Dauphinoise는 프랑스의 우유, 크림 및 치즈 감자 굽기 방법입니다. 프랑스 인 Dauphiné 지역에서는 모든 가정 요리사가이 그라탕을 준비하는 자신의 공식을 가지고 있습니다.
폴라 울 퍼트 (Paula Wolfert)의 팁 : "그라탕을 굽고, 적어도 15 분 동안 서서 놓은 다음 다시 데우기 전에 두 번째 가열로 그라탕의 맛을 더욱 좋게 만듭니다."
MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING의 허락을 받아 복각 : Paula Wolfert (Wiley 2009)의 전통과 현대 요리법 .
필요한 것
- 1/2 마늘 정향
- 버터 2 큰술
- 1½ 컵의 전유 또는 반반
- 무거운 크림 1½ 컵
- 달걀 1 개
- 1 컵 분쇄 한 Emmenthaler, Gruyère 또는 Comté 치즈 (약 3½ 온스)
- 소금 1½ 스푼
- ½ 티스푼 갓 빻은 후추
- ¼ 작은 술 강판 된 육두구
- 유콘 골드 감자 2½ 파운드, 껍질을 벗기고 얇게 썰고 헹구고 가볍게 두드린 것
그것을 만드는 방법
선호되는 쟁반 : 9 x 12 인치 그라탕 또는 얕은 베이킹 접시 (10-12 컵 용량)
- 오븐을 350 ° F로 예열하십시오. 마늘 정향과 그라탕 내부를 문지 르십시오. 접시에 기름을 바르는 데 1 큰술의 버터를 사용하십시오.
- 방울이 거품의 가장자리 주변에 나타나기 시작할 때까지 우유의 큰 부분과 크림의 3/4을 큰 냄비에 넣으십시오.
- 중간 그릇에 달걀을 가볍게 치십시오. 얇은 흐름으로 뜨거운 크림 우유를 점차적으로 털어내어 계란을 부드럽게합니다. 치즈 3/4 컵을 넣고 스튜 냄비로 돌아가고 중간 정도의 열을 가하여 약 3 ~ 4 분 동안 저어 주면서 치즈를 녹입니다. 소금, 후추, 육두구로 맛을 낸다.
- 감자 조각을 소스에 넣고 볶습니다. 버터 그라탕에 옮겨서 고른 층에 퍼지십시오. 남은 3/4 컵 치즈를 뿌리고 나머지 1 큰술 버터로 점을 찍습니다. 오븐에 세트하십시오. 열을 400 ° F로 올리고 1 시간 동안 구우십시오.
- 균열을 방지하기 위해 그라탱을 목재 표면이나 접힌 수건으로 옮기십시오. 15 분간 식히십시오. 평평한 나이프로 그라탕의 양쪽을 느슨하게하고 나머지 3/4 컵 무거운 크림으로 그라탕의 상단을 닦습니다. 15 분 동안 베이킹 할 오븐에 베이킹 접시를 반납하십시오. 더위를 끄고 그라탱이 30 분 동안 멀어지면서 열을 가루로 만들어 지도록하십시오.
더 맛있는 감자 조리법 :
랍스터와 트러플 감자 오 그라탕
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 444 |
| 총 지방 | 30 g |
| 포화 지방 | 19 g |
| 불포화 지방 | 8 g |
| 콜레스테롤 | 118 mg |
| 나트륨 | 620 mg |
| 탄수화물 | 33 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 12 g |