나는 영국의 베이컨을 좋아하고 어떤 종류의 소시지 도 좋아합니다. 베이컨, 특히 농장에서 치유 된 베이컨이나 전문 정육점이 특히 좋으며 집에서 만든 소세지를 이길 수는 없습니다. 그래서 요크셔의 제일 정육점 중 하나 인 베이컨, 소시지 및 기타 돼지 고기를 집에서 만드는 법을 배우기 위해 코스에 가야한다는 요청을 받았을 때, 웨스트 요크셔의 일리 클 (Ilkley)에있는 데이비드 리쉬 먼 (David Lishman)은 그 기회에 뛰어 들었습니다. 데이비드는 도살 기술과 제품으로 끝없는 상을 받았습니다. 그래서 나는 진정한 주인에게서 배울 줄 알았습니다.
Lishman 도살장 과정은 Bolton Abbey의 아름다운 마을에서 데모 키친으로 두 배로 늘어진 David의 두 번째 가게에서 운영됩니다. 코스는 1 년 내내 운영되며 시즌을 아주 조심스럽게 따라야합니다. 성탄절과 부활절에 게임 코스, 양고기, 돼지 고기, 햄, 파이 및 소시지 만들기, 그리고 내가 charcuterie에 참석 한 코스를 찾으십시오. 데이비드는 코스를 선물 용품에 이상적으로 판매합니다. 이 과정에는 모두 아내, 여자 친구, 딸들로부터 선물로받은 4 명의 남자가있었습니다 - 좋은 생각입니다.
내 방문시에 우리는 집에서 되돌아 오는 베이컨과 소시지를 보았을뿐만 아니라 본질적으로 다윗이 우리를 돼지의 모든 부분으로 가져갔습니다. 어떻게 절단되고 어떻게 처리해야합니까? 나는 냉장고에서 집에서 치유 할 아름다운 백 베이컨뿐만 아니라 공정한 손으로 만든 다정한 고기가 많은 18 개의 소시지 (다윗과 동료 학생들의 도움을 받아)와 맛있는 한 병을 가지고 나갔다. 수업 중에 우리는 또한 Sticky Ribs, Braised Pig Cheek 또는 Bath Chaps를 시도해보아야합니다. Pig 's Fry (간장, 심장 및 신장 냄새 (조미료로 튀긴 것))는 'Pluck'(겨자)에서옵니다.
트롯 터스는 귀와 비트와 멍청이가 남긴 것처럼 주식을 사러 갔다. 햄을 전문적으로 다윗이 도살 한 찹쌀, 필레, 배꼽, 어깨, 다리 등 나중에 요리하기 위해 한쪽으로 치웠다. 그가 절단과 도마를 끝 마칠 무렵에는 조리법에서 사용되지 않은 스크랩이 거의 없었다.
코스는 오후 1 시부 터 5 시까 지 지속되었으며, 모든 것을 맞추기 위해 빠르게 진행 되 었음에도 불구하고 질문, 시음 및 좋은 시간을 할애 할 수있었습니다. 이 과정에는 조리법 폴더, 와인 및 기타 필요한 장비를 포함한 다과도 포함됩니다.