 레이어로 구워 요리 살포기로 나머지 반죽을 구우려면 다시 사용하십시오.
- 그릇 무게를 뺀 것을 기억하십시오. 이 숫자를 7로 나눈다면, 겹치기를 만들기 위해 각 팬에 필요한 온스는 몇 온스입니까?
- 7 분 동안 또는 가장자리가 매우 가볍게 갈색이 될 때까지 구우십시오. 오버 바이크하지 마십시오. 오븐에서 제거하고, 층을 느슨하게하고 케이크 선반에 즉시 반전하십시오. 모든 타자가 사용될 때까지 계속하십시오.
작성하기
- 전자 레인지에서 두 초콜릿을 모두 녹이고 차게하십시오. 큰 사발에서는, 2 분 동안 낮은 것에 1 파운드 버터를, 그 후에 3 분 동안 매체에, 마지막으로 5 분 동안 높이에 버터를 치대십시오.
- 중불로 이중 보일러에 달걀 흰자 5 개와 설탕 1 개를 놓습니다. 부드럽게 120 F.에 털다 믹싱 그릇에 전송하고 뻣뻣한 봉우리가 형성 때까지 높은 채찍.
- 녹아서 냉각 된 초콜릿을 버터에 넣고 흰자미가 모두 없어 질 때까지 흰자위를 접습니다. 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오.
캐러멜 유약 만들기
- 드립을 잡으려고 팬 위에 놓인 케이크 랙에 1 개의 케이크 레이어를 놓습니다. 작은 무거운 냄비에 2/3 컵 설탕과 1/3 컵 물을 섞으십시오.
- 흔들지 않고 설탕이 녹을 때까지 요리하고 익히다가 어둡게되기 시작합니다. 냄비를 소용돌이 치고, 캐러멜이 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 끓여 라.
- 즉시 케이크 층 위에 카라멜을 붓는다. 버터가 달린 나이프로 신속하게 유약을 표시하고 끝까지 깎지 않고 16 개의 쐐기로 단단히 고정시킵니다.
Torte 조립
- 서빙 플레이트 또는 9 인치 스프링 폼 팬 에 1 개의 케이크 레이어를 놓고 가이드로 사용하고 1 / 8-inch 충전물로 펴십시오.
- 남아있는 층과 채우기 부분을 반복하고 위에있는 윤이 나는 층으로 마무리합니다.
- 나머지 케이크를 사용하여 케이크의 측면을 덮으십시오. 원하는 경우 땅콩을 뿌려주십시오. 냉장 보관하십시오.
- 봉사하려면 캐러멜 유약에 표시된 선을 따라 자르십시오.
두 종류의 캐러멜
거기 헝가리어 Dobosh torte를위한 조리법의 수백이있다. 특정 음식 카탈로그가내는 가난한 모방물과 헝가리 음식이나 오스트리아 요리에서 충당되었지만 확실하지 않은 음식물이 있습니다. 이 전통적인 조리법에서는 카라멜이 물로 만들어집니다.
기본 카라멜에는 두 가지 종류가 있습니다. 즉, 설탕이 물로 녹아있는 젖은 캐러멜 (이 경우)과 요리되거나 건조한 캐러멜이 있습니다. 설탕은 액화되어 캐러멜 화 될 때까지 자체적으로 조리됩니다. 이 전통적인 Dobosh torte 제조법은 젖은 캐러멜을 사용합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 580 |
| 총 지방 | 43 g |
| 포화 지방 | 26 g |
| 불포화 지방 | 13 g |
| 콜레스테롤 | 92 mg |
| 나트륨 | 147 mg |
| 탄수화물 | 46 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 6 g |