요리사의 칼 사용법

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요리사 칼 사용에 능숙해진다.

초보자 요리사이든 부엌 주위에서든 자신의 길을 알고 있더라도 나이프 기술을 연마하면 안전을 유지하는 데 중요 할뿐만 아니라 요리법도 훨씬 좋아집니다. 균일하게 자른 성분은 같은 속도로 요리되어 그 곳에서 제대로 조리 된 요리가됩니다. 그리고 각 음식 조각이 같은 방식으로 잘려지기 때문에 완성 된 접시는 멋진 프레젠테이션을하게됩니다.

이 튜토리얼은 요리사의 칼 을 들고 올바른 방법을 다루고, 다른 한 손으로 음식을 잡고 어떻게 자르는 것을 피합니다. 이 사진은 커팅 핸드의 안쪽 또는 엄지 쪽에서 본 올바른 요리사의 칼 그립을 보여줍니다. 엄지 손가락은 나이프의 뚜껑 (나이프 블레이드와 손잡이 사이의 연결부)을 감싼 손으로 칼날 위쪽을 칼로 감싼다. 초보자들은 익숙해 져야하는 것을 알지만 블레이드에 대한 추가적인 제어 기능을 제공합니다.

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적절한 요리사의 나이프 그립 - 바깥 쪽보기

이 사진은 반대편에서 같은 그립을 보여줍니다. 집게 손가락이 칼날 주위를 감싸는 방법에 유의하십시오. 집게 손가락과 엄지 손가락은 날의 양쪽에서 서로 마주 보게해야하며 나머지 3 개의 손가락은 손잡이 주위에서 느슨하게 말리는 것과 같습니다.

엄지 손가락과 집게 손가락으로 주로 칼을 쥐고 있어야합니다. 칼의 전체 손잡이를 단단히 잡고있는 것을 발견했다면, 그냥 잡아 당김을 풀고 느슨하게하십시오. 연습으로, 당신은이 손잡이에 익숙해 질 것이고, 곧 다른 손잡이는 당신에게 매우 부자연 스럽습니다.

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안내 손으로 음식을 확보하십시오.

당신의 칼 손이 무엇을해야하는지 알았으니, 당신은 당신의 다른 손도 잘하도록해야합니다. 당신의 비 칼 손을 당신의 "인도 손 (guidance hand)"이라 부르며, 그 일은 도마가 미끄러지는 것을 막기 위해 음식을 잡는 것입니다. 이것은 손을 유일하게 위험한 위치에 놓습니다. 칼날이 빠르게 위아래로 움직이면 음식을 단단히 잡고있는 동안 손가락 끝을 안전하게 털어 놓아야합니다.

여기에 표시된 손잡이는 "발톱 손잡이"라고 불립니다. 손가락을 안쪽으로 말리면서 손톱으로 음식을 쥐고 있으면 손가락이 위험한 방향에서 벗어납니다. 칼날의 측면이 가이드 손의 첫 번째 너클에 닿아 칼날을 커팅 보드에 수직으로 유지해야합니다.

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대체 클로 그립

이 수정 된 버전의 발톱 손잡이에서, 안내 손의 첫 번째 너클은 손가락을 다시 안쪽으로 말려서 재료 위에 편평하게 놓습니다. 그러나 이번에는 칼이 첫 번째 너클보다는 두 번째 너클에 맞 닿아 있습니다.

이 두 가지 손잡이는 모두 사용할 수 있으므로 편안하다고 느끼는 것을 사용하십시오. 양파 를 자르고 요리사 칼 사용법을 익히기 시작하는 것이 좋습니다.