프랑스에서는 잘게 썬 원료 쇠고기를 스테이크 타르타르 ( steak tartare )라고하며 날 달걀을 제공합니다. 북부 이탈리아 의 피에몬테 (Piedmont) 지역에서는 '알바 스타일의 생고기'를 의미하는 ' 카르네 크루다 알 알바'( Karne cruda all'albese) 라는 이름이 상당히 다릅니다. Alba는 귀중한 백색 송로 버섯으로 유명한 Piedmont 지역의 한 마을입니다.
스테이크 타르타르의이 이탈리아 버전은 Parmigiano-Reggiano 치즈의 얇은 부스러기와 함께 제공됩니다. 그 소중한 흰 송로 버섯 ( tartufi bianchi )으로 그것을 찾는 것도 일반적입니다. 어느 버전에서나 간단히 갓 짜낸 레몬 주스와 고급 엑스트라 버진 올리브 오일을 입혔습니다.
날고기가 마음에 들지 않는다고 생각하더라도이 요리법은 가치가 있습니다. 감귤은 부드럽게 고기를 요리하며, 고품질의 잔디 깍지로 만든 쇠고기로 만든 희귀 한 치료법입니다.
필요한 것
- 1 파운드 쇠고기 (유기 필레, 고품질, 잔디 깍기)
- 2 레몬 (juiced)
- 2 개의 정향 나무 마늘 (껍질을 벗기고 경미하게 짓 눌린)
- 1/3 컵 올리브 오일 (대략)
- 바다 소금 맛 (벌금)
- 맛을 내기위한 검은 후추 (갓 땅)
- 선택 사항 : 1 마리의 멸치 (소금에 절인 멸치, 헹굼, 뼈와 다진)
- 선택 사항 : Parmigiano-Reggiano 치즈
- 선택 사항 : 1 개의 화이트 트뤼플 (또는 신선한 야생 버섯)
그것을 만드는 방법
오른쪽 고기 선택
물론 고기의 품질은 요리의 성공에 가장 중요합니다. 상업적으로 도축 된 육류에서 날것으로 가끔 발생하며, 적절한 고기를 선택하는 것은 매우 중요합니다.
두껍고 쇠고기 필레를 원한다. 필레 커트는 접시에 완벽하게 부드러 우며 식량 중독을 일으킬 수있는 박테리아는 전체 고기에 침투 할 수 없습니다.
대신, 그것은 표면에 머물러 있습니다.
필레를 집으로 가져 가면 고기를 요리하지 않고 표면에있는 것이 무엇이든지 죽일 의도로 모든면에서 빠르게 검색 할 수 있습니다. 화염에서 제거하고, 마모 된 부분을 잘라 낸 다음, 진행할 준비가되었습니다.
Carne Cruda 준비
- 날카로운 8 인치 주방장 칼로 고기를 아주 가늘게 자릅니다. 질감이 나빠지므로 식품 가공기 또는 고기 분쇄기를 사용하지 마십시오.
- 중간 사발에서는 레몬 주스와 마늘 정향과 고기를 결합하십시오.
- 올리브 오일 (레몬 쥬스 또는 그 이상), 소금 및 후추로 풍부한 시즌. 멸치를 사용하고 있다면 지금 추가하십시오.
- 고기를 최소 10 분에서 최대 2 시간 동안 앉게하십시오. 레몬 주스가 고기를 요리하기 때문에 앉아있는 시간이 길수록 분홍색이 적어집니다. 청정 인은 더 짧은 앉는 시간을 선호합니다.
- 서빙하기 전에 마늘 정향을 제거하고 버리고 요리를 제공하는 작은 고분에서 고기를 준비하십시오. 잘게 잘게 잘린 Parmigiano-Reggiano 치즈와 흰색 트뤼플의 종이 얇은 부스러기 (각 중 하나를 사용하는 경우)를 뿌려주십시오.
백색 트뤼플 은 훌륭한 치료법이지만 꽤 비쌉니다. 또는 거의 모든 야생 야생 버섯을 사용할 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 473 |
| 총 지방 | 31 g |
| 포화 지방 | 8 g |
| 불포화 지방 | 19 g |
| 콜레스테롤 | 101 mg |
| 나트륨 | 180 mg |
| 탄수화물 | 14 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 35 g |