녹은 초콜렛이 갑자기 뭉툭 해졌습니까? 고칠 수 있습니다!
초콜렛 이 녹을 때, 그것은 이상적으로 아름답게 매끄럽고, 빛나는, 매끄러운 혼합물이다. 그러나, 녹은 초콜렛을 덩어리 진 엉망으로 만들 수있는 많은 것들이 있습니다. 초콜릿이 소량의 물과 접촉하게되면, 그릇에 낟알 모양의 덩어리가되어 엉망이됩니다. 마찬가지로 초콜릿이 과열되면 상당히 두껍고 울퉁불퉁해질 것입니다.
이것을 피할 수있는 방법이 있지만, 과열되거나 압착 된 초콜릿에 문제가 생기면 모두 손실되지 않습니다!
과열되거나 압류 된 초콜릿은 때때로 구제되거나 부엌에서 다른 용도로 사용될 수 있습니다.
왜 초콜릿이 압류 하는가?
초콜릿 은 지방 (코코아 버터)과 건조 입자 (코코아와 설탕)의 혼합물입니다. 초콜렛이 녹을 때,이 성분은 매끄러운 견실함을 창조하는 균등하게 끊는다. 그러나 녹은 초콜릿이 물과 접촉하게되면 (심지어 가장 작은 양이라도) 건조한 입자가 축축하게되어 함께 고착되어 빠르게 거칠고 거친 초콜릿을 형성합니다. 이것은 물이 초콜릿의 설탕과 결합 할 때 시럽이 형성되어 코코아 입자를 끌어 당기고 거친 질감을 만들기 때문입니다.
압류 방지
초콜릿을 붙잡는 것을 막기 위해 할 수있는 가장 중요한 일은 초콜릿이 물에 닿을 가능성을 제거하는 것입니다. 사용하는 그릇과기구가 완벽하게 건조하고 나무 숟가락이나 보드를 사용하지 마십시오. 습기를 유지하고이 수분을 초콜릿에 부여 할 수 있습니다.
이중 보일러 를 사용하여 초콜릿을 녹이는 경우, 물을 뜨겁지 만 끓이지 않도록 유지하거나 초콜릿이 위에 놓이기 전에 열을 끄십시오. 끓는 물은 스튜 냄비의 가장자리 위로 튀어 물방울이 초콜릿. 또한 끓는 물은 많은 양의 증기를 만들어 내고 증기는 또한 초콜릿을 잡을 수 있습니다.
또한 물과 응축수를 제거하기 위해 초콜렛이 녹아있는 그릇의 바닥을 닦아주십시오. 마지막으로 따뜻한 초콜릿에 뚜껑을 덮지 마십시오. 초콜릿의 열이 그릇 안쪽에 결로를 형성하여 초콜릿이 고착 될 수 있습니다.
압착 된 초콜릿 고정
이것은 반 직관적으로 보일지 모르지만 압수당한 초콜릿을 고치는 방법은 더 많은 액체를 넣는 것입니다. 적당량의 물 (또는 다른 액체)을 가하면 설탕과 코코아가 덩어리에 용해되어 다시 액체가 고르게됩니다. 한 번에 끓는 물 1 티스푼을 사용하여 압착 된 초콜릿에 넣고 혼합물이 매끄러 울 때까지 격렬하게 저어줍니다. 이것은 초콜릿을 이슬비 또는 소스로 사용하려고 할 때 이상적이지만 초콜렛이 희석 되었기 때문에 베이킹 레시피에 포함시키는 경우에는 적합하지 않습니다.
베이킹 프로젝트에 초콜릿을 사용한다면 다른 해결책이 있습니다. 초콜렛 6 온스 1 개당 1 큰 술을 사용하여 단단한 식물성 쇼트닝을 초콜렛에 저어주세요. 초콜렛이 풀리고 단축이 통합 될 때까지 부드럽게 고르게 저어줍니다. 브라우니, 케이크, 쿠키 또는 녹인 초콜렛을 요구하는 다른 요리법에이 초콜릿을 사용할 수 있습니다.
과열 초콜렛
초콜릿은 고온에 매우 민감하며 다른 초콜릿은 최대 온도가 다릅니다. 다크 초콜릿은 120 ° F 이상으로 가열하면 안됩니다. 우유와 흰 초콜렛은 절대 110 ° F 이상으로 가열해서는 안됩니다. 끓는 물이있는 이중 보일러를 사용하거나 최대 전력으로 전자 레인지를 사용하는 경우이 온도를 초과하는 것은 쉽습니다.
과열 된 초콜렛은 녹은 초콜렛의 매끄러운 광택을 잃고 두껍고 진흙이됩니다. 초콜릿을 녹일 수있는 가장 좋은 방법은 물을 뜨겁지 만 (비등하지 않음), 초콜릿을 녹이는 동안 순간 온도계 또는 초콜릿을 사용하는 이중 보일러입니다.
과열 된 초콜릿 저장
붙잡힌 초콜렛 같이, 과열 된 초콜렛은 구출 될 수있다. 첫째, 오래 동안 고온에서 과열 된 초콜릿을 저장하는 것이 어렵 기 때문에 초콜릿을 식히는 것이 좋습니다.
초콜렛을 식히기 위하여는, 열원에서 사발을 제거하고, 건조하고, 차가운 사발에 초콜렛을 옮기고, 단단한 초콜렛 덩어리의 한 줌에서 약동하십시오. 끊임없이 저어주고 단단한 초콜렛이 녹은 초콜렛의 온도를 내릴 수있게하십시오.
초콜렛이 두껍거나 덩어리로 남아있는 경우에, 체를 통해서 그것을 먼저 긴장 시키십시오. 그래도 문제가 해결되지 않으면 한 스푼의 식물성 기름이나 식물성 쇼트닝을 녹여 철저히 저어줍니다. 몇 가지 방울의 레시틴 (유화제, 건강 식품 매장에서 구입할 수 있음) 또는 초콜릿을 부드럽게하기 위해 휴대용 침지 혼합기를 사용하여 갓 녹인 초콜릿을 추가 할 수도 있습니다. 이 트릭 중 어느 것도 초콜릿에 도움이되지 않으면 초콜릿을 저장하여 제빵 제빵에 사용하십시오.