Pate feuilletee - 또는 퍼프 패스트리 -는 모로코의 주방과 빵집에서 프랑스의 영향을받습니다. 그것은 감미롭고 풍미있는 생과자의 다양성을 만들기 위하여 이용된다. 퍼프 페이스 트리의 특유한 벗겨지기 쉬운 층은 빵 굽기 전에 여러 번 펼치고 접어서 만듭니다. 비슷한 과정이 발효 크로 와상 반죽 을 만드는데 사용됩니다.
폴딩 과정의 사진은 자습서 ' 퍼프 페이스 트리 반죽 만드는 법'에 나와 있습니다. 쉬고 쉬는 데 몇 시간을 허용하십시오.
제조법은 약 3 파운드를 산출합니다. (약 1350g). 반죽은 플라스틱으로 싸서 최대 1 년간 동결시켜 여러 부분으로 나눌 수 있습니다.
필요한 것
- 다용도 밀가루 4 컵 (500g)
- 소금 2 작은 술
- 7 큰술 (100 g) 무염 버터, 냉장하고 잘게 자른다.
- 1 1/4 냉수
- 14 온스. (3 1/2 스틱 또는 400 그램) 버터, 실내 온도
- 1/2 컵 (60g) 밀가루
- 필요한 경우 추가 밀가루
그것을 만드는 방법
반죽 만들기
- 밀가루 4 컵과 찻 숟가락 2 티스푼을 큰 그릇에 넣고 섞어서 섞습니다. 차가운 버터 조각을 넣은 다음 손가락이나 밀가루 커터로 밀가루에 넣고 섞어서 굵은 식사처럼 보입니다.
- 이제 차가운 물을 넣으십시오. 거친 반죽이 형성 될 때까지 포크 나 손가락으로 활발하게 저어 사발의 측면에서 잡아 당깁니다. (필요한 경우 한 번에 한 스푼 씩 찬물을 더 넣으면됩니다.)
- 밀가루 반죽을 부드럽게 될 때까지 2 ~ 3 분 가볍게 가볍게 쳐서 밀가루를 반죽을 유지하는 데 필요한만큼 추가합니다. 플라스틱에 반죽을 감싸고 30 분 동안 식히십시오.
- 반죽이 차가워지면 부드럽게 한 버터를 밀가루와 섞으십시오. 그것을 큰 플라스틱 랩으로 옮기고 두 번째 플라스틱 랩으로 버터를 덮으십시오. 손 (또는 롤링 핀 또는 주걱)으로 버터를 평평하게하고 대략 8 "또는 9"사각형으로 만듭니다. 냉장고에있는 버터를 세우십시오.
버터를 반죽에 넣으십시오
- 반죽이 30 분 동안 식힌 다음 냉장고에서 버터와 버터를 꺼냅니다. 버터는 지금 확고해야하지만 유연해야합니다.
- 가볍게 가루로 만들어진 표면에, 반죽을 11 "12"사각으로 굴러 내십시오. (측정 할 필요가 없으며 단지 버터의 너비보다 약간 큰 것을 확인하십시오.) 직사각형 모양의 반죽의 중앙에 다이아몬드 모양이되도록 식힌 버터를 놓으십시오.
- 반죽을 안쪽으로 접어 버터를 완전히 둘러 쌉니다. 반죽의 가장자리를 눌러 결합시킵니다.
반죽의 첫 번째 롤링 및 폴딩
- 버터가 든 반죽은 이제 펼쳐서 여섯 번 접을 필요가 있습니다. 부엌이 얼마나 온난한지에 따라, 반죽을 냉장실로 돌려서 각 접이 (또는 "회전") 사이 또는 두 번 돌 때마다 진정시켜야합니다. 이것은 버터가 너무 부드러워 져서 작업을하는 동안 반죽에서 뛰거나 울기를 피하기위한 것입니다.
- 표면을 가볍게 빻습니다. 롤링 핀의 측면으로 롤링 핀의 측면에 반죽을 단단히 치거나 눌러 반죽 (및 동봉 된 버터)을 직사각형으로 만듭니다. 직사각형이 완성되고 버터가 조금 부드러워지면 반죽을 롤아웃하여 약 1/4 "두께의 긴 직사각형 모양으로 만들 수 있습니다. 작업하는 동안 반죽을 여러 번 돌리면 작업 표면에 더 많은 먼지가 묻을 수 있습니다 반죽이 끈적 거리지 않도록 필요한 밀가루.
- 손으로, 롤링 핀의 측면으로, 또는 반죽 긁는 도구로 몰딩하여 직사각형의 가장자리를 직선화하십시오. 그런 다음, 짧은 쪽을 안쪽으로 골고루 겹치게하여 3 개의 보이는 레이어를 형성하는 것처럼, 직사각형을 3 분의 1로 접을 수 있습니다. 접을 때 과도한 밀가루를 털어 내고 모서리를 깔끔하게 정렬하십시오. 이렇게하면 첫 번째 접기가 완료됩니다.
- 버터가 달리기 시작하지 않으면 두 번째 접기로 진행합니다. 그렇지 않으면 플라스틱에 반죽을 싸서 20 ~ 30 분 동안 냉장고에서 식히십시오.
반죽의 두 번째 롤링 및 폴딩
- 반죽을 4 분의 1 정도 재배치하고 약 1/4 "두께의 또 다른 길고 긴 직사각형으로 굴린 다음 반죽을 여러 번 돌리고 필요에 따라 표면을 가루로 바릅니다. 직사각형의 가장자리를 직선형으로 만들고 직사각형을 3/3로 접습니다 과도한 밀가루를 털어 내고 모서리를 정렬합니다. 이렇게하면 두 번째 접기가 완료됩니다.
- 플라스틱에 반죽을 감싸고 반죽을 20 ~ 30 분 동안 차게하십시오.
4 번 롤 아웃 및 접기
- 펼치기 및 접기를 네 번 더 반복하고, 총 6 회 동안, 매 회전마다 또는 두 번 회전 할 때마다 필요한만큼 반죽을 춥니 다. (참고 사항 : 한 번에 두 턴 이상을 채우지 말고 반죽을 차게하지 마십시오.)
- 여섯 번 모두 끝나면 반죽을 감싸고 사용하기 전에 한 두 시간 정도 더 차게합니다. 그것은 이틀 동안 냉장고에 보관할 것입니다, 또는 당신은 냉동을위한 부분으로 그것을 나눌 수 있습니다.
- 냉동 된 퍼프 페이스 트리 반죽은 잘 싸서 1 년간 보관합니다. 냉장고에서 실온에서 30 분 또는 밤새 해동하십시오.