말린 오이를 의미하는 폴란드 제철 절임이나 ogórki kiszone (오 - GOORR-kee-kee-SHOH- neh)에 대한이 간편한 조리법은 Madison의 University of Wisconsin에서 세균학 교수 인 Marcin Filutowicz가 채택한 것입니다.
이 제조법의 장점은 적응 가능한 생산량에 있습니다. 당신은 1 쿼트 배치 또는 원하는만큼의 쿼트를 만들 수 있으며 매번 완벽하게 나옵니다.
소금과 자연적으로 발생하는 젖산은이 피클에서 유일한 방부제이므로 병에 든 물과 산 세척 소금을 사용하는 것이 중요합니다. 캐닝 또는 수욕 처리가 필요하지 않습니다.
나열된 성분은 1 쿼트 수확량으로 8-10 명에게 제공됩니다. 아래의주의 사항에 설명 된 빠른 먹는 피클 (2 ~ 3 주 준비) 지침을 사용하지 않는 한 피클은 5-6 주 내에 먹을 준비가됩니다.
필요한 것
- 씻어서 말린 오이 8 ~ 10 개
- 겨자 1 큰술
- 다진 마늘 2 개 (껍질을 벗 겼다)
- 씨를 가진 1 개의 줄기 딜
- 소금 (또는 정결 한 소금) 소금물 절임 2 큰 술
- 병물 1 쿼트
그것을 만드는 방법
- 겨자 종자 , 마늘 마늘 1 개 및 멸균 된 쿼트 병에 딜을 놓습니다. 소금물 아래에 오이를 유지하는 데 도움이 마지막으로 가로 놓는 항아리에 절인 오이를 단단히 팩. 남은 마늘 정향으로 탑.
- 병에 든 물에 소금 (생선 절임의 경우 병에 든 물을 사용하고 소금이나 정결 소금을 소금물에 절여야 함)을 용해시킵니다.
- 항아리를 상단에서 1/4 인치 이내에 채우십시오. 항아리를 멸균 된 뚜껑으로 가볍게 덮고 서늘한 곳에 보관하십시오 (55 ℉ ~ 60 ℉).
- 항아리는 발효가 일어나기 때문에 축적 된 이산화탄소가 빠져 나갈 수 있어야하므로 너무 단단히 닫아서는 안됩니다. 염수가 흘러 나오는 것은 피할 수 없으므로 누출이 문제가되지 않는 장소에 보관하십시오.
- 발효는 일반적으로 5-6 주 걸립니다. 발효가 완료되면 뚜껑을 조입니다. 뚜껑을 너무 일찍 조이면 갇힌 이산화탄소가 피클을 부드럽게 만듭니다. 발효 후 뚜껑이 조여지지 않으면 부패가 발생할 수 있습니다.
참고 : 생선을 1 쿼터 당 1 1/2 스푼으로 소금물을 줄이고 상온 (70 ~ 75도)에서 발효가 가능하도록 2 ~ 3 주 내에 빨리 먹을 수있는 피클을 만들 수 있습니다.
출처 : 매디슨 위스콘신 대학 (University of Wisconsin)의 세균학 교수 인 Marcin Filutowicz가 작성한 처방으로부터 수정.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 31 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 1,417 mg |
| 탄수화물 | 7 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 1 g |