이것은 펙틴이없는 구시가의 무스카인 젤리 (scuppernong)입니다.
Muscadines와 scuppernongs는 미국 남동부에서 발견되는 야생의 원주민 미국산 포도입니다.이 포도는 현지 시장에서 발견되는 포도보다 큽니다. 약 1 1/2 인치 크기입니다. 또 다른 차이점은 피부입니다. 그것은 다소 두껍고 힘들다.
그 맛은 환상적입니다. 포도는 날 것으로 먹을 수 있지만 맛있는 주스를 제외하고는 모두 버리려고합니다.
수제 와인과 함께 Muscadine 잼과 젤리가 포도를 즐기는 가장 인기있는 방법입니다.
필요한 것
- 4 쿼트 익은 scuppernong 또는 muscadine 포도
- 설탕 3 컵
그것을 만드는 방법
줄기와 씻어 포도; 가루로 빻아 냄비에 담아 물로 덮으십시오. 20 분 동안 끓여 라. 소쿠리를 통해 주스를 누른 다음 치즈 냄새를 통해 긴장을 푸십시오. 포도 주스 4 컵을 가져 가라 (다른 배치를 위해 냉장고 또는 냉동실에서 나머지를 예비). 측정 한 주스를 다시 냄비에 넣고 가열하여 끓으십시오. 5 분 동안 주스를 삶아 라. 그 사이에, 200 F 오븐에있는 팬에있는 설탕을 가열하십시오. 사탕 온도계 또는 약 25 분에 220F에 도달 할 때까지 주스에 설탕을 붓고 중불로 요리하십시오.
차가운 숟가락에서 꺼내야합니다. 젤 검사를위한 여러 가지 방법을 살펴보십시오.
거품을 날려 라. scuppernong 젤리를 만드는 경우 노란색 음식 색칠을 몇 방울 더 추가하여 더 화려하게 만들 수 있습니다. 고온의 멸균 된 항아리와 물개에 붓습니다 (끓인 물에 적신 종이 타월로 항아리 입을 닦으십시오).
끓는 물에 15 분간 담가 두었다가 물개를 확인하십시오.
항아리와 뚜껑 준비에 대한 세부 사항 및 처리를위한 일반 지침은이 문서를 참조하십시오.
3-4 파인트입니다.
젤링 포인트 테스트
온도 - 사탕 온도계를 팬에 부착하고 용지를 고도에 따라 220 ° F 또는 비등점보다 8 ° 이상 높게 잼하십시오. 해발 고도 1000 피트 당 2도 F를 빼십시오.
냉동고 테스트 - 냉장고에 2 ~ 3 개의 작은 접시 또는 접시를 올려 놓습니다. 조리 시간이 끝나기 전에 테스트를 시작하십시오. 얼음 판에 작은 잼을 떨어 뜨리십시오. 냉동실에 약 2 분간 넣으십시오. 부드럽게 손가락으로 찌르면 잼이 "피부"를 형성하고 주름이 약간 생기면 잼이 완료됩니다. 여전히 콧물이 나서 손가락으로 쉽게 흔적을 찾으면 몇 분 후에 다시 테스트하십시오.
차가운 숟가락 테스트 - 냉장고에 여러 개의 젓가락 숟가락을 넣으십시오. 차가운 숟가락을 끓는 혼합물에 담그고 팬 위로 들어 올리십시오. 그것이 숟가락에서 떨어지게하십시오. 몇 방울이 모여서 숟가락에서 떨어져 나갈 때 잼이 완료됩니다.
너도 좋아할거야.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 19 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 0 mg |
| 탄수화물 | 5 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |