신선한 고등어는 값싼 생선이 아니라 가장 건강한 것 중 하나입니다. 그것은 한동안 지속 가능성을위한 위험 지대에 있었지만 더 이상 행복하지 않습니다.
고등어를 팬에 튀기는 것은이 사랑스러운 물고기를 먹는 인기있는 방법이지만, 전문 요리사의 손에 그것은 세련되게 가득 차게되고, 물론, 여전히 먹기에는 맛있습니다. 여기서 질문하는 주방장은 롭 그린입니다. Rob은 올해의 해산물 요리사였으며 10 월에 생선 주간 대사로서 Seafish와 긴밀한 협력 관계를 유지하고 있습니다. 누가 고등어를 가지고 접시에 그림으로 바꾸는 것보다 낫습니다.
이 조리법은 소리가 나고 복잡해 보일지 모르지만 실제로는 간단하며 여름 저녁 점심 또는 저녁 식사 때 생선 요리를 멋지게 만듭니다.
필요한 것
- 산 세척 염수의 경우 :
- 화이트 와인 식초 100ml (약 1/2 컵)
- 물 100ml (약 1/2 컵)
- 심황 2 핀치
- 베이 리프 1 개
- 남은 요리 :
- 신선한 고등어 1 개 (filleted, pin boned and cleaned, 각 필렛 3 개로 자른다)
- 수박 큐브 6 x 1cm
- 좋은 품질 1 큰 술
- 마요네즈
- 와사비의 작은 덩어리 1 개
- 6 개의은 피부 절인 양파 (반으로 자른)
- 3 개의 무 (얇게 썬 것)
- 작은 당근 1 개 (리본으로 껍질을 벗김)
- 1
- 꽃 양배추 작은 꽃 (매우 얇게 썬 것)
- 장식 : 야생 마늘 꽃 (또는 아기 촬영 또는 허브)
- 1 tsp. 식물성 기름
- 바다 소금 맛
- 맛을 내기 위해 갓 빻은 검은 후추
그것을 만드는 방법
산 세척 염수의 경우 :
- 소금물을 넣을 모든 재료를 작은 냄비에 넣고 끓여야합니다. 5 분 동안 끓여 라.
- 무, 양파와 콜리 플라워를 소금물에 넣고 2 분 동안 끓인다.
- 당근 리본을 추가하고 열에서 제거하십시오. 따로.
메인 요리 :
- 작은 그릇에 와사비와 마요네즈를 함께 섞는다.
- 큰 프라이팬에 약간의 기름을 발라서 고등어를 부드럽게 삶아서 조리하십시오. 약 3 ~ 5 분 정도 걸립니다. 고등어를 요리하는 동안 한 번 켜십시오.
- 소금물에서 채소를 굽고 서빙 접시에 세 더미로 채 웁니다. 각자 고등어 필레를 얹고 수박, 와사비 마요네즈, 아기 허브 (자세한 내용은 이미지 참조)로 장식하십시오.
- 즉시 서빙하십시오. 이 조리법은 훌륭한 점심 또는 저녁 식사 요리를 만듭니다.
이 조리법의 대안 :
이 조리법은 고등어에 효과적입니다. 생선의 기름 냄새는 전체 접시를 부드럽게하는 야채의 날카로운 절임과 아름답게 균형을 이룹니다. 피클과 생선은 모두 당신에게 좋고, 실제로이 조리법으로 놀아 볼 필요가 없습니다. 당신이해야한다고 생각한다면, 다른 기름진 생선 (신선한 참치는 좋을 것입니다)을 고려하여 변화를 불러 일으키십시오.
롭 그린 (Rob Green)에게 요리법을 알려주었습니다.