토마토 케첩 조리법

여기에는 3 종류의 식초뿐만 아니라 맛의 깊이를 위해 구운 토마토를 사용하는 직접 만든 토마토 케첩 제조법이 있습니다.

이 케첩 제조법은 6 lbs의 신선한 익은 토마토를 요구합니다. 이 케첩 제조법에 신선한 토마토와 통조림으로 만들어진 토마토를 함께 사용할 수도 있습니다. (아래 주 참조)

필요한 것

오븐을 450 ° F로 예열하십시오.
토마토를 반으로 자른 다음 올리브 오일을 약간 불 에 구워 20 분 동안 베이킹 팬 (또는 2 개)에서 구워냅니다.
몇 분 동안 토마토를 식힌 다음 블렌더 또는 푸드 프로세서와 퓌레로 부드럽게 움직일 때까지 옮깁니다. 당신은 작은 배치로 일해야 할 것 같습니다.
팁 : 뜨거운 증기가 블렌더 덮개를 날려 버릴 수 있으므로 블랜더에서 뜨거운 물건을 처리 할 때는주의하십시오. 느슨한 속도로 뚜껑을 약간 열어 증기를 배출 한 다음 뚜껑을 밀봉하고 혼합 속도를 높입니다.

중간 열에 무거운 바닥 냄비에, 설탕을 따뜻하게, 약 1 분 동안 나무로되는 숟가락으로 움직 이도록하십시오.
양파와 마늘, 퓌레 불에 구워진 토마토 (그리고 사용하는 경우 통조림으로 만든 깔린 토마토)를 넣으십시오. 열을 중간 정도로 낮추고 10 분 동안 요리하십시오.
3 종류의 식초를 넣고 20 분 동안 또는 3 분의 2가 될 때까지 요리를 계속하십시오. 케첩은 지금까지 두껍게해야합니다. 카이엔 후추로 맛과 열을 제거하십시오.
cheesecloth가 늘어선 메쉬 스트레이너를 통해 케첩을 플라스틱 용기에 스트레인하십시오.
냉각 : 반쯤 얼음, 반은 물의 혼합물로 중반에 대한 큰 비축을 채우고 얼음 욕조 에 컨테이너를 잠수 진정하십시오. 아이디어는 얼음물 수준이 컨테이너의 바깥쪽으로 나아갈 수 있도록하지만, 케첩에 물을 넣지 않도록하는 것입니다.
인스턴트 읽기 온도계 에서 온도가 70 ° F에 도달 할 때까지 케첩을 다소간 계속 저어줍니다. 그런 다음 얼음 통에서 컨테이너를 꺼내 덮고 약 10 일 동안 보관할 냉장고로 옮깁니다.

참고 : 이 케첩 제조법에서는 신선한 토마토의 일부를 통조림으로 만든 빻은 토마토로 대체 할 수 있지만 적어도 2 파운드의 신선한 토마토를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 로스팅 과정은 풍미를 돋 웁니다.

통조림을 대체하고 싶다면, 분쇄 된 토마토 한 캔당 28 온스의 캔은 크고 잘 익은 토마토 4 개와 대략 같습니다.

(우리의 조리법에 대한 영양 정보는 재료 데이터베이스를 사용하여 계산되며 예상치로 간주되어야합니다. 개별 결과는 다를 수 있습니다.)