커피의 생산 방식과 종류에 대해 알아보십시오.
커피는 커피 공장의 볶은 씨앗 또는 "콩"으로 만든 양조 음료입니다. 커피 공장은 아프리카와 아시아의 아열대 지역에 자생하는 관목이지만 현재 중미 및 남미 전역에서 재배되고 있습니다.
일단 커피 원두의 열매가 수확되면, 육체는 제거되고 버려지고 오직 씨앗 만 남게됩니다. 구이 전에 콩은 회색 녹색을 띄며 녹색 커피라고합니다.
콩은이 시점에서 매우 안정적이기 때문에 판매되고 녹색으로 운송됩니다.
커피 콩 품종 및 유형
커피 콩은 재배 된 지역 및 조건에 따라 크기, 모양, 색 및 맛이 다릅니다. 지역 품종 간의 고유 한 향과 향기의 범위는 다른 포도원에서 구입할 수있는 다양한 와인만큼 다양합니다. 그것은 당신의 입천장에 완벽한 콩을 발견하기 위해 다양한 품종을 실험 해 볼 가치가 있습니다.
대부분의 지역 품종은 두 가지 주요 범주 인 로부스타 (Robusta) 또는 아라비카 (Arabica)로 분류됩니다.
- Arabica : Arabica 커피는 Robusta보다 우수한 맛과 낮은 산미도 때문에 우월합니다. 이 품종은 더 높은 고도에서 재배되며 성장하기가 더 어렵고 비용이 많이들 수 있습니다. 이러한 노동 집약적 인 저수익 공장은 높은 가격으로 판매되는 고 수요 빈을 생산합니다.
- Robusta : Robusta 커피는 카페인 함량이 높을뿐만 아니라 Arabica보다 더 산성이고 거친 향이납니다. 로부스타는 더 낮은 고도, 더운 기후 및 적은 수분으로 재배 할 수 있습니다. Robusta는 성장 제한이 적고 일반적으로 덜 바람직한 맛이 있기 때문에 보통 Arabica 콩보다 저렴한 가격으로 판매됩니다. 대부분의 대량 판매 상업 콩은 Robusta 품종 입니다.
커피 로스트
양조를위한 원두 커피를 준비하려면 먼저 구워 져야합니다. 커피 콩은 건조한 열로 균일하게 가열하여 고르게 가열합니다. 로스트 의 범위는 밝은 황금빛 갈색부터 어둡고 거의 검은 색까지 다양합니다. 로스팅 시간을 다양하게하면 양조 한 커피의 풍미, 향 및 색에 상당한 영향을 미칩니다.
몇 가지 수준의 로스팅이 있지만 빛, 중간 및 어두운의 세 가지 주요 범주로 그룹화 할 수 있습니다.
- 빛 : 가벼운 로스트는 가장 가볍고 섬세한 향을 제공하며 종종 더 산성 일 수 있습니다. 불에 구워진 맛이 적기 때문에 콩의 원래 맛이 빛나게됩니다. 매우 독특한 맛을 지닌 고품질 콩 또는 품종은 종종 원래 향이 두드러지게 남아있게하기 위해 불에 불을 붙입니다. 콩이 기름이 추출되는 지점까지 가열되지 않았기 때문에이 콩은 마른 것처럼 보일 것입니다. 가벼운 로스트에는 시나몬, 아메리칸, 하프 시티, 뉴 잉글랜드 볶음 등이 포함됩니다.
- 중간 : 중간 볶은 콩은 초콜릿 갈색, 건조한 표면 및 풍미가 있습니다. 이 콩은 가벼운 볶은 콩과 약간 달콤한, toasty 맛보다 적은 산도를해야합니다. 균형 잡힌 풍미와 산미 성 때문에 주요 상업용 커피 시장에서 가장 인기있는 로스트입니다. 중간 굽기는 가득 차있는 도시, 조반 또는 일정한 로스트라고도합니다.
