부이 베스 (Bouillabaisse)는 가장 유명한 클래식 프랑스 요리 중 하나입니다. 그것은 많은 것을 수시로 그것으로 참조하는 스튜보다는 더 많은 것이다. 풍부한 음식은 신선한 생선과 해산물로 가득하며, 갯장어, 전갈 어류, 농어, 수족관, 문어, 게, 가시 랍스터 , 낚시꾼 등 다양한 해산물이 있습니다.
마르세이유 (Marseille)는 유명한 요리의 고향으로 인정 받고 있습니다. 다른 곳에서도 찾아 볼 수 있지만, 본격적인 요리를 위해서는 남부로 향해야합니다.
이 부이 베스 레시피는 프랑스 남부의 조상에게 150 년 전에 돌아가는 가보법입니다. 이것은 원래의 마르세이유 부이 베스 (Marseille bouillabaisse)로, 어패류는 그 해산 할 수없는 물고기로 만든 간단한 해산물 스튜입니다. 문화가 서로 얽히고 이국적인 성분이 널리 보급됨에 따라 여러 해 동안 다른 버전에도 많은 기능이 추가되었습니다. 반면에이 부용 종자는 단순함으로 맛있습니다.
필요한 것
- 잘게 썬 양파 2 개
- 1/2 컵 올리브 오일
- 잘게 잘린 토마토 4 개
- 1 큰
- 부케 가르니
- 4 개의 다진 마늘, 짓 눌린
- 1 개의 큰 스트립 주황색 향 (선택 사항, 원래 제조법에는 없음)
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 사프란 실 (선택 사항, 원래 제조법에는 없음)
- 1 1/2 파운드 감자, 입방체
- 신선한 생선 12 파운드, 청소 및 준비
- 소금 맛
- 신선한 땅콩 후추, 맛
- 신선한 피 각질의 바게트, 얇게 썰어 구운 것
- 소스 루이 또는
- aioli , 고명 용
그것을 만드는 방법
- 중간 낮은 열에 걸린 큰 비축 지점에서 올리브 기름 1 / 4 컵으로 반투명하고 부드러워 질 때까지 양파를 구워 굽지 않도록주의하십시오.
- 냄비에 잘게 잘린 토마토, 꽃다발 garni, 마늘, 오렌지 풍미, 사프란, 감자를 추가합니다. 바다 소금과 후추로 관대하게 야채를 맛보십시오. 관대하게 계절을 두려워하지 말고, 물고기가 가져갈 수 있습니다. 소금은 풍미를 가져올 것입니다.
- 야채 위에 준비된 해산물을 겹쳐 라. 남은 올리브 오일로 해산물을 마르고 10 분 동안 휴식을 취하십시오.
- 모든 재료를 채우기 위해 야채와 해산물 위에 끓는 물 또는 매우 뜨거운 물을 붓습니다. 스튜를 15 분 동안 끓여야합니다. 열을 끄고 수프가 5 분 동안 서있게하십시오.
- 수프 그릇의 바닥에 구운 버게 트빵 슬라이스를 놓고 빵 위에 부이 베스를 올립니다. 옆에있는 소스 rouille 및 / 또는 aioli를 제공하거나 또는 한 스푼을 취하여 수프에 저어 줍시다. 그러나 당신이 정말로 그들을 좋아한다고 확신 할 때만 이것을하십시오. 때로는 더 가벼운 팔레트에 대해 너무 강할 수 있습니다.
- 일부 지역에서는 먼저 국물을 구워서 구운 빵 위에 부은 다음 생선과 해산물을 나중에 부어 먹습니다. 두 가지 방법 모두 맛있습니다.
- 이 전통적인 bouillabaisse 조리법은 10 관대 한 서빙합니다.
Elaine Lemm이 (가) 2017 년 3 월에 업데이트했습니다.