'Kurban Bayramı'(koor-BAHN '구매 -RAHM'-uh) 또는'희생제 ' 로 알려진 터키의 Eid el-Adha 축제는 최상의 전통 터키 가정 요리를 즐길 수있는 좋은 시간입니다 . 이시기가 제사의 제물이기 때문에 메뉴는 주요 명소 주변에 지어졌습니다. 희생 제물.
가장 보편적 인 고기는 양고기와 쇠고기입니다. 일단 동물이 이슬람 전통에 따라 내려지면 고기와 가죽은 가족이 소비하도록 조각지고 여분의 동물은 배고픈 사람을 먹이기 위해 자선 단체에 기부됩니다.
많은 가정이 고기를 거의 먹을 수없는 나라에서,이 시간 동안 고기의 분배는 모두가 환영합니다.
비록 희생 제물과 함께 술을 마실 수는 있지만, 모든 식탁에는 항상 일정한 음식이 있습니다. 그것이 바로 고기 그 자체입니다.
Kavurma는 무엇입니까?
양고기 든 쇠고기 든간에 희생 후에 준비해야 할 첫 번째 요리는 'kavurma'(kah-VOOR'-mah)의 큰 냄비입니다. 'Kavurma'는 단순한 요리입니다. 기본적으로 소금과 함께 자체 주스로 조리 된 동물의 고기입니다.
동물의 고기와 지방은 입방체로 덮여 천천히 구워지는 과정을 시작하기 위해 덮여있는 냄비에 직접 넣어집니다. 몇 시간의 느린 로스팅 후, 종종 화염 위를 지나면 고기는 부서지고면처럼 부드러워집니다.
'kavurma'를 준비하는 또 다른 전통적인 방법은 'saç'(SACHT ')라고 불리는 금속 시트에서 그것을 요리하는 것입니다. 'saç'는 열린 불 위에 올려 놓고 주스와 지방을 방출 할 때까지 큰 금속 주걱으로 깎아 낸 어린 양 또는 쇠고기를 돌립니다. 어떤 사람들은 고기에 깎은 야채와 향신료를 넣는 것을 선택하는 반면, 다른 사람들은 소금만으로 그것을 선호합니다.
너의 mouth-lamb 'kavurma에서 용융물에서 준비하고 싶으면, 간단한 조리법을 따르십시오 아래에. 열쇠는 양고기를 부드럽게 자르고 지방을 두는 것입니다. 정육점에서 어린 양을 얻는다면 양 옆 지방 또는 꼬리 지방을 물어보고 요리사가 'kavurma'에 추가하십시오. 지방은 고기를 부드럽게하고 맛을 향상시키는 데 도움이됩니다.
그리고 잊지 마세요, 당신은 'Kurban Bayramı'가 'kavurma'를 만들고 즐기 길 기다릴 필요가 없습니다. 일 년 내내 먹을 수 있습니다.
필요한 것
- 2 ~ 3 파운드의 뼈없는 양고기 로스트 또는 뼈없는 다리와 어린 양의 허벅지
- 양고기 또는 꼬리 지방의 ¼ 파운드
- 소금 2 작은 술
그것을 만드는 방법
- 너가 뼈가 온전한 어린 양 다리 로 일하는 경우에, 날카로운 칼을 사용하여 큰 덩어리에있는 뼈에서 고기를 썰어 라. 부드러운 고기와 지방만을 남기고 불필요한 부분은 버립니다. 나중에 국물을 만들기 위해 뼈를 저장할 수 있습니다.
- 뼈없는 고기가 있다면 더 쉬울 것입니다. 고기와 지방을 한 입 크기의 큐브로 잘라 냄비에 넣으십시오. 소금을 넣고 손으로 돌립니다.
- 바닥이 지글 거리기 시작할 때까지 열을 높이십시오. 팬을 덮고 열을 낮추십시오. 팬을 몇 시간 동안 아주 조심스럽게 끓여 두십시오. 때때로 나무로되는 숟가락으로 고기를 돌리십시오.
- 녹은 지방을 제외하고 액체가 남아 있지 않을 때 고기가 준비되어 있고 고기가 떨어져서 색깔이 어두워 졌음을 알 수 있습니다.
- 밥이나 bulgur pilaf와 다른 전통적인 터키 요리의 반찬으로 뜨거운 'kavurma'를 제공하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 577 |
| 총 지방 | 40 g |
| 포화 지방 | 17 g |
| 불포화 지방 | 17 g |
| 콜레스테롤 | 195 mg |
| 나트륨 | 934 mg |
| 탄수화물 | 0 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 51 g |