발칸 제국, 그리스, 터키, 지중해 동부를 여행했다면 맛있는, 계층화 된 가지와 고기 캐서롤 'moussaka'에 익숙 할 것입니다. 무사 카 (Moussaka)는 오스만 제국의 일부였던 나라들에서이 지역 전역에 제공되는 요리입니다.
moussaka의 기본 성분에는 가지, 토마토 및 갈은 양고기 또는 쇠고기가 포함됩니다. 각 국가마다 고유 한 제조법이 있습니다.
예를 들어, 그리스 요리사는 때로는 적포도주 또는 포트를 고기 혼합물에 첨가하고, 감자와 다른 야채를 믹스에 첨가하고 캐서롤을 멜 소스 와 치즈로 첨가 합니다. 터키 요리에서는 무스카 (muakka)가 양고기가 아닌 쇠고기로 만들어집니다. 한 종류는 bechamel과 kashar 치즈를 얹은 반면, 'musakka'는 흰색 소스 대신 얇게 썬 고추와 토마토로 장식했습니다.
터키 식 '무채 ka카'요리법은 화이트 소스와 치즈가 있건 없건간에 만들 수 있습니다. 너는 오븐에 넣기 전에 bechamel을 제거하고 고기 조각의 상단을 토마토와 후추 조각으로 덮어 라.
필요한 것
- 5 개의 가지
- 식물성 기름 2 컵 (튀김 용)
- 1 개의 양파
- 올리브 오일 1 큰술
- 1 후추 (헝가리 또는 다른 초록색 고추)
- 1 파운드 / 600 그램 쇠고기 (마른 것)
- 큰 토마토 1 개
- 토마토 페이스트 1 큰술
- 소금 1 작은 술
- 검은 후추 1/2 찻 숱가락
- 1/2 티스푼의 딸기
- 3 큰 토마토
- 토마토 페이스트 1 큰술
- 소금 1/2 작은 술
- 검은 후추 1/4 찻 숱가락
- 설탕 1/2 찻 숱가락
- 오레가노 1/2 찻 숱가락
- 버터 3 큰술 (또는 마가린)
- 밀가루 3 큰술
- 우유 3 컵
- 1 컵 치즈 (강판으로 갈아 입힌 터키 칼 또는 다른 가벼운 노란색 치즈)
- 장식 : 달콤한 붉은 고추 스트립 또는 조각 및 / 또는 피망
그것을 만드는 방법
- 너의 가지를 껍질을 벗기기 시작하십시오. 채소 껍질 벗기는 사람을 사용하여 한쪽 끝에서 시작하여 끝에서 끝까지 껍질을 벗겨냅니다. 같은 너비에 대해 껍질을 벗기고 다른 띠를 끝에서 끝까지 떼어냅니다.
- 너의 가지가 줄무늬 모양으로 벗겨 질 때까지 이것을 반복하십시오. 이 방법으로 모든 가지를 껍질을 벗기십시오.
- 가지를 ¼ 인치 두께로 썬다. 모든 가지 슬라이스를 짠물 한 그릇에 담아 약 30 분간 담가 두십시오. 이것은 쓴 맛을 제거합니다.
- 피망을 얇게 썬다. 토마토를 비 춥니 다. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썰어서 올리브유 1 큰술에 부드럽게 볶을 때까지 볶습니다.
- 녹색 고추 조각을 추가하고 부드러워 질 때까지 계속 볶습니다. 갈은 쇠고기를 넣고 갈 때까지 볶습니다. 강판 토마토, 토마토 페이스트 및 향료를 첨가하십시오.
- 팬을 덮고 고기를 약 10 분 동안 끓인다. 더위에서 제거하십시오.
- 다른 3 개의 토마토를 창살에 넣고 작은 스튜 냄비에 넣으십시오.
- 토마토 페이스트, 소금, 후추, 오레가노 및 설탕을 넣고 약 10 분 동안 소스를 끓으십시오. 더위에서 제거하십시오.
- 물에서 가지 조각을 제거하고 종이 수건으로 말린 그들을 얼룩.
- 양쪽에 부드럽고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름의 양면에 그들을 튀기십시오. 종이 타월로 잘 버리십시오.
- 큰 베이킹 트레이의 하단을 튀긴 가지 조각과 나란히 놓고 단일 레이어를 만드십시오. 조각 사이에 간격이 없는지 확인하십시오.
- 가지 위에 토마토 소스를 퍼뜨려 라. 다음으로, 고기 혼합물로 토마토 소스 층을 덮으십시오.
- 큰 냄비에 버터를 고열로 녹입니다. 밀가루를 넣고 나무 숟가락으로 몇 번 돌리십시오.
- 우유와 조미료를 넣고 두껍게 휘젓는 다. 푸딩의 일관성이 유지되면 멜라 카 소스가 준비되었습니다.
- 뜨거운 bechamel 소스를 고기 층 위에 붓고 완전히 덮습니다. 캐서롤 꼭대기에 강판 치즈를 골고루 뿌린다.
- 상단이 황금색이 될 때까지 360 F / 180 C 오븐에서 캐서롤을 굽습니다.
- 오븐에서 캐서롤을 꺼내고 정사각형으로 자르기 전에 적어도 10 분 정도 쉰다.
- 터키 스타일의 쌀 필라프로 '무스카카'를 즐겨보십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 941 |
| 총 지방 | 76 g |
| 포화 지방 | 12 g |
| 불포화 지방 | 48 g |
| 콜레스테롤 | 75 mg |
| 나트륨 | 405 mg |
| 탄수화물 | 41 g |
| 식이 섬유 | 13 g |
| 단백질 | 28 g |