'헬바 (Helva)'는 터키와 중동 전역에서 발견되는 페이스트 같은 과자 모음입니다. 아랍어에서는 할 바라는 용어가 더 넓은 의미를 지니 며 단 것을 의미 할 수 있습니다.
터키 요리에서 '헬바 (helva)'는 특히이 유형의 디저트를 나타냅니다. Helva는 수세기 동안 터키 요리에 출품되었습니다. 그것은 Anatolian Seljuk 문학에서 13 세기까지 거슬러 올라갑니다.
현대 터키 요리에는 'helva'라는 두 가지 주요 유형이 있습니다. 첫 번째 유형은 확고한 견과 또는 참깨 종자 로 만들어지고 블록 단위로 판매됩니다. '타바 니 헬바 (tahini helva) '라고 불리는이 '헬바 (helva)' 는 매장에서 가장 자주 구입합니다.
밀가루 또는 양질의 거친 밀가루와 같은 전분으로 만든 두 번째 유형의 '헬바 (helva)'는 가정 요리사에게 더 인기가 있습니다. 이 유형의 '헬바 (helva)'는 엄청난 양의 버터 또는 기름에 양질의 거친 밀가루 또는 밀가루를 토스트하여 만들어집니다.
그런 다음 우유로 부드럽게 만들어졌고 설탕, 꿀, 포도 당밀로 단맛을 들이고 'pekmez'(peck-MEZ ')라고 불리며 설정을 마쳤습니다. 때로는 코코아 가루와 호두, 헤이즐넛, 피스타치오 같은 견과류가 추가됩니다.
Semolina 'helva' 는 장례식, 결혼식 및 기타 기념 행사와 같은 중요한 생활 행사에서보다 일반적으로 제공됩니다. 밀가루 '헬바 (helva)'는 디저트 또는 커피와 차로 언제든지 제공됩니다. 진정한 위로 음식입니다.
각 가정은 가루 'helva'에 대한 자신의 요리법을 가지고 있습니다. 이것은 내가 집에서 사용하는 평범한 밀가루 반죽에 대한 기본 조리법입니다. 그것은 맛있는 평범하지만 바닐라, 장미 물 , 레몬 향 또는 코코아와 같은 다른 flavorings로 만료 수 있으며, 당신을 위해 완벽한 '헬바'혼합물을 찾을 때까지 다른 견과류를 시도하십시오.
필요한 것
- 설탕 1 컵
- 1/2 컵 물
- 우유 1 컵
- 6 온스 / 170 그램 버터 (또는 마가린)
- 밀가루 ½ 컵
- 옵션 : ¼ tsp. 바닐라 추출물 (또는 장미향 또는 레몬 향)
- 1/4 컵 구운 소나무 견과류 (장식용)
그것을 만드는 방법
- 스튜 냄비에있는 설탕, 우유 및 물을 결합하고 종기에 가져 오십시오. 설탕이 녹을 때까지 가끔씩 저어 주면서 열을 없앱니다. 바닐라, 장미 물 또는 레몬 향과 같은 선택적인 향을 첨가하기로 결정한 경우 뜨거운 우유 혼합물에 넣으십시오.
- 크고 얕은 냄비에 버터를 녹입니다. 버터가 거품이 일 때, 즉시 가루를 첨가하십시오. 나무로되는 숟가락을 사용하여 가루를 통해서 버터를 일하십시오.
- 더위를 낮추십시오. 밀가루와 버터 혼합물을 나무로되는 숟가락으로 뒤집어서 약동하십시오. 적어도 15 분 동안 열을 가하여 연속적으로하십시오. 밀가루는 천천히 황금 갈색이되어 토스트 한 아로마를 받아야합니다. 혼합물을 고르게 뒤집어 놓고 너무 빨리 갈색이되지 않도록주의하십시오.
- 밀가루가 준비되면 열을 끕니다. 한 번에 우유와 설탕 혼합물을 모두 넣고 버블 링시킵니다. 밀가루가 버블 링 될 때 액체를 저어줍니다. 그것이 식을 때 혼합물을 계속 저어. 헬바 (helva)는 함께 묶어 공을 형성하기 시작합니다. 부드럽지만 확고하고 반짝이는 질감이 있어야합니다.
- 헬바의 공은 여전히 뜨겁지 만 원하는대로 모양을 잡을 수 있습니다. 큰 스푼을 사용하여 타원형 모양의 헬바를 만들거나 얕은 봉사 접시에서 헬바를 누르십시오. 차가워지면 사각형으로자를 수 있습니다.
- 소나무 견과류는 고온의 열을 가하지 않는 작은 냄비에 돌려서 토스트하십시오. 각 '숟가락'헬바의 상단에있는 파인 너트를 누르거나 편평한 헬바의 상단에 패턴으로 균등하게 누르십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 370 |
| 총 지방 | 24 g |
| 포화 지방 | 13 g |
| 불포화 지방 | 7 g |
| 콜레스테롤 | 55 mg |
| 나트륨 | 213 mg |
| 탄수화물 | 37 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 4 g |