소스와 완두콩으로 채워진 Arancini 는 시칠리아 최고의 스낵과 거리 식품 중 하나이며 이탈리아 전역과 전세계에서 인기를 얻고 있습니다.
이 레시피를 채우는 것은 가장 고전적인 것 중 하나인데, 고기 완자, 녹색 완두콩, 녹말 모짜렐라가 있지만 피스타치오, 버섯, 퀴 토 햄과 모짜렐라, 햄, 시금치 등을 포함하여 끝이없는 다른 유형의 충전물이 있습니다.
밥은 사프란 으로 냄새가 났고 주먹밥은 빵 부스러기에 굴려서 고로케 를 튀기게됩니다. 보통, 그들은 caciocavallo 치즈로 만들었지 만 남부 이탈리아 밖에서 찾기가 어려울 수 있기 때문에 Parmigiano-Reggiano가이 요리법에 사용됩니다.
그들은 전채 요리 또는 간식으로 먹을 수도 있고 샐러드 또는 수프와 함께 먹을 수도 있습니다.
필요한 것
- 쌀의 경우 :
- 10 1/2 온스 (300 g) 단립 쌀 (비 알론 나노, 카나 롤리 또는 아르 보리 오)
- 1 / 4 찻 숱가락 사프란 짓 눌린
- 1 1/2 컵 물
- 2 큰술 - 파 르미 자노 - 레지 구아 노 치즈
- 4 티스푼 무염 버터
- 맛있는 바다 소금
- 갓 빻은 검은 후추, 맛
- 고기 소스 및 충전 용 :
- 올리브 오일 1 큰술
- 1/3 컵 (약 1/2 작은) 잘게 썬 노란 양파
- 잘게 잘린 당근 3 큰술
- 잘게 잘린 샐리 3 큰술
- 3 온스 (85g) 쇠고기
- 갈은 돼지 고기 3 온스 (85g)
- 마른 레드 와인 2 큰 스푼 (30 ml)
- 토마토 페이스트 2 작은 술 ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 컵 (237 ml) 토마토 퓌레 ( passata di pomodoro )
- 1/3 컵 녹색 완두콩 (신선 또는 냉동)
- 밥알 들어 :
- 4.4 온스 (125g)의 신선한 모짜렐라 치즈, diced (선택 사항, 약간 가볍고 덜 건조한 아란 느를 위해 이것을 남겨 둘 수 있음)
- 1 / 4 컵 다용도 밀가루
- 큰 계란 2 개
- 1/2 컵 물
- 핀치 소금
- 2 컵 빵 부스러기
- 튀김 용 중성 식물 오일 2 인치
그것을 만드는 방법
쌀 만들기
- 중 고열의 큰 냄비에 쌀, 사프란 및 1 1/2 컵의 물을 놓습니다. 종기를 가져와 덮개를 덮고 열을 낮추십시오. 약 15 ~ 20 분 또는 물이 모두 흡수 될 때까지 끓으십시오.
- 뚜껑을 제거하고, 파르미노 아노, 버터, 소금 및 후추를 넣고 볶습니다. 큰 접시 또는 베이킹 접시에 밥을 펴서 실온으로 완전히 냉각시킵니다.
고기 소스와 충전물 만들기
- 먼저, 고전적인 soffritto로 시작합니다 : 올리브 오일을 중간 정도의 고온의 작은 냄비에 넣으십시오 . 양파, 당근, 셀러리를 넣고 자주 섞어서 부드럽게하고 양파는 반투명합니다 (약 8 ~ 10 분).
- 갈은 쇠고기와 돼지 고기를 넣고 약 5 ~ 8 분 간 갈 때까지 자주 볶습니다. 와인을 넣고 알코올 향기가 약 1 분이 될 때까지 요리하십시오.
- 토마토 페이스트와 토마토 퓌레를 저어 약하게 열을 중간 정도로 낮추고 가끔 약 10 분 정도 저어 요리하십시오.
