Şalgam (SHAAL'gahm) 쥬스는 메르 신 (Mersin)과 아다 나 (Adana)시 주변의 터키 남동부 지역에서 인기있는 식물성 음료이며 터키 지역 요리 의 훌륭한 예입니다. 터키어에서 'şalgam'이라는 단어는 순 무를 의미하지만이 전통 음료는 실제로 자주색 당근, 불루 밀 , 소금 및 효모로 만들어집니다.
Şalgam 주스는 전통적으로 'tane'이라고 불리는 장아찌의 절인 당근을 담은 큰 안경에서 얼음처럼 차가워졌습니다. 일부는 여분의 열기를 제공하기 직전에 뜨거운 붉은 고추의 숟가락을 섞은 것 같습니다. 당신이 매운맛이든 가벼운 것을 좋아하든간에, 살갈색은 매운 아다 나 케밥을 동반하는 가장 인기있는 음료 중 하나입니다.
Şalgam은 가끔 '사자의 우유'라 불리는 유명한 터키의 아니스 음료 인 rakı 와 함께 제공되기도합니다. 훌륭한 체이서를 만듭니다.
필요한 것
- 커다란 순무 1 개
- 대형 사탕무 1 개
- 당근 2 파운드
- 주스가 2 레몬 (또는 1 1/2 tsp. 결정 구연산)
- 소금 1/3 컵 소금
- 1/2 덩어리의 빵 (이탈리아어)
- 정제수 5 컵
그것을 만드는 방법
- 고무 장갑을 끼고 순무와 사탕무를 껍질을 벗기고 슬라이스하십시오. 당근을 껍질을 벗기고 4 등분하십시오.
- cheesecloth에서 1/2 덩어리의 빵을 감싸고 끝을 묶어 '호보 자루'를 만듭니다. 자루를 유리 병 안에 넣으십시오. 얇게 썬 채소와 소금을 제외한 다른 모든 재료를 첨가하십시오.
- 별도의 용기에 소금을 약 3 컵의 정제수와 섞어 용해시킨 다음 병에 부어 넣으십시오. 항아리를 액체로 채우기 위해 필요한 경우 더 많은 물을 추가하십시오. 뚜껑을 꼭 닫으십시오.
- 15 일 동안 발효되도록 시원한 곳에 용기를 놓으십시오. 15 일이 지나기 전에 용기를 열려고하지 마십시오.
- 15 일 후에 항아리를 열고 치즈 반죽과 빵을 꺼냅니다. 빵은 발효제로 작용했습니다. 일단 차가워지면 'şalgam'주스를 마실 준비가됩니다. 뭉클하게 먹기 위해 절인 야채를 제공 할 수 있습니다.