크림 퍼프, 그 부드럽고 맛있는 작은 파이는 항상 같은 방법으로 만들어집니다. 냄비에 물과 버터를 넣고 끓으면 가루 가 한꺼번에 휘저어진다. 형성되는 반죽은 냄비의 측면을 떠날 때까지 몇 분 동안 교반하고 조리합니다. 그런 다음 열을 없애고 반죽이 광택 있고 윤기 있고 끈적 끈적해질 때까지 한 번에 하나씩 달걀을 치십시오. 반죽을 쿠키 시트에 떨어 뜨리고 뜨거운 오븐에서 구운다.
퍼프가 굽을 때 증기가 형성되고, 반죽을 치는 것에 의해 형성된 강한 글루텐 구조가 증기를 보유하기 위해 늘어나고, 열이 단백질을 응고 (경화) 할 때 자리를 잡습니다. 퍼프는 짙은 황금빛 갈색을 띠고, 중공 중앙은 반죽의 부드러운 필라멘트와 교차합니다.
밀가루
밀가루는 제품 구조를 제공합니다. 밀가루로 만든 글루텐 또는 단백질은 결합하여 공기 방울이 들어있는 신축성있는 웹을 형성합니다. 밀가루의 전분은 가열되어 구조물에 추가되고지지됩니다.
크림 퍼프에서 우리는 많은 단백질을 원하기 때문에 케이크 가루, 과자 가루 또는 자체 상승과 같은 다른 저 단백질 가루를 사용하지 마십시오. 밀가루는 한번에 끓는 물과 버터 혼합물에 첨가되어야하는데 전분이 부풀어 오르고 액체가 흡수되어 반죽이 구조를 갖습니다.
물과 버터
지방이 많을수록 크림 퍼프가 부드러워집니다. 너무 많은 지방과 글루텐 생산을 방해하고 크림 퍼프가 붕괴됩니다.
신중하게 제조법을 따르십시오!
물과 버터 혼합물은 밀가루에 전분 과립을 부풀리기 위해 열이 필요하기 때문에 더 많은 성분을 첨가하기 전에 끓여야합니다. 물과 버터를 흔들어서 끓일 수없는 것을 만드십시오.
달걀
계란은 발효제이며 노른자는 부드럽고 가벼운 질감을 위해 지방을 첨가합니다.
노른자는 완제품에 부드럽고 균일 한 질감을위한 유화제 역할을합니다. 계란 단백질은 크림 퍼프의 구조에 추가됩니다.
조리 된 반죽은 계란을 쉽게 받아들이지 않기 때문에 핸드 믹서를 사용하여 계란을 때릴 수 있습니다. 다음 계란을 추가하기 전에 각 계란이 반죽에 철저히 맞고 사라지는 지 확인하십시오. 계란이 결코 흡수되지 않는 것처럼 보일지 모르지만 일어날 것입니다.
대부분의 크림 퍼프 레시피는 전체 알을 요구합니다. 달걀 흰자는 구조에 지방질을 추가하지 않기 때문에 노른자 중 하나에 2 개의 달걀 흰자위를 대용 할 수 있습니다.
빵 굽기
오븐을 더 낮은 온도로 가열하라는 크림 퍼프를위한 요리법을 보았습니까? 퍼프가 들어간 후 더위가 높아 지나요? 퍼프는 구조가 설정되기 전에 퍼프를 제공하는 증기를 형성하기 위해 오븐의 바닥에서 신속하게 가열되어야합니다.
퍼프가 끝난 후에 각 퍼프의 측면에있는 작은 슬릿을자를 수있어 증기가 빠져 나갈 수 있습니다. 이것은 퍼프의 내부가 건조 해 구조를 강화시킵니다.