- 어둠 : 진한 커피 는 설탕이 캐러멜을 만들기 시작할 때까지 구워지고 오일은 콩 표면으로 올라 가기 시작합니다. 로스트의 어둠에 따라 콩은 약간의 광택이나 매우 기름진 모양을 가질 수 있습니다. 어두운 볶은 콩의 맛은 강하고, 연기가 자욱하고 때로는 매운 맛이납니다. 콩의 본래 풍미는 불에 구워진 풍미에 의해 압도되고 그러므로 더 낮은 질 곰은 더 어두운 굽기를 위해 수시로 사용된다. 이러한 로스트의 산미도는 매우 낮지 만 종종 불쾌한 것으로 묘사됩니다. 어두운 범주에 해당하는 로스트에는 프랑스, 비엔나, 이탈리아 및 에스프레소가 포함됩니다.
- 혼합 : 고유 한 향미 프로파일을 얻기 위해 많은 로스터는 두 가지 이상의 로스팅 수준으로 콩의 맞춤 블렌드를 만듭니다. 이것은 단일 로스팅으로는 달성 할 수없는 깊이와 향을 제공합니다.
카페인과 카페인
커피는 카페인 성분으로 인해 아마도 가장 큰 가치가 있습니다. 커피 한 잔의 카페인 함량 은 사용되는 콩의 종류와 양조 방법에 따라 크게 다릅니다. 카페인의 대부분은 카페인 제거 과정에서 제거되지만, 미량이 여전히 남아있을 수 있습니다. 카페인의 국제 표준은 카페인의 97 %가 카페인이 제거되지 않은 커피에서 제거되어야한다고 요구하고있는 반면 유럽 연합 (EU) 표준은 99.9 % 이상을 제거해야한다고 규정하고있다.
대부분의 카페인 제거 방법은 동일한 기본 원리를 따른다. 콩을 물에 담그면 카페인 (그리고 다른 맛의 화학 물질)이 콩에서 흘러 나올 수있다.
추출 된 액체는 필터를 통과하거나 용매와 혼합되어 카페인만을 제거하고 다른 유익한 화합물을 남긴다. 풍미가 풍부한 카페인 결핍 용액은 콩에 재 도입되어 향이 다시 흡수되도록합니다.
스위스 워터 방식은 카페인을 제거하기 위해 물만 사용하기 때문에 최근에 인기를 얻었지만 그 과정은 길고 힘들었습니다. 카페인 분해 공정에 사용되는 다른 용매로는 이산화탄소, 에틸 아세테이트 또는 트리글리 세라이드가 있습니다. 각각의 방법은 비용, 시간, 노동력 및 최종 향미에 대한 효과를 포함하여 자체 장점과 단점을 가지고 있습니다.
카페인 합성 효소 유전자가 부족하여 카페인을 생성하지 않는 커피 식물을 생산하기위한 연구가 진행 중이다. 이것은 카페인 제거 과정의 필요성을 제거하고 비용을 줄일뿐만 아니라 콩의 본래 향을 완전히 손상시키지 않을 것입니다.
커피 저장
커피의 적절한 보관은 양조 한 컵의 맛에 큰 영향을 미칩니다. 커피의 향기에는 열, 산소, 빛 및 습기가 포함됩니다. 오늘날 대부분의 상업용 커피는 일방향 밸브가 달린 진공 봉합 된 백에서 판매되어 가스가 빠져 나가는 동안 산소가 배출됩니다. 가방의 봉인이 부러지면 콩을 신선한 상태로 유지하는 데 특별한주의를 기울여야합니다.
집에서 커피 콩은 시원하고 어두운 건조한 장소에 밀폐 된 용기에 보관해야합니다. 어떤 사람들은 커피 콩을 냉장고 나 냉동고에 보관하는 것을 주장하지만, 순환 공기에 노출되거나 과도한 습도 및 가짜 맛을 흡수하는 문제를 나타낼 수 있습니다.
구운 후에 또는 씰이 진공 봉인 된 봉지에서 부러지면 2 주 이내에 콩을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 이유로 신선도와 맛을 유지하기 위해 2 주 이내에 사용되는 커피의 양만 구매하십시오.
이제 커피에 대한 전문 지식을 얻었고, 커피를 만드는 방법과 커피를 저장하는 방법에 대해 알아 보았습니다. 커피를 만들 준비가되었습니다.