사탕 만들기에서 초콜릿은 설탕의 중요성과 사용 빈도에 이어 두 번째입니다. 초콜렛은 그것 자체로 근본적인 성분 및 완성 된 사탕 일 수있다 유일한에서 유일하다. 이 수은 물질을 저장, 절단, 용해 및 템퍼링하기위한 적절한 기술을 포함하여 초콜릿을 다루는 방법을 알고 있으면 성공적인 초콜릿 캔디를 만들 가능성이 크게 높아질 수 있습니다.
초콜렛이란 무엇입니까?
초콜릿은 Theobroma 카카오 나무의 콩에서 파생되었지만 초콜릿으로 알고있는 물질은 겸손한 카카오 콩과 매우 다릅니다.
초콜렛은 우리가 잘 알고있는 매끄럽고, 간단한 음식이되기 전에 복잡하고 긴 과정을 거쳐야합니다. "초콜릿"이라는 용어는 다양한 제품을 의미 할 수 있습니다.이 제품의 특성과 맛은 가공 과정에서 사용되는 성분 및 방법에 따라 다릅니다. 초콜렛 제품은 작은 밀크 초콜릿 소량에서 단맛을 들이지 않은 초콜릿 블록까지, 화이트 초콜릿 바까지 다양한 변형이 가능합니다.
초콜릿은 어떻게 취급합니까?
초콜릿은 놀랄만 한 방법으로 조작 할 수있는 놀라운 물질이지만 신중하게 취급해야합니다. 그것은 온도 변화에 매우 민감하며 최종 제품의 질감과 맛을 최상으로 유지하기 위해 취급 및 용해시주의를 기울여야합니다.
초콜렛을 취급하는 데는 두 가지 기본 규칙이 있습니다. 녹을 때 물과 접촉시키지 말고 직접 가열하십시오. 초콜렛이 녹는 냄비에 떨어지는 물방울은 그것을 "붙잡거나"단단하고 움푹 들어간 덩어리로 변하게합니다.
마찬가지로 초콜릿을 과열하면 최종 제품의 맛과 질감이 손상되어 초콜릿이 항상 간접적 인 열이나 전자 레인지의 작은 간격으로 녹아야합니다.
템퍼링이란 무엇이며, 어떻게해야합니까?
많은 초콜렛 사탕 조리법은 초콜렛이 사용되기 전에 "부드럽게"요구합니다.
템퍼링은 초콜릿을 특정 온도로 가열하고 냉각시켜 초콜릿의 코코아 버터가 결정을 형성하는 과정을 의미합니다. 템퍼링은 신비 롭거나 어려운 과정이 아니지만 두 번째 성격이되기 전에 약간의 연습이 필요할 수 있습니다.
단련 된 초콜렛은 깨지면 반짝 반짝 빛납니다. 단단하고 선명한 스냅은 실온에서 안정적으로 유지됩니다. 성질을 띠지 않는 초콜릿은 표면에 줄무늬 또는 회색으로 보일 수 있으며, 부서지기 쉽거나 치밀하게 쫄깃한 질감을 보입니다. 초콜릿이 항상 단련 될 필요는 없습니다. 예를 들어, 초콜렛이 베이킹을 위해 또는 가나 슈를 위해 녹을 때 다른 성분과 결합 될 때 템퍼링은 불필요합니다. 그러나 초콜릿을 담그거나 단단한 초콜릿 캔디를 만들기 위해 초콜릿을 고쳐서 안정되고 아름답고 식욕을주는 사탕을 만들기를 원할 것입니다.
어떤 장비가 필요합니까?
캔디 제작의 다른 측면과 마찬가지로, 초콜릿 작업은 많은 전문 장비가 필요하지 않지만 초콜릿 작업을 훨씬 쉽게 할 수있는 몇 가지 도구가 있습니다.