- 완두콩을 넣고 소스를 8 ~ 10 분 간 더 끓인 다. 완두콩이 부드러워지고 소스가 두껍게 끓을 때까지. 너무 유동적이어서는 안됩니다.
- 보울을 그릇에 옮겨 담아 식 힙니다.
아란 치니 조립 및 튀김
- 일단 쌀과 충전물이 완전히 냉각되면 주먹밥을 만들기 시작하십시오.
- 한 손바닥에 쌀 힙 스푼 1 개를 놓은 다음 손가락과 엄지 손가락으로 중공 사발 모양으로 만듭니다.
- 1 티스푼의 충전물을 가운데에 넣고, 1 ~ 2 작은 큐브의 다이 싱 된 신선한 모짜렐라 (사용하는 경우)를 넣은 다음 둥글고 둥글 림 모양 또는 원뿔 / 배 모양으로 쌀 주위를 조심스럽게 닫습니다.
- 당신의 모든 아란 시니가 형성되면 부드러운 그릇까지 밀가루, 달걀, 물 1/2 컵, 소금 한 조각을 얕은 그릇에 함께 털어 내십시오. 빵 부스러기를 접시 또는 베이킹 접시에 뿌립니다.
- 달걀 가루 - 물 - 소금 혼합물에 부드럽게 각 공을 굴려 과량의 물방울을 떨어 뜨린 다음 빵 부스러기에 고르게 코팅되도록합니다.
- 이 시점에서 당신은 아란 치니를 20 ~ 30 분 동안 냉장 보관하여 너무 느슨하거나 유동적 인 것처럼 보이면 회사를 확고하게 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 직접 튀김에 갈 수 있습니다.
- 중성 프라이팬 오일 약 5 cm (2 인치)를 360 ° F (182 C)로 가열하십시오. 한 번에 2 ~ 3 개의 배치로 귀하의 아란 시니를 튀기고 냄비를 혼잡하지 않도록 조심하십시오. 골고루 갈색이 될 때까지 약 3 분이 걸릴 것입니다.
- 종이 수건으로 뒤덮인 판에 옮겨 뜨거운 종이를 버리십시오.
이름에 무엇이 있습니까?
이 황금 볶음밥이 제대로 아란 치 ( Arancini ) 또는 아란 신 ( Arancine) (여성)으로 불려야 하는지에 관해서는 시칠리아 인들 사이에 상당한 논쟁이 있습니다.
시실리 서부의 팔레르모 (Palermo)와 아그 리젠 토 (Agrigento) 주변에서는 보통 arancine 으로 불리며 둥근 모양을하고 있습니다. 그 이름은 이탈리아의 단어 arancia (이 주먹이 모양과 색이 닮은 원형 과일에서와 마찬가지로 "오렌지"를 의미하는 것으로, arancine 은 "작은 오렌지"를 의미 함)에서 유래했기 때문에 기술적으로 arancine 은 옳은.
한편 메시나와 카타니아 주변의 시칠리아 동부 지역에서는 아란 시노 (arancino) 가 일반적으로 사용되는 용어이고 아란 치니 (arancini) 는 더 배 모양 또는 원추형으로 하단이 둥글고 위쪽이 위로 향하게됩니다. 추론은이 용어가 시칠리아 사투리의 열매 인 arànciu 에서 파생 된다는 것 입니다.
이 두 가지 논쟁에는 장점이 있기 때문에 어느 부분이 실제로 옳은지 말하기는 거의 불가능합니다.이 시점에서 아란 시노 는 영어권 국가에서 특히 널리 보급 된 이름이되었습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 701 |
| 총 지방 | 27 g |
| 포화 지방 | 9 g |
| 불포화 지방 | 12 g |
| 콜레스테롤 | 201 mg |
| 나트륨 | 867 mg |
| 탄수화물 | 83 g |
| 식이 섬유 | 5 g |
| 단백질 | 29 